Египетский сэндвич Таамейя с обугленным лимоном

Об этом рецепте

Таамейя — это египетская версия фалафеля, приготовленная из сушеных бобов, а не из нута, что придает ему отчетливо зеленый интерьер и немного другой, более землистый вкус, чем левантийская версия нута. Это основной продукт завтрака и уличной еды в Каире и Александрии, который продается в тележках и небольших магазинах, где котлеты жарят на заказ и начиняют в горячем виде в лаваш с соусом тахини, маринованными овощами и простым салатом из помидоров и огурцов. Кратковременное обугливание половинок лимона на сухой сковороде перед отжимом не является частью традиционного метода уличной тележки, но этот метод используют некоторые современные каирские кафе для большей глубины, поскольку полукокс смягчает остроту лимона и делает его более округлым и слегка дымным, что хорошо сочетается с жареными котлетами. Саму смесь бобов фава необходимо мелко измельчить, а не превратить в пюре, чтобы оладьи держались вместе, но сохраняли некоторую текстуру, и важно дать смеси отдохнуть, чтобы пищевая сода и травы успели подействовать. Этот сэндвич, подаваемый горячим и хрустящим прямо из масла, с начинкой из теплого лаваша с небольшим количеством тахини, является одним из самых знаковых и доступных уличных блюд Египта.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеные колотые фасоли(промокший на ночь)
• 1лук(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 1 стакансвежая петрушка
• 0.5 стакансвежая кинза
• 0.5 стакансвежий укроп
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.пищевая сода
• 0.25 стакансемена кунжута(для покрытия)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)
• 4лаваш
• 0.5 стакансоус тахини
• 2лимоны(разделенный пополам)
• 1 стакансалат из помидоров и огурцов(нарезанный кубиками)
• 0.5 стаканмаринованная репа или огурцы

Инструкции

1. 1

   Измельчить смесь фавы

   Слейте воду с замоченной фасоли и измельчите ее в кухонном комбайне вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и укропом до тех пор, пока она не будет мелко измельчена, но не превратится в гладкую пасту.

2. 2

   Сезон и отдых

   Смешайте кориандр, тмин и соль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.

3. 3

   Добавьте пищевую соду и придайте форму

   Непосредственно перед жаркой добавьте пищевую соду. Сформируйте небольшие котлеты и прижмите одну сторону кунжутом.

4. 4

   Жарить котлеты

   Нагрейте масло до 175C (350F). Жарьте котлеты партиями по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Обуглить лимоны

   В сухой сковороде на сильном огне обуглите разрезанные стороны половинок лимона в течение 2 минут, пока они не почернеют местами.

6. 6

   Собрать

   Разогрейте пита, намажьте тахини и начините таамейей, томатно-огуречным салатом и солеными огурцами. Перед подачей выдавите сверху обугленный лимон.

Вариации

• •

  さあ、фуァラェルのタルズを见つけて、ヤルムバкураとヤルムノфуто кураーンを楽しみましょう。

• •

  问题は、すべての问题に直面しています。

• •

  セ・ロ・faァイ、 فه هىك فك ف فьه ه ف قهىك كك ف فьه ه قك ففك

Хранение

Храните жареные котлеты в холодильнике до 3 дней; разогрейте в горячей духовке или фритюрнице, чтобы они снова стали хрустящими, а не в микроволновой печи. Сырую молотую смесь также можно заморозить в виде котлет на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы