Знаменитые стамбульские хлебные кольца с кунжутной корочкой — жевательные и золотистые, обмакнутые в виноградную патоку, а затем покрытые кунжутом и запеченные.
Симит — самая распространенная уличная еда в Турции, которую продавцы симитчи продают на больших круглых подносах, балансирующих на головах, во всех городах Турции, от стамбульского берега Босфора до оживленных улиц Анкары. Эти круглые хлебные кольца — по форме похожие на бублик, но гораздо более хрустящие и с кунжутом — сделаны из простого дрожжевого теста, которое обмакивают в пекмез (виноградную патоку), а затем щедро покрывают кунжутом и запекают. Пекмез придает симиту характерный золотисто-янтарный цвет и утонченную карамельную глубину. Симит, который едят на завтрак с беяз пейниром (белым сыром), оливками, помидорами и чаем (турецким чаем) или просто из пакетика, представляет собой вкус турецкой повседневной жизни.
Служит 8
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и масло. Месить 10 минут до однородности. Накройте крышкой и настаивайте 1 час.
Разделить тесто на 8 шариков. Скатайте каждую в жгут длиной около 50 см. Соедините два конца вместе и скрутите один раз, чтобы сформировать кольцо. Крепко зажмите концы.
Поворот не просто декоративен — он создает характерную форму симита и помогает кольцу держаться вместе.
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте на 20 минут, пока духовка нагреется до 200°C.
Смешайте пекмез с 3 ст.л. воды в широкой миске. Окуните каждое кольцо в смесь патоки, переворачивая, чтобы она полностью покрылась. Сразу же вдавите обе стороны в семена кунжута — они должны быть обильно и равномерно покрыты.
Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до глубокого золотистого цвета. Остудить на стойке. Лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки.
Будьте щедры на кунжут — симит должен быть покрыт почти полностью.
Пекмез (виноградная патока) можно приобрести в турецких продуктовых магазинах. Гранатовая патока дает немного более фруктовый результат.
Симиты быстро портятся — съешьте за считанные часы или поджарьте на следующий день.
Смажьте яичной смесью вместо патоки, чтобы получить более мягкий и блестящий вариант.
Посыпьте семенами чернушки и кунжутом, чтобы получить стамбульский вариант.
Наполните кольцо сыром, прежде чем закрыть его, чтобы получить версию с начинкой.
Лучше всего в день выпечки. На следующий день освежите в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут.
Симит продается на улицах Стамбула, по крайней мере, с 16 века — он появляется на османских миниатюрных картинах из архива дворца Топкапы. Симитчи (продавец симитов) с большим круглым подносом — один из самых знаковых образов Стамбула, и эта роль практикуется постоянно уже более 500 лет. Сегодня существуют сети промышленных симитов, но традиционные уличные торговцы остаются любимыми.
Пекмез — это густой сироп, приготовленный путем вываривания сока винограда, шелковицы или рожкового дерева до концентрации. Он имеет глубокий, слегка карамельный вкус и придает блюду янтарный цвет. Найдите его в продуктовых магазинах Турции или Ближнего Востока.
Да, разбавьте небольшим количеством воды, чтобы получить нужную консистенцию. Вкус будет немного другим, но результат все равно хороший.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.