Легендарное холостяцкое блюдо Марракеша — лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне в течение ночи в глиняной урне с консервированным лимоном, тмином и шафраном.
Танджия Марракчия (طنجية مراكشية) — одно из самых самобытных блюд мировой кухни: приготовление которого зависит не только от самого процесса приготовления, но и от самого вкуса. Танцзя представляет собой высокую терракотовую урну с узким горлом, в которую упаковываются нарезанные кубиками ягненок, консервированный лимон, оливковое масло, шафран, тмин, чеснок и смэн (выдержанное марокканское масло), запечатываются фольгой и бумагой и традиционно передаются истопнику местной общественной бани (хамам), который зарывает ее в теплую золу печи на 6–8 часов. Результат, достигнутый благодаря невероятно нежному и постоянному нагреву, представляет собой баранину, которая буквально растворяется в собственном ароматном соке, а консервированная цедра лимона растворяется в жире, образуя соус необычайной глубины и шелковистости. Танджа ассоциируется с мужской холостяцкой культурой медины Марракеша, где группы молодых людей готовили и подавали свою танцзю истопнику хаммама утром и собирали ее в полдень. В домашних условиях низкая духовка или мультиварка замечательно приближают результат.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты — баранину, консервированную цедру лимона, чеснок, специи, шафрановую воду, смэн, оливковое масло, пучок кориандра, соль, перец и воду — в тяжелой запеканке или мультиварке. Хорошо перемешайте. В традиционном танцзя все готовится в сыром виде с минимальной подготовкой.
Никакого предварительного подрумянивания, никакого пассерования — это блюдо в одной посуде, без технологии. Вся сложность возникает из-за долгого и медленного нагрева.
Если вы используете запеканку: закройте крышку полоской теста (мука + паста на воде), чтобы создать воздухонепроницаемую среду, или плотно прижмите фольгу под крышкой. Готовьте в духовке, разогретой до 150°C, 5–6 часов.
При использовании мультиварки: поместите все ингредиенты внутрь, накройте крышкой и готовьте на низкой мощности в течение 8–10 часов или на высокой мощности в течение 5–6 часов, не открывая крышку.
Открывайте осторожно — выйдет пар. Мясо должно отставать от костей. Если все еще твердый, запечатайте и верните еще на час.
Дайте танцзя отдохнуть 15 минут. Снимите с поверхности лишний жир. Достаньте и выбросьте пучок кориандра.
Подавайте танцзя в сосуде, поданном на стол как есть. Ешьте с хрустящим марокканским хлебом (хобз), чтобы зачерпнуть нежное мясо и соус. Никакой посуды, кроме хлеба и рук, не требовалось.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Корунмуш лимон кабугу Танджиаи япан шейдиру посасы чок эксидир;非常重要的问题を解决します。
Лопатка ягненка на кости лучше бескостной, потому что кости выделяют коллаген, который придает соусу глянцевую и маслянистую консистенцию.
Для блюда не требуется жидкости больше 50 мл — баранина выделяет собственный сок. Доверьтесь процессу.
Танцзя из говядины: вместо баранины используйте бычий хвост или говяжью голень — увеличьте время приготовления до 7–8 часов.
息子は30 минутです。
Современная версия: добавьте в конце 2 столовые ложки арганового масла для отчетливого марокканского орехового оттенка.
Храните в холодильнике до 4 дней — танцзя действительно становится лучше после дневного отдыха, поскольку сохранившийся аромат лимона пронизывает мясо. Разогрейте на плите, осторожно накрыв крышкой. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев.
Танджия Марраккья уникальна для Марракеша — ни один другой марокканский город не претендует на нее и не готовит ее таким же образом. Это блюдо неотделимо от культуры общественного хаммама (традиционной бани), чей истопник, известный как фарран, ухаживал за десятками танджи, захороненных в пепле, для рабочих-мужчин Марракеша. Блюдо впервые упоминается в кулинарных отчетах периода династии Алауи (17–18 века), хотя его корни, вероятно, намного старше.
メン、エキ・マヴィ・ペイinire・ベンゼイェン・ケキン、トゥハfu・ビル・タダ・サヒップ、バゼン・айрарука、イェラルカ・ヴェルメンテ・エディрен、エсуки、тоуз уруテренеヤドゥル。クゼイ・афурика·高速・マーケットラーrinde・meヴカатоゥール。トゥズсудзу・アヴルパは、自分自身を攻撃し、自分自身を攻撃し、攻撃します。
ァーロに来てください、そして、ァーロの人生を生きていくために、人生を生きていく必要はありません。ソルゲンプラsuマッヘンモッセン、最高のゲームです。
Консервированный лимон — это четвертинки лимона, упакованные в соль и оставленные для брожения на несколько недель, пока кожура не станет мягкой, а вкус не станет чем-то одновременно соленым, кислым и цветочным. Широко доступен в банках в продуктовых магазинах Ближнего Востока и Северной Африки.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
