Тунисский кускус с бараниной и овощами
Классика Северной Африки — кускус, скрученный вручную, приготовленный на пару с приправленной пряностями бараниной и овощным рагу, дополненный хариссой.
Об этом рецепте
Тунисский кускус является наиболее полным выражением североафриканской кухни: гора приготовленной на пару манной крупы из кускуса, подаваемая с насыщенным ароматным рагу из баранины, нута, репы, моркови и тыквы, окрашенных в золотистый цвет куркумой и окрашенных в красный цвет хариссой. Кускус дважды пропаривают в кускусье (специальной пароварке), чтобы получить легкую текстуру без комков, которая является отличительной чертой идеального кускуса.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 стаканыпрекрасный кускус
- 800 глопатка ягненка на кости, порезанная на кусочки
- 1 банканут, сушеный
- 2 среднийморковь, разрезанная пополам
- 2 среднийрепа, разрезанная на четвертинки
- 200 гмускатная тыква, нарезанная кубиками
- 1 крупныйлук, нарезанный
- 3 ст. л.оливковое масло
- 2 ст. л.Харисса
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.тмин
- 1 ч. л.кориандр
- 1 ч. л.соль
- 3 ст. л.сливочное масло (для кускуса)
Инструкции
- 1
Поджарить ягненка
Нагрейте масло на дне кускусье или большой кастрюли. Хорошо подрумяньте куски баранины. Добавьте лук, специи, соль и хариссу. Готовьте 5 минут.
- 2
Приготовь рагу
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее (около 1,5 л). Доведите до кипения, затем варите 45 минут. Добавьте овощи и нут. Тушить еще 30 минут.
- 3
Первая порция кускуса
Смочите кускус водой и потрите, чтобы разбить комки. Поместите в корзину для кускусье над кипящим рагу. Пар 20 минут без крышки.
- 4
Отдохните и разгребите кускус
Переложите кускус в миску. Сбрызните подсоленной водой, добавьте сливочное масло и разотрите зерна руками. Дайте отдохнуть 10 минут.
- 5
Вторая пара
Верните кускус в корзину пароварки. Варите еще 20 минут, пока масса не станет легкой и пышной.
- 6
Подавать
Насыпьте кускус на большое блюдо. Сделайте углубление и разложите баранину и овощи. Половник тушеного мяса закончился. Подавайте дополнительно хариссу и бульон.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Никогда не позволяйте кускусу стать липким — между парами необходимо натирать его маслом.
- →
Тушеное мясо должно быть очень ароматным — попробуйте и отрегулируйте хариссу и соль.
- →
Используйте кускусьер для получения достоверных результатов; подойдет обычная пароварка, выстланная марлей.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать с курицей вместо баранины
- •
Добавляем колбасу мергез в рагу
- •
Сделайте вегетарианское блюдо с дополнительными овощами и нутом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Тушеное мясо хранится в холодильнике 5 дней. При разогреве свежий кускус готовят на пару.
История и происхождение
Кускус был признан ЮНЕСКО общим культурным наследием Алжира, Марокко, Мавритании и Туниса в 2020 году. Тунисская версия отличается смелым использованием хариссы и особой смеси специй.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать кускус быстрого приготовления?
Да, для быстрой версии для буднего вечера. Залейте кускус быстрого приготовления горячей жидкостью для тушения, накройте крышкой на 5 минут, затем смажьте сливочным маслом. Текстура другая, но вкус хороший.
Что такое кускусье?
Кастрюля, состоящая из двух частей — нижняя для тушения и перфорированная верхняя для приготовления на пару. Вместо нее подойдет обычная кастрюля с насадкой для пароварки и марлей.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тунисские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.