Черноморское сокровище — свежие анчоусы, выложенные вокруг ароматного рисового плова с пряностями и запеченные до золотистой и хрустящей корочки.
Плов «хамсили» — одно из самых оригинальных и эффектных блюд Турции, родом из которого является побережье Черного моря, где каждую осень и зиму ловят хамси (анчоусы) в огромных количествах. Свежие анчоусы, очищенные и очищенные от костей, укладывают слоями в большую кастрюлю или кастрюлю, их серебристая кожица образует внешнюю корочку, в которой находится начинка из ароматного риса для плова, приготовленного с укропом, луком, кедровыми орешками и смородиной. После приготовления вся конструкция переворачивается на блюдо, открывая эффектный куполообразный рисовый пирог, окруженный золотистой хрустящей рыбной корочкой. Это одновременно рыбное блюдо и блюдо из риса, соленое и травянистое, хрустящее и мягкое. Плов «Хамсили» — гордость Черноморского региона и блюдо, которое должен попробовать каждый гость Трабзона или Ризе.
Служит 4
Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте кедровые орехи, немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу и смородину; перемешать 2 минуты. Добавьте бульон, соль и перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока рис не будет готов. Добавьте укроп и немного остудите.
Обильно смажьте маслом круглую жаропрочную форму или кастрюлю. Разложите анчоусы с бабочками кожицей вниз, полностью закрыв дно и бока, слегка перекрывая друг друга.
Выложите остывшую рисовую начинку в форму, застеленную рыбой. Плотно упакуйте. Сложите нависающую рыбу поверх риса. Накройте сверху еще анчоусами кожей вверх.
Полностью накройте верх рыбой — при переворачивании она становится золотистой корочкой.
Накрыть фольгой и запекать при температуре 190°C 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, пока рыба сверху не станет золотистой и хрустящей.
Проведите ножом по краю, положите сверху блюдо и резко переверните. Сверху должна оказаться корочка золотой рыбки. Подавайте сразу с дольками лимона.
Рыба должна покрывать каждый сантиметр дна и стенок кастрюли, иначе в перевернутом виде плов прилипнет.
Дайте кастрюле остыть 5 минут, прежде чем переворачивать — она выходит чище.
Лучше всего подойдут свежие анчоусы; в качестве альтернативы используйте сардины или небольшую селедку.
Добавьте обжаренные грибы в рисовую начинку.
Используйте разъемную форму, чтобы было легче вынимать тесто.
Готовое блюдо посыпьте цедрой лимона.
Лучше всего есть свежеиспеченное. Хранится 1 день в холодильнике, разогрейте в духовке при 180°C.
Хамсили плов — фирменное блюдо восточного Черноморского региона Турции, особенно связанное с Ризе и Трабзоном. Черноморские анчоусы (хамси) занимают центральное место в региональной идентичности — в черноморском кулинарном каноне насчитываются десятки блюд хамси, а регион славится тем, что хамси используют во всем, от хлеба до десертов.
Консервированные анчоусы слишком мелкие и имеют сильный аромат для этого блюда. Для рыбной корочки понадобятся свежие или замороженные анчоусы/сардины.
Небольшие свежие сардины или даже небольшая селедка станут отличной заменой. Главное — иметь целую рыбу, которую можно намазать маслом, чтобы образовалась корочка.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.