Сдобное печенье из манной крупы с начинкой из финиковой пасты и ароматной розовой водой — самая любимая сладость Саудовской Аравии на праздник Ид.
Маамуль — это прессованное печенье из манной крупы, история которого на Ближнем Востоке насчитывает тысячи лет. В Саудовской Аравии это настоящая сладость Ид, которую пекут в огромных количествах в дни, предшествующие празднованию, и дарят соседям, семье и друзьям. Внешняя оболочка сделана из мелкой манной крупы в сочетании с маслом, розовой водой и водой из цветов апельсина — тесто настолько ароматное, что оно наполняет кухню ароматом. Начинка представляет собой нежную пасту из фиников, приправленную кардамоном и корицей. Каждое печенье, запрессованное в декоративные деревянные формы, выглядит как маленькое съедобное произведение искусства. Их традиционно посыпают сахарной пудрой, и от еды невозможно отказаться.
Служит 24
Смешайте манную крупу, муку и разрыхлитель. Втирайте растопленное сливочное масло до полного впитывания. Добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Постепенно добавляйте теплую воду, пока тесто не станет однородным и не прилипнет. Накройте и оставьте на 30 минут.
Обработайте финики в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте финиковую пасту, кардамон и корицу. Перемешивайте 3–4 минуты, пока паста не станет гладкой и податливой. Остудить полностью.
Возьмите кусок теста размером с грецкий орех, разровняйте, поместите в центр небольшой шарик финиковой начинки и прижмите тесто вокруг него, чтобы оно закрылось. Если вы используете форму Maamoul, вдавите заполненный шарик в форму и выстучите.
Разложите на застеленных бумагой противнях. Выпекайте при температуре 180°C 15–18 минут, пока основание не станет слегка золотистым, верх не подрумянивается.
Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
Очень важно дать тесту отдохнуть — манная крупа впитывает влагу, и ей становится легче придавать форму.
Формы Maamoul (деревянные или пластиковые) позволяют создавать красивые узоры — их можно найти в магазинах Ближнего Востока.
Не пережаривайте — они должны оставаться бледными сверху и едва золотистыми снизу.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Маамуль с грецкими орехами: вместо фиников наполните измельченными грецкими орехами, сахаром и корицей.
Фисташковый маамуль: заправьте молотыми фисташками, смешанными с сахаром и розовой водой.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Их вкус улучшается через 2–3 дня, когда специи смешиваются.
Прессованное печенье, похожее на маамул, встречается в истории Древнего Египта и Леванта. Они распространились по арабскому миру вместе с исламом и с тех пор ассоциируются с религиозными праздниками. В Саудовской Аравии они особенно привязаны к празднику Ид аль-Фитр, когда семьи пекут сотни праздничных блюд и раздают их в качестве подарков.
Да — просто сформируйте вручную круглые или овальные котлеты и разметьте поверхность вилкой, чтобы получился простой узор.
Добавляйте теплую воду или розовую воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не станет держаться вместе. Манная крупа впитывает жидкость медленно.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (50g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.