Маамуль

Об этом рецепте

Маамуль — это прессованное печенье из манной крупы, история которого на Ближнем Востоке насчитывает тысячи лет. В Саудовской Аравии это настоящая сладость Ид, которую пекут в огромных количествах в дни, предшествующие празднованию, и дарят соседям, семье и друзьям. Внешняя оболочка сделана из мелкой манной крупы в сочетании с маслом, розовой водой и водой из цветов апельсина — тесто настолько ароматное, что оно наполняет кухню ароматом. Начинка представляет собой нежную пасту из фиников, приправленную кардамоном и корицей. Каждое печенье, запрессованное в декоративные деревянные формы, выглядит как маленькое съедобное произведение искусства. Их традиционно посыпают сахарной пудрой, и от еды невозможно отказаться.

Ингредиенты

Служит 24

• 500 гмелкая манная крупа
• 150 гобычная мука
• 200 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 2 ст. л.розовая вода
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1/2 ч. л.разрыхлитель
• 100 млтеплая вода (ок.)
• 400 гФиники Меджул, без косточек
• 2 ст. л.сливочное масло (для финиковой пасты)
• 1 ч. л.молотый кардамон
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 4 ст. л.сахарная пудра, для посыпки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте манную крупу, муку и разрыхлитель. Втирайте растопленное сливочное масло до полного впитывания. Добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Постепенно добавляйте теплую воду, пока тесто не станет однородным и не прилипнет. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Подготовьте заполнение даты

   Обработайте финики в кухонном комбайне до получения однородной массы. Нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте финиковую пасту, кардамон и корицу. Перемешивайте 3–4 минуты, пока паста не станет гладкой и податливой. Остудить полностью.

3. 3

   Формируем печенье

   Возьмите кусок теста размером с грецкий орех, разровняйте, поместите в центр небольшой шарик финиковой начинки и прижмите тесто вокруг него, чтобы оно закрылось. Если вы используете форму Maamoul, вдавите заполненный шарик в форму и выстучите.

4. 4

   Выпекать

   Разложите на застеленных бумагой противнях. Выпекайте при температуре 180°C 15–18 минут, пока основание не станет слегка золотистым, верх не подрумянивается.

5. 5

   Пыль и прохлада

   Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Вариации

• •

  Маамуль с грецкими орехами: вместо фиников наполните измельченными грецкими орехами, сахаром и корицей.

• •

  Фисташковый маамуль: заправьте молотыми фисташками, смешанными с сахаром и розовой водой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Их вкус улучшается через 2–3 дня, когда специи смешиваются.

Часто задаваемые вопросы