Куриная шаурма в обертке

Об этом рецепте

Нежная курица, маринованная в теплой смеси специй, обжаренная на гриле до золотистого цвета и завернутая в лепешку с чесночным томумом, солеными огурцами и свежими овощами. В основе этой куриной шаурмы лежит ливанское меззе с ярким лимоном, тахини и свежими травами. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкуриные бедра(skinless)
• 3 ст. л.смесь специй для шаурмы
• 3 ст. л.большие лепешки
• 4 зубчикачесночный тум(minced)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.копченая паприка
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.лимонный сок
• 4 крупныйлепешки или лаваш
• 4 ст. л.тум (чесночно-сливочный соус)(или чесночный майонез)
• 2 среднийпомидоры(sliced)
• 4 листьясалат романо
• 80 гЛиванская маринованная репа(или маринованные огурцы)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смажьте курицу специями для шаурмы, йогуртом и лимонным соком. Отдых 15 минут.

   Маринование в течение ночи позволяет получить значительно более ароматную и нежную курицу — по возможности планируйте заранее.

2. 2

   приготовить курицу

   Жарьте курицу на гриле или на сковороде на сильном огне до подрумянивания, примерно по 8 минут с каждой стороны. Нарежьте тонко.

3. 3

   Собрать обертки

   Намажьте туум теплыми лепешками, добавьте курицу, соленые огурцы, помидоры и салат. Плотно сверните рулетом.

4. 4

   Разогрейте лепешку

   Прогрейте лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны или заверните в фольгу и нагрейте в духовке при 180°C в течение 5 минут. Хлеб должен быть теплым и податливым, но не хрустящим.

5. 5

   Собрать и обернуть

   Обильно распределите туум по лепешке. Выложите слоями салат, ломтики помидоров, маринованную репу и щедрую порцию нарезанной курицы. Сложите нижнюю часть вверх, затем плотно сверните с одной стороны, чтобы получился рулет. Подавайте сразу или заверните в фольгу, чтобы сохранить тепло.

Вариации

• •

  Для другой шаурмы используйте баранину или говядину.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Храните приготовленную курицу в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы