Кувейтская каша из дробленой пшеницы и баранины, приготовленная на медленном огне в течение нескольких часов, превращается в шелковистое, маслянистое блюдо, которое традиционно подают во время Рамадана.
Харис — одно из старейших блюд Персидского залива, образец простоты и терпения. Дробленую (не цельную) пшеницу и куски баранины с костями варят вместе в течение 3–4 часов без ничего, кроме воды, соли и корицы, пока пшеница полностью не растворится и баранина не растворится в смеси. Затем все это энергично взбивают деревянной ложкой или лопаткой, пока оно не превратится в гладкую, эластичную, кашеобразную массу необычайной глубины. Его разливают по тарелкам, сверху заливают топленым маслом (топленым маслом), присыпают корицей, а иногда и каплями финикового сиропа. Во время Рамадана его едят во время сухура или ифтара, потому что он насыщает и поддерживает. В любое время года это глубоко восстанавливающая и комфортная еда.
Служит 6
Слейте воду с размокшей треснувшей пшеницы и поместите ее в большую тяжелую кастрюлю с бараниной, водой, палочкой корицы, стручками кардамона и солью. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену, 10 минут.
Уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и варите 3–3,5 часа, помешивая каждые 30 минут, чтобы предотвратить прилипание. Если смесь слишком загустела слишком рано, добавьте еще воды — к концу постарайтесь, чтобы консистенция была немного гуще, чем овсянка.
Удалите кусочки баранины и отделите мясо от костей. Выбросьте кости и все специи. Верните измельченное мясо в кастрюлю.
Используя тяжелую деревянную ложку или лопатку, энергично взбивайте смесь в кастрюле на слабом огне в течение 10–15 минут, пока она не станет однородной и блестящей, без видимых зерен пшеницы. Отрегулируйте соль.
Разложите по широким тарелкам, сделайте в центре углубление и залейте растопленным топленым маслом. Обильно посыпьте молотой корицей и при желании сбрызните финиковым сиропом.
Не торопитесь: 3-часовое кипячение развивает сложный, глубокий вкус.
Хорошо подойдет мультиварка: готовьте на слабом огне 8–10 часов.
Чем энергичнее вы будете взбивать в конце, тем более гладкой и шелковистой будет текстура.
Замочите пшеницу на ночь, чтобы сократить время приготовления на 30–45 минут.
Куриные зайцы: замените целой курицей; время приготовления сокращается примерно до 2 часов.
Вегетарианские зайцы: используйте овощной бульон и исключите мясо; добавьте нут для белка.
На десерт подсластите: исключите мясо, сварите пшеницу в молоке, добавьте сахар и топленое масло.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Зайцы резко утолщаются в холодное время. Разогрейте на слабом огне, добавив немного воды, хорошо помешивая.
Харис, пожалуй, самое старое непрерывное блюдо на Аравийском полуострове, записи о котором датируются 10 веком в арабской кулинарной книге «Китаб ат-Табих». Он распространен в Персидском заливе, Леванте и Южной Азии (где его называют «халим»), причем каждый регион адаптирует профиль специи. В Кувейте это стало учреждением Рамадана, потому что медленно высвобождаемые углеводы из пшеницы поддерживают постящегося человека в течение долгих световых часов. Это также традиционное блюдо, которое подают на похоронах, символизируя простоту и общий траур.
Треснувшая пшеница (джариш) — это цельнозерновые ягоды, грубо раздробленные, но не перемолотые в муку. Похоже на грубый булгур. Найдите его в ближневосточных магазинах или магазинах здорового питания.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.