Жареная баранина с тмином

Об этом рецепте

Традиционное турецкое блюдо, включающее жареную баранину с тмином. Это любимое блюдо представляет собой суть турецкой кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.8 кгбараничное плечо на кости
• 1.5 ст. л.семена тмина(поджаренный и молотый)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 4 зубчикачеснок(minced)
• 3 ст. л.йогурт полной жирности
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.паста из красного перца (biber salçası)
• 1 ч. л.Алеппский перец (пул бибер)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 2 веточкисвежий тимьян или розмарин
• 1 стаканвода или легкий бульон(для жаровни)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

   Ночное маринование имеет существенное значение: йогурт и специи проникают в мясо и придают ему более сложный вкус.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Проверьте на полпути и добавьте еще воды, если противень выглядит сухим — это предотвратит пригорание капель.

5. 5

   Взрыв при сильном нагреве

   Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 220°C. Запекайте без крышки еще 15–20 минут, пока внешняя поверхность местами не обуглится, а жир не вытопится и не карамелизируется.

6. 6

   Rest and Serve

   Переложите баранину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15 минут — отдых позволит сокам перераспределиться обратно в мышечные волокна. Снимите жир с сока сковороды и слегка уварите его на противне над горелкой. Разъедините мясо двумя вилками и подавайте, полив соком из сковороды.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Плечо без кости: обвалять намазанную маслом лопатку без кости в маринаде, завязать кухонной нитью и сократить время запекания на 45 минут.

• •

  Баранья нога: замените баранью ногу (с костями, 2-2,5 кг) и увеличьте время запекания под крышкой до 3,5 часов.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы