Классика уличной еды Тель-Авива: лаваш с начинкой из жареных баклажанов, яйцом всмятку, хумусом, салатом, тахини, амбой и хрустящими солеными огурцами.
Сабич — это сэндвич на завтрак, а теперь на обед, а теперь и на поздний вечер, изобретенный иракскими евреями, эмигрировавшими в Израиль в 1950-х годах, который традиционно едят утром в субботу, поскольку все его компоненты можно приготовить накануне вечером. Свежая пита начинена толстыми ломтиками обжаренных до золотистости баклажанов, яйцами, сваренными вкрутую или всмятку, запеченными на медленном огне в течение ночи (huevos haminados, в их первоначальном виде), небольшим количеством хумуса, свежим израильским салатом из мелко нарезанных помидоров и огурцов, небольшим количеством тахини, пикантным маринованным огурцом из манго под названием амба и горсткой ярко-розовой маринованной репы. Первый стенд с сабиком открылся в Рамат-Гане в 1961 году Сабичем Халаби, евреем из Багдади, и сегодня сабич продается в киосках по всему Израилю и экспортируется через израильских поваров в Нью-Йорк, Лондон и Берлин. Это вегетарианский, быстрый и один из самых сытных сэндвичей на земле.
Служит 4
Выложите ломтики баклажанов на решетку, посолите с обеих сторон и дайте стечь 30 минут. Аккуратно прижмите бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу — именно это дает кремовую, нежирную внутреннюю поверхность.
Опустите яйца в кипящую воду и варите 7 минут, чтобы желтки застыли, и 9 минут, чтобы они полностью застыли. Сразу бросьте в ледяную воду. Очистите и разрежьте пополам. Для традиционных huevos haminados: запекайте целиком в скорлупе на ночь при температуре 80°C вместе с луковой шелухой — белки становятся бежевыми, а вкус становится глубоко карамелизированным.
Смешайте мелко нарезанные помидоры, огурцы, петрушку, лимонный сок, оливковое масло и соль. Кубики должны быть крошечными — 5 мм, чтобы каждая вилка была одинаковой.
Нагрейте масло в широкой сковороде до 175°C. Обжарьте ломтики баклажанов в один слой по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и кремовыми в центре. Сливайте воду на решетке, а не на бумажных полотенцах — проволока сохранит их хрустящими.
Сначала проверьте один ломтик: если он впитывает масло и остается бледным, значит, масло недостаточно горячее. Баклажаны должны активно шипеть.
Кратковременно разогрейте питы на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, затем надрежьте верх, чтобы полностью открыть карман. Пока строите, держите завернутым в чистое полотенце.
Намажьте 2 столовые ложки хумуса внутри каждого лаваша, закрывая заднюю стенку. Выложите 4–5 ломтиков теплых жареных баклажанов. Добавьте половинку яйца, прислонив ее к баклажану. Сверху выложите щедрую ложку израильского салата и несколько ломтиков маринованной репы.
Обильно полейте сверху соусом тахини, чтобы он стекал на дно кармана. Добавьте чайную ложку амбы — она крепкая, используйте экономно — и немного жуга, если используете. Ешьте сразу, пока баклажаны горячие.
Не пропускайте соление баклажанов — несоленые баклажаны впитывают масло, как губка, и сабич становится жирным и тяжелым.
Амба — поляризующая душа Сабича. В настоящей иракско-еврейской амбе есть пажитник и куркума; такие бренды, как Galil или Shemo, надежны. Чатни из манго НЕ является заменой.
Используйте толстый, мягкий лаваш с настоящими карманами — лепешки без карманов из супермаркета разорвутся под тяжестью.
Сабич лаффа: замените пита на большую лепешку из лаффы и заверните в рулет вместо начинки.
Добавьте 2 столовые ложки вареных кубиков картофеля в каждый лаваш, чтобы получился более сытный вариант в стиле тель-авивского кафе.
Замените яйца высушенным мазком лабне на сабич в молочном стиле (только в домах Мизрахи — традиционный сабич не содержит молочных продуктов).
Сабич должен быть собран свежим. Приготовьте все компоненты отдельно и поставьте в холодильник на срок до 3 дней; соберите каждый лаваш на заказ. Баклажаны можно ненадолго повторно обжарить, чтобы они стали хрустящими.
Сабич был изобретен иракскими евреями, иммигрировавшими в Израиль после 1951 года, которые адаптировали свой традиционный субботний утренний завтрак (баклажаны, яйца, салат — все готовится в пятницу, поэтому в субботу готовить нельзя) в портативный формат лаваша. Первый специализированный стенд сабих открылся в Рамат-Гане, недалеко от Тель-Авива, в 1961 году и им руководил сам Сабич Халаби. К 2000-м годам сабич распространился за пределы иракско-еврейских кварталов и стал национальным продуктом питания, стенды которого есть в каждом израильском городе.
Сабич — это жареные баклажаны + яйцо, а фалафель — это жареные шарики из нута. Оба готовят из питы с похожей начинкой, но сабич — иракско-еврейского происхождения, а фалафель — панарабский — совершенно разные бутерброды.
Интернет-заказ в магазинах Израиля или Ближнего Востока — лучший способ. В качестве экстренной замены смешайте чатни из манго со щепоткой пажитника, куркумой и небольшим количеством уксуса — но вкус будет другим.
Да — нарежьте, смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 220°C в течение 20 минут, перевернув один раз. Результат становится более постным, но немного суше; серьезные сабичские магазины жарят.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
