Риз би Джадж

Об этом рецепте

Риз би Джадж — любимое ливанское блюдо из риса и курицы с пряностями. Ароматный корицей, душистым перцем и смесью семи специй, рис готовится в густом курином бульоне и покрывается хрустящими поджаренными орехами. Каждая ливанская бабушка готовит его по-своему, но согревающие специи и пушистый рис шафранового цвета неизменно присутствуют на семейных посиделках и праздниках.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 wholeкурица, порезанная на кусочки
• 2 cupsдлиннозерный рис
• 1 tspЛиванские семь специй (бахарат)
• 1 tspкорица
• 1 tspдушистый перец
• 1/2 tspчерный перец
• 3 tbspрастительное масло
• 4 cupsкуриный бульон
• 1/4 cupжареные кедровые орешки
• 1/4 cupподжаренный тертый миндаль
• 2 tbspсливочное масло

Инструкции

1. 1

   приготовить курицу

   Приправьте курицу семью специями, корицей, душистым перцем, солью и перцем. Обжарьте в масле на сильном огне. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, и варите 30 минут до готовности. Запасной бульон.

   Снимайте пену в первые 10 минут кипения, чтобы бульон стал прозрачным и чистым на вкус.

2. 2

   Варим рис

   Промойте рис. В большой кастрюле нагрейте масло и поджарьте рис 2 минуты. Добавьте 4 чашки оставшегося куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут.

3. 3

   Тосты с орехами

   Растопите сливочное масло и поджарьте кедровые орехи и миндаль до золотистого цвета. Удалять.

   Поджарьте кедровые орехи и миндаль отдельно, если миндаль толще — они подрумяниваются с разной скоростью.

4. 4

   Собрать

   Выложите рис на большое сервировочное блюдо, сверху выложите кусочки курицы и посыпьте все поджаренными орехами.

Вариации

• •

  Добавьте изюм для сладости.

• •

  Вместо курицы используйте баранину.

• •

  За последние 5 минут добавьте к рису горсть золотистого изюма, чтобы он стал сладким контрастом к специям.

• •

  Рисовая основа с вермишелью: поджарьте горсть измельченной вермишели в масле перед рисом, чтобы получить классическую текстуру риз би шариат.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы