Египетская саядея, запеченная рыба с зеленым чили

Об этом рецепте

Саядея — это классическое египетское прибрежное блюдо из Александрии и побережья Средиземного моря, основанное на технике карамелизации большой порции лука до тех пор, пока он не подрумянится, а затем использования той же самой луковой основы для придания вкуса как насыщенному рыбному бульону, так и кастрюле приготовленного в нем риса. Рыбу традиционно жарят и подают с рисом, хотя во многих домашних вариантах рыбу запекают отдельно и подают все вместе. Свежий зеленый перец чили не является частью классического рецепта, который в основном основан на тмине и глубокой сладости карамелизированного лука, но щепотка тонко нарезанного чили является обычным современным дополнением в некоторых ресторанах морепродуктов Александрии для тех, кто хочет дополнительного тепла по сравнению с насыщенным пикантным рисом. Луку нужно настоящее терпение — 30 или более минут медленного приготовления, пока он не станет темно-коричневым, поскольку карамелизация — это вся вкусовая основа блюда. Саядея, подаваемая с золотистым рисом с ароматом тмина внизу и целой запеченной рыбой сверху, представляет собой прибрежное блюдо для особого случая, которое вознаграждает долгий этап карамелизации лука больше, чем любой другой метод.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйбелая рыба(например, сибас или морской окунь, около 800 г)
• 5 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 4лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 3 стаканырыбный или овощной бульон
• 2 стаканырис басмати(промытый)
• 2 ч. л.соль(разделенный)
• 2зеленый чили(тонко нарезанный)
• 1лимон(сочный)
• 0.25 стаканжареный миндаль(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на средне-слабом огне. Готовьте лук, часто помешивая, в течение 30 минут, пока он не подрумянится и не станет вареньем.

2. 2

   Разделить лук

   Отложите половину карамелизированного лука для украшения. Добавьте к остальным чеснок и тмин, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Приготовить рис

   Добавьте в кастрюлю бульон и 1,5 чайные ложки соли, доведите до кипения. Добавьте промытый рис, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут до готовности.

4. 4

   Запечь рыбу

   Пока рис готовится, разогрейте духовку до 200C (400F). Приправьте рыбу оставшейся солью и кардамоном, натрите оставшимся маслом и лимонным соком и запекайте 20–25 минут, пока она не начнет легко расслаиваться.

5. 5

   Собрать

   Разложите рис с тмином и луком на сервировочном блюде, сверху выложите запеченную рыбу, а сверху разбросайте оставшийся карамелизированный лук, нарезанный зеленый перец чили и поджаренный миндаль.

Вариации

• •

  куэсутоは、最高のфакеттогуラツィエを再现します。

• •

  カリデス・クランの最高の目的を达成するために、クエсутотоとирモティボを実行してください。

• •

  курашико、ディ・ハфифу・キミョンル、ディ・ナсу。

Хранение

Охладите рис и рыбу отдельно до 2 дней. Разогрейте рис, добавив немного воды на плиту; осторожно разогрейте рыбу под крышкой в ​​низкой духовке, чтобы она не высохла.

Часто задаваемые вопросы