Хамсили Плов

Об этом рецепте

Плов «хамсили» — одно из самых оригинальных и эффектных блюд Турции, родом из которого является побережье Черного моря, где каждую осень и зиму ловят хамси (анчоусы) в огромных количествах. Свежие анчоусы, очищенные и очищенные от костей, укладывают слоями в большую кастрюлю или кастрюлю, их серебристая кожица образует внешнюю корочку, в которой находится начинка из ароматного риса для плова, приготовленного с укропом, луком, кедровыми орешками и смородиной. После приготовления вся конструкция переворачивается на блюдо, открывая эффектный куполообразный рисовый пирог, окруженный золотистой хрустящей рыбной корочкой. Это одновременно рыбное блюдо и блюдо из риса, соленое и травянистое, хрустящее и мягкое. Плов «Хамсили» — гордость Черноморского региона и блюдо, которое должен попробовать каждый гость Трабзона или Ризе.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвежие анчоусы или сардины(очищенный, намазанный маслом)
• 300 гсреднезернистый рис
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 2 ст. л.смородина
• ½ ч. л.душистый перец
• ½ ч. л.корица
• ½ пучоксвежий укроп(нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 400 млкуриный бульон или вода
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Приготовь плов

   Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте кедровые орехи, немного поджарьте. Добавьте рис, душистый перец, корицу и смородину; перемешать 2 минуты. Добавьте бульон, соль и перец. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут, пока рис не будет готов. Добавьте укроп и немного остудите.

2. 2

   Выложите противень рыбой

   Обильно смажьте маслом круглую жаропрочную форму или кастрюлю. Разложите анчоусы с бабочками кожицей вниз, полностью закрыв дно и бока, слегка перекрывая друг друга.

3. 3

   Заливаем и сверху

   Выложите остывшую рисовую начинку в форму, застеленную рыбой. Плотно упакуйте. Сложите нависающую рыбу поверх риса. Накройте сверху еще анчоусами кожей вверх.

   Полностью накройте верх рыбой — при переворачивании она становится золотистой корочкой.

4. 4

   Выпекать

   Накрыть фольгой и запекать при температуре 190°C 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, пока рыба сверху не станет золотистой и хрустящей.

5. 5

   Переверните и подавайте

   Проведите ножом по краю, положите сверху блюдо и резко переверните. Сверху должна оказаться корочка золотой рыбки. Подавайте сразу с дольками лимона.

Вариации

• •

  Добавьте обжаренные грибы в рисовую начинку.

• •

  Используйте разъемную форму, чтобы было легче вынимать тесто.

• •

  Готовое блюдо посыпьте цедрой лимона.

Хранение

Лучше всего есть свежеиспеченное. Хранится 1 день в холодильнике, разогрейте в духовке при 180°C.

Часто задаваемые вопросы