Рис с гхи (саудовский рис с шафрановым маслом и жареным луком)

Об этом рецепте

Рис гхи (أرز بالسمن) — это основное блюдо из риса кухни Персидского залива — ароматная золотая основа, на которой строятся кабса, машбу и церемониальные мясные блюда, а также великолепно сытное отдельное блюдо, демонстрирующее ароматическую изысканность кухни Персидского залива. В отличие от простого пропаренного риса из Восточной Азии или масляного риса из Европы, рис с топленым маслом из Персидского залива состоит из нескольких слоев вкуса: басмати сначала замачивают, затем ненадолго поджаривают в топленом масле с цельными специями (кардамон, корица, гвоздика, лавровый лист), а затем готовят в бульоне с шафрановым оттенком, пока он не станет пышным и не отделится. Последний элемент — карамелизированный лук, обжаренный в темном и сладком топленом масле, смешанный с обжаренными до золотистого цвета кешью и пухлым изюмом — перемешивается непосредственно перед подачей, добавляя сладость, насыщенность и текстурный контраст, который превращает рис из крахмального носителя в самостоятельное блюдо. Этот рис подают на свадьбах в Персидском заливе, в праздник Ид и на каждом праздничном застолье вместе с тушеной бараниной, жареной курицей или морепродуктами из Персидского залива. Качество топленого масла имеет основополагающее значение: хорошее топленое масло от коров травяного откорма с его насыщенным, слегка ореховым ароматом делает это блюдо необыкновенным.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканырис басмати(промывают до прозрачности, замачивают 30 мин.)
• 3 ст. л.гхи (топленое масло)(плюс еще для жареного гарнира)
• 1 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 4 целыйстручки кардамона(слегка раздавленный)
• 2 целыйпалочки корицы
• 4 целыйгвоздика
• 2 целыйлавровый лист
• 1/4 ч. л.шафрановые нити(зацвел в 3 ст л теплой воды)
• 1/2 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 3.5 стаканыкуриный или овощной бульон(теплый)
• 50 горехи кешью
• 50 гзолотой изюм
• 2 ст. л.свежая петрушка или кориандр(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не карамелизируется. Удалите половину лука и отложите для украшения.

2. 2

   Поджарьте специи

   К оставшемуся в кастрюле луку добавьте стручки кардамона, палочки корицы, гвоздику и лавровый лист. Жарить 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавьте рис и шафран

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте в кастрюлю. Перемешайте, чтобы они покрыли топленое масло и специи, и поджаривайте в течение 2 минут. Добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Влейте теплый бульон и добавьте цветущую шафрановую воду. Приправить солью.

   Поджаривание риса в топленом масле перед добавлением жидкости — это метод, который придает каждому зерну отдельное, воздушное качество, а не слипается.

4. 4

   Готовить под крышкой

   Доведите до кипения, перемешайте один раз, затем плотно накройте крышкой и убавьте огонь до минимально возможного. Готовьте 18 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

5. 5

   Обжарить гарнир

   В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку топленого масла. Обжарьте кешью до золотистого цвета, 2 минуты. Добавьте изюм и жарьте 30 секунд, пока он не набухнет. Добавьте оставшийся карамелизированный лук и перемешайте.

6. 6

   Подавайте и украсьте

   Аккуратно перемешайте рис вилкой. Перекладываем на сервировочное блюдо. Сверху распределите смесь кешью, изюма и лука. Украсьте свежей петрушкой или кориандром. Подавайте сразу же с жареным мясом, курицей или рагу из Персидского залива.

Вариации

• •

  重要提示:阿拉巴语のサウディットとBAEは、マラバルとその外の世界のすべての地域を访问します。

• •

  Рис с вермишелью и топленым маслом: поджарьте горсть сломанной вермишельной лапши в топленом масле перед добавлением риса, чтобы придать блюду ливанско-сирийский оттенок.

Хранение

Рис гхи хранится в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в закрытой кастрюле, добавив немного воды или бульона. В холодильнике гарнир становится мягче, но его можно повторно поджарить на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы