Слои теста фило толщиной с бумагу, измельченные фисташки и теплый медовый сироп — жемчужина османской выпечки.
Пахлава — самая известная в мире выпечка Ближнего Востока, но турецкая версия — особенно пахлава Газиантепа — считается золотым стандартом. Соотношение фило, орехов и сиропа имеет решающее значение: слишком много орехов — и оно плотное, слишком мало — ему не хватает содержания. Сироп необходимо добавлять в горячую пахлаву, создавая характерную консистенцию.
Служит 24
Смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы растворился. Варить 10 минут до образования легкой сиропообразной консистенции. Снимите с огня и добавьте мед. Остудить полностью. Сироп должен быть холодным, если его поливать горячей пахлавой.
Горячий сироп на горячей пахлаве = сырой. Холодный сироп на горячей пахлаве = идеально хрустящие слои.
Медленно растопите сливочное масло. Снимите белую пену. Используйте только прозрачную золотистую жидкость — это топленое масло. Это обеспечивает более хрустящие слои и не пригорает.
Смажьте форму для выпечки размером 30×20 см растопленным сливочным маслом. Укладывайте листы фило по одному, обильно смазывая каждый сливочным маслом. Используйте 20 листов для основы.
Равномерно распределите молотые фисташки по фило. Сверху уложите еще 20 листов, смазывая каждый слой маслом.
Используя очень острый нож, разрежьте пахлаву на ромбы или квадраты до самого дна. Это очень важно — после выпечки его нельзя разрезать аккуратно.
Окуните нож в горячую воду между надрезами, чтобы края были более чистыми.
Выпекать при температуре 160°C 40–45 минут до глубокого золотистого цвета. Сразу же равномерно полейте горячую пахлаву холодным сиропом. Дайте ему впитаться минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Работайте с фило быстро — оно высыхает за считанные секунды. Храните неиспользованные листы накрытыми влажной тканью.
Не открывайте духовку в течение первых 30 минут, иначе фило не раздуется должным образом.
В настоящей газиантепской пахлаве используются только фисташки, а не грецкие орехи.
Ореховая пахлава: используйте грецкие орехи вместо фисташек — более насыщенный и землистый вкус.
Сироп розовой воды: добавьте в сироп 1 столовую ложку розовой воды — цветочной и ароматной.
Хранится при комнатной температуре в закрытом виде до 2 недель. Не храните в холодильнике — он станет сырым.
Происхождение Пахлавы является спорным между Турцией, Грецией и арабским миром. Дворцовые кухни Османской империи усовершенствовали его в 15 веке, и 15-го числа Рамадана его преподнесли янычарам в процессии под названием Пахлава Алайы. Газиантепская пахлава получила статус охраняемого географического указания ЕС в 2013 году.
Либо сироп при добавлении был слишком горячим (фило пропаривается), либо было использовано слишком много сиропа. Всегда используйте холодный сироп для горячей пахлавы и тщательно измеряйте количество сиропа.
За порцию (250g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
