Лубия Поло

Об этом рецепте

Лубия Поло — одно из самых популярных повседневных блюд персидской кухни — ароматный рис, посыпанный зеленой фасолью и приправленным фаршем из баранины или говядины, ароматизированный корицей и куркумой. Оно проще, чем многие персидские блюда из риса, но очень сытное, а золотистая корочка тахдиг делает каждую порцию особенной. Основной продукт буднего дня в иранских домах.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис басмати
• 400 гфарш из баранины или говядины
• 300 гзеленая фасоль, очищенная и нарезанная кусочками по 3 см.
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 3 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.корица
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1 щепоткашафран, цветущий
• 3 ст. л.масло
• 2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарить лук в масле. Добавьте мясо и готовьте до румяного цвета. Добавьте куркуму, корицу, перец и томатную пасту. Готовьте 5 минут. Добавьте зеленую фасоль и готовьте еще 10 минут.

   Как следует обжарьте томатную пасту — ее глубокий кирпично-красный цвет придает аромат всему блюду.

2. 2

   Пропаренный рис

   Отварить басмати в подсоленной воде 6 минут. Осушать.

3. 3

   Слой и пар

   В кастрюлю, смазанную маслом, выложите слоями рис, чередуя смесь мяса и фасоли. Сделайте отверстия для пара, добавьте шафрановую воду. Готовьте под крышкой, обернутой полотенцем: 5 минут в режиме высокой температуры, 45 минут в режиме низкой температуры.

   Всегда заканчивайте сверху слоем риса — мясо, касаясь крышки, пропаривается неравномерно и пачкает товарный вид.

4. 4

   Подавать

   Переверните на блюдо, чтобы увидеть золотой тахдиг. Подавайте с йогуртом и салатом.

Вариации

• •

  Добавьте фасоль для дополнительного белка.

• •

  Сделайте вегетарианское, заменив мясо грибами.

• •

  Сделайте его вегетарианским, заменив мясо поджаренными грибами и горстью вареной чечевицы.

• •

  Добавьте к мясу щепотку персидской смеси специй адвие, чтобы придать блюду более ароматный и праздничный вид.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы