Тунисский сэндвич фрикасе
Знаменитая тунисская жареная булочка с начинкой из тунца, хариссы, оливок и яиц — идеальный сэндвич с уличной едой.
Об этом рецепте
Fricassée — это большой вклад Туниса в культуру сэндвичей: маленькая, круглая, слегка сладкая жареная булочка, разделенная на части и начиненная тунцом, хариссой, вареным яйцом, оливками, консервированным лимоном и каперсами. У каждого стенда с фрикасе в Медине есть своя комбинация, но сочетание мягкого жареного хлеба, пряной хариссы и соленых начинок всегда превосходно. Это почти ничего не стоит и стоит всего.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 стаканыуниверсальная мука
- 1 ч. л.моментальные дрожжи
- 2 ч. л.сахар
- 1 ч. л.соль
- 1 стакантеплая вода
- 2 ст. л.оливковое масло
- 2 стаканымасло для жарки
- 200 гконсервированный тунец, сушеный
- 2 ст. л.Харисса
- 1/2 стаканчерные оливки без косточек
- 3 крупныйяйца, сваренные вкрутую и нарезанные
- 2 ст. л.каперсы
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
- 2
Сформируйте роллы
Разделите тесто на 12 частей. Сформируйте из каждого небольшой гладкий рулет. Выложите на посыпанный мукой противень, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.
- 3
Обжарить роллы
Нагрейте масло до 170°C (340°F). Обжаривайте роллы партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 4
Собрать
Разделите каждый рулон. Намажьте хариссу на обе стороны разреза. Наполните тунцом, ломтиками яиц, оливками и каперсами.
- 5
Подавать
Подавайте сразу, пока хлеб еще теплый.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть мягким, лучше слегка липким.
- →
Не торопитесь с жаркой — золотистый цвет означает правильно приготовленное тесто.
- →
Харисса с обеих сторон – это тунисский путь.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для аутентичности добавьте консервированный лимон (кодра).
- •
Включите жареные овощи
- •
Делайте булочки большего размера, чтобы получить более сытный сэндвич.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Жареные булочки хранить 1 сутки. Собирайте только то, что вы съедите сразу.
История и происхождение
Сэндвич с фрикасе является уникальным тунисским продуктом, разработанным в культуре уличной еды медины Туниса. Название (по-французски метод приготовления) было адаптировано тунисскими торговцами в эпоху французского протектората.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать роллы вместо жарки?
Их можно запечь (200°C, 15 мин), но они будут совсем другими — жареный вариант имеет характерную слегка рыхлую внутреннюю часть с тонкой корочкой.
Где мне найти Хариссу?
В большинстве ближневосточных и международных продуктовых магазинов продается харисса. Ищите тунисские бренды, такие как Moulins Mahjoub, или создайте свой собственный.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Тунисские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Жирные кислоты омега-3: полное руководство по EPA, DHA, ALA — источники, преимущества и сколько вам нужно
14 мин
Калий и кровяное давление: полноценный минерал, которого большинству людей не хватает
11 мин
Сахар и ваше здоровье: полное описание того, что показывают данные, и как сократить его потребление без страданий
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.