Симит

Об этом рецепте

Симит — самая распространенная уличная еда в Турции, которую продавцы симитчи продают на больших круглых подносах, балансирующих на головах, во всех городах Турции, от стамбульского берега Босфора до оживленных улиц Анкары. Эти круглые хлебные кольца — по форме похожие на бублик, но гораздо более хрустящие и с кунжутом — сделаны из простого дрожжевого теста, которое обмакивают в пекмез (виноградную патоку), а затем щедро покрывают кунжутом и запекают. Пекмез придает симиту характерный золотисто-янтарный цвет и утонченную карамельную глубину. Симит, который едят на завтрак с беяз пейниром (белым сыром), оливками, помидорами и чаем (турецким чаем) или просто из пакетика, представляет собой вкус турецкой повседневной жизни.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гобычная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 280 млтеплая вода
• 3 ст. л.растительное масло
• 3 ст. л.виноградная патока (пекмез)(или гранатовая патока)
• 3 ст. л.вода(для смеси патоки)
• 200 гсемена кунжута

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и масло. Месить 10 минут до однородности. Накройте крышкой и настаивайте 1 час.

2. 2

   Придайте форму кольцам

   Разделить тесто на 8 шариков. Скатайте каждую в жгут длиной около 50 см. Соедините два конца вместе и скрутите один раз, чтобы сформировать кольцо. Крепко зажмите концы.

   Поворот не просто декоративен — он создает характерную форму симита и помогает кольцу держаться вместе.

3. 3

   Отдых

   Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 20 минут, пока духовка нагреется до 200°C.

4. 4

   Обмакнуть в патоку

   Смешайте пекмез с 3 ст.л. воды в широкой миске. Окуните каждое кольцо в смесь патоки, переворачивая, чтобы она полностью покрылась. Сразу же вдавите обе стороны в семена кунжута — они должны быть обильно и равномерно покрыты.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до глубокого золотистого цвета. Остудить на стойке. Лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки.

Вариации

• •

  Смажьте яичной смесью вместо патоки, чтобы получить более мягкий и блестящий вариант.

• •

  Посыпьте семенами чернушки и кунжутом, чтобы получить стамбульский вариант.

• •

  Наполните кольцо сыром, прежде чем закрыть его, чтобы получить версию с начинкой.

Хранение

Лучше всего в день выпечки. На следующий день освежите в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы