Саудовская шаурма (куриные рулетики со специями и чесночным соусом)

Об этом рецепте

Шаурма (شاورما) в Саудовской Аравии имеет другой вкус, чем ливанская и турецкая версии: она богаче теплыми специями, тяжелее по остроте из-за чесночного соуса (тум) и почти всегда подается с картофелем фри, заправленным в обертку рядом с курицей. Традиция саудовской шаурмы основана на любви региона к смелым, согревающим специям: куриные бедра, маринованные с корицей, кардамоном, тмином, кориандром, куркумой и черным перцем, затем медленно обжаренные на гриле и нарезанные нежными обугленными полосками. Тум — эмульгированный чесночный соус ливанского происхождения, приготовленный из толченого чеснока, лимонного сока и масла, взбитых до белой, похожей на майонез воздушной массы, — применяется с большой щедростью в традиции саудовской уличной шаурмы, придавая обертке насыщенный чесночный оттенок. Маринованные огурцы, помидоры и петрушка завершают слой. В то время как настоящая саудовская шаурма готовится на вертикальных вертелах в коммерческих условиях, этот рецепт дает превосходные результаты, используя куриные бедра, маринованные и жареные на очень горячей сковороде или сковороде, достигая того же ароматного специй, слегка обугленного качества.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкуриные бедра без костей
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.кориандр
• 1/2 ч. л.корица
• 1/2 ч. л.кардамон
• 1/2 ч. л.куркума
• 1/2 ч. л.паприка
• 1/4 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.лимонный сок
• 4 крупныйлепешки или пита
• 8 ст. л.тум (чесночный соус)(см. совет)
• 4 целыймаринованные огурцы(нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1/4 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте масло, все специи, соль и лимонный сок в пасту. Тщательно обмазываем куриные бедра. Маринуйте минимум 2 часа или на ночь в холодильнике.

2. 2

   Жарьте курицу на гриле

   Нагрейте сковороду-гриль с ребрами или тяжелую сковороду на очень сильном огне. Обжарьте куриные бедра по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не станут полностью обугленными и полностью не прожарятся. Отдохните 5 минут.

   Не перемещайте курицу в течение первых 4 минут — если оставить ее в покое, на ней останутся следы обугливания, повторяющие обжарку на гриле.

3. 3

   Нарезать тонкими ломтиками

   Острым ножом нарежьте отдохнувшую курицу очень тонкими полосками — чем тоньше, тем лучше, смешивая хрустящие края и сочные внутренние кусочки.

4. 4

   Соберите обертки

   Разогрейте лепешки. Намажьте щедрое количество туума на каждый хлеб. Выложите нарезанную курицу. Добавьте маринованный огурец, ломтики помидоров и петрушку. Плотно сверните или сложите. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  ヴェディ: 5 岁 5 岁con 间隙に遅刻します。

• •

  详细信息: 包含所有信息。

Хранение

Маринованная сырая курица хранится в холодильнике 24 часа. Вареная нарезанная курица хранится 3 дня. Разогрейте на горячей сковороде, чтобы восстановить обугливание, а не разогревайте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы