Герс Огайли

Об этом рецепте

Герс Огайли — это типичный кувейтский домашний пирог, который готовят для чаепития, праздников и священного месяца Рамадан. «Герс» означает диск или круглый пирог, а «огайли» указывает на его наследственное происхождение из Наджди. Тесто представляет собой щедрую комбинацию яиц, сахара, масла и муки, ароматизированную любимыми ароматами жителей Персидского залива — шафраном, растворенным в розовой воде, зеленым кардамоном и небольшим количеством ванили, — затем выливается в круглую форму и посыпается кунжутом перед выпечкой. В результате получается плотный, влажный пирог с блестящей золотистой крошкой шафрана и ароматом, наполняющим всю кухню. Его нарезают ломтиками и подают с несладким арабским кофе (гахва) или крепким черным чаем.

Ингредиенты

Служит 12

• 3 крупныйяйца
• 1.5 стаканысахарная пудра
• 1 стаканрастительное масло
• 1 ч. л.нити шафрана, заваренные в 2 ст.л. розовой воды
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 2 стаканыобычная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль
• ½ стаканцельное молоко
• 2 ст. л.семена кунжута (для начинки)

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Раздавите нити шафрана между пальцами и растворите их в 2 столовых ложках теплой розовой воды. Дайте настояться 10 минут, пока вода не станет темно-золотистой.

2. 2

   Смешать влажные ингредиенты

   В большой миске взбейте яйца и сахар в течение 3 минут до бледной и слегка воздушной массы. Постепенно вливайте масло, взбивая. Добавьте шафрановую розовую воду, ваниль и кардамон. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Добавляем сухие ингредиенты

   Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Поочередно добавьте мучную смесь и молоко к влажным ингредиентам в три приема, начиная и заканчивая мукой. Перемешиваем до однородной массы — не переусердствуйте.

4. 4

   Выпекать

   Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму для торта диаметром 23 см или квадратную форму диаметром 20 см. Сверху равномерно разбросать семена кунжута. Выпекайте при температуре 175 °C в течение 38–42 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, а верх не станет темно-золотистым.

5. 5

   Остудить и подавать

   Остудить в форме 10 минут, затем перевернуть на решетку. Подавайте комнатной температуры, нарезанный дольками, с арабским кофе или чаем.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто 2 столовые ложки семян чернушки (habbus sauda), чтобы придать ему традиционный лечебный оттенок.

• •

  Замените молоко сгущенкой, чтобы пирог получился более насыщенным и плотным.

• •

  Посыпьте семена кунжута измельченными фисташками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в холодильнике до 1 недели. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев — плотно заверните в пищевую пленку.

Часто задаваемые вопросы