Сабич Пита (израильский иракско-еврейский сэндвич с баклажанами)

Об этом рецепте

Сабич — это сэндвич на завтрак, а теперь на обед, а теперь и на поздний вечер, изобретенный иракскими евреями, эмигрировавшими в Израиль в 1950-х годах, который традиционно едят утром в субботу, поскольку все его компоненты можно приготовить накануне вечером. Свежая пита начинена толстыми ломтиками обжаренных до золотистости баклажанов, яйцами, сваренными вкрутую или всмятку, запеченными на медленном огне в течение ночи (huevos haminados, в их первоначальном виде), небольшим количеством хумуса, свежим израильским салатом из мелко нарезанных помидоров и огурцов, небольшим количеством тахини, пикантным маринованным огурцом из манго под названием амба и горсткой ярко-розовой маринованной репы. Первый стенд с сабиком открылся в Рамат-Гане в 1961 году Сабичем Халаби, евреем из Багдади, и сегодня сабич продается в киосках по всему Израилю и экспортируется через израильских поваров в Нью-Йорк, Лондон и Берлин. Это вегетарианский, быстрый и один из самых сытных сэндвичей на земле.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйбаклажаны, нарезанные кружками толщиной 1 см.
• 2 ч. л.мелкая соль для баклажанов
• 180 млрастительное масло, для жарки
• 4 крупныйяйца
• 4свежие лаваши с карманами, подогретые
• 250 ггладкий хумус (домашний или качественный покупной)
• 120 млсоус тахини (сырой тахини, взбитый с лимонным соком и ледяной водой до состояния текучих сливок)
• 4 ст. л.амба (иракско-еврейский маринованный огурец из манго, например, торговой марки Galil)
• 100 гмаринованная розовая репа (кабис лифт), осушенная, нарезанная ломтиками
• 2 ст. л.Израильский салат (жуг или шуг) острый соус, по желанию
• 3 среднийспелые помидоры, мелко нарезанные
• 1 крупныйогурец, мелко нарезанный
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• 2 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 ст. л.оливковое масло
• 0.5 ч. л.мелкая соль для салата

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Выложите ломтики баклажанов на решетку, посолите с обеих сторон и дайте стечь 30 минут. Аккуратно прижмите бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу — именно это дает кремовую, нежирную внутреннюю поверхность.

2. 2

   Сварить яйца

   Опустите яйца в кипящую воду и варите 7 минут, чтобы желтки застыли, и 9 минут, чтобы они полностью застыли. Сразу бросьте в ледяную воду. Очистите и разрежьте пополам. Для традиционных huevos haminados: запекайте целиком в скорлупе на ночь при температуре 80°C вместе с луковой шелухой — белки становятся бежевыми, а вкус становится глубоко карамелизированным.

3. 3

   приготовить израильский салат

   Смешайте мелко нарезанные помидоры, огурцы, петрушку, лимонный сок, оливковое масло и соль. Кубики должны быть крошечными — 5 мм, чтобы каждая вилка была одинаковой.

4. 4

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте масло в широкой сковороде до 175°C. Обжарьте ломтики баклажанов в один слой по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и кремовыми в центре. Сливайте воду на решетке, а не на бумажных полотенцах — проволока сохранит их хрустящими.

   Сначала проверьте один ломтик: если он впитывает масло и остается бледным, значит, масло недостаточно горячее. Баклажаны должны активно шипеть.

5. 5

   Разогрейте питы

   Кратковременно разогрейте питы на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, затем надрежьте верх, чтобы полностью открыть карман. Пока строите, держите завернутым в чистое полотенце.

6. 6

   Построить сабич

   Намажьте 2 столовые ложки хумуса внутри каждого лаваша, закрывая заднюю стенку. Выложите 4–5 ломтиков теплых жареных баклажанов. Добавьте половинку яйца, прислонив ее к баклажану. Сверху выложите щедрую ложку израильского салата и несколько ломтиков маринованной репы.

7. 7

   Соус и подавайте

   Обильно полейте сверху соусом тахини, чтобы он стекал на дно кармана. Добавьте чайную ложку амбы — она крепкая, используйте экономно — и немного жуга, если используете. Ешьте сразу, пока баклажаны горячие.

Вариации

• •

  Сабич лаффа: замените пита на большую лепешку из лаффы и заверните в рулет вместо начинки.

• •

  Добавьте 2 столовые ложки вареных кубиков картофеля в каждый лаваш, чтобы получился более сытный вариант в стиле тель-авивского кафе.

• •

  Замените яйца высушенным мазком лабне на сабич в молочном стиле (только в домах Мизрахи — традиционный сабич не содержит молочных продуктов).

Хранение

Сабич должен быть собран свежим. Приготовьте все компоненты отдельно и поставьте в холодильник на срок до 3 дней; соберите каждый лаваш на заказ. Баклажаны можно ненадолго повторно обжарить, чтобы они стали хрустящими.

Часто задаваемые вопросы