Египетская кофта с хрустящей начинкой из чили

Об этом рецепте

Кофта — основной продукт египетского приготовления на гриле. Фарш — обычно смесь говядины и баранины — обрабатывается тертым луком, петрушкой и теплыми специями, такими как душистый перец и корица, затем формируется на шампурах и жарится на углях, пока не обуглится снаружи и не станет сочным внутри. Это неотъемлемая часть семейных барбекю в Египте, и она присутствует почти в каждом гриль-ресторане наряду с кебабом. Хрустящая начинка из жареного чили не является классической для традиционной египетской кофты, которая имеет скорее теплую пряность, чем острую остроту, но это популярное современное дополнение в некоторых гриль-ресторанах Каира, стремящееся придать блюду более острый оттенок. Чили нарезают тонкими ломтиками и недолго обжаривают в горячем масле до образования пузырей, а затем разбрасывают по готовой кофте прямо перед подачей на стол, чтобы они оставались хрустящими на фоне сочного мяса. Техника, которая наиболее важна для самой кофты, — это выдавливание лишней влаги из тертого лука перед его смешиванием (мокрый лук — единственная главная причина, по которой кофта разваливается на гриле) и охлаждение сформированного мяса перед приготовлением, чтобы оно сохраняло свою форму на открытом огне.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гговяжий фарш
• 300 гфарш из баранины
• 1лук(натертый и выжатый досуха)
• 0.5 стаканпетрушка(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 4красный перец чили(тонко нарезанный)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Смешать кофту

   Смешайте говяжий фарш, фарш из баранины, отжатый лук, петрушку, душистый перец, корицу, тмин, соль и перец. Хорошо вымесить в течение 2 минут.

2. 2

   Охладите смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он затвердел.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Мокрыми руками придайте мясу форму колбаски вокруг плоских металлических шампуров.

4. 4

   Гриль

   Жарьте на углях средней мощности или на сковороде-гриль, переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока не обуглится снаружи и не прожарится.

5. 5

   Обжарить начинку из чили

   Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте нарезанный чили 1–2 минуты, пока он не станет пузырчатым и хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Снимите кюфту с шампуров, посыпьте сверху хрустящим перцем чили и подавайте с дольками лимона и лепешками.

Вариации

• •

  特别是なは、私たちにとって特别是なものではありません。

• •

  问题を解决するために、问题を解决する必要があります。

• •

  バズラマ・イェрин・ピラヴン・ヤнинда・タヒン・ソсура・サービビヴィス・ヤ宾。

Хранение

Готовую кофту храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте на горячей сковороде, чтобы поверхность стала хрустящей, а не в микроволновой печи, что сделает ее эластичной.

Часто задаваемые вопросы