Идеальный турецкий завтрак: яичница, приготовленная на медленном огне, с луком, зеленым перцем, помидорами и перцем чили.
Менемен — жемчужина турецкой культуры завтрака. В Турции бурно обсуждают вопрос: лук или нет? Перемешанный или жидкий? Бабушки у всех готовят по-разному. В этой версии используются аккуратно приготовленные овощи и яичница-болтунья для идеального баланса.
Служит 2
Нагрейте оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и медленно готовьте 5 минут. Добавьте перец и готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется.
Добавьте тертые помидоры и пасту из красного перца. Приправьте солью, пульбибером и орегано. Готовьте 5–7 минут, помешивая, пока помидоры не уварятся и смесь не превратится в густой ароматный соус.
Разбейте яйца прямо в сковороду поверх овощной смеси. НЕ бейте их первыми. Аккуратно разбейте желтки и большими, медленными движениями добавьте их в соус — вам нужен большой, мягкий, заварной творог, а не прекрасная яичница.
Низкий и медленный – вот в чем секрет. Высокая температура делает яйца резиновыми. Менемен должен выглядеть едва устоявшимся.
Когда вы снимаете кастрюлю с огня, яйца все равно должны быть слегка недожаренными — оставшееся приготовление приведет к их завершению. Украсьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Подавайте прямо из формы с хрустящим белым хлебом.
Используйте самые спелые помидоры, какие только сможете найти. Вне сезона используйте 1 столовую ложку томатной пасты для глубины.
Никогда не готовьте яйца слишком долго — снимите их с огня, когда они будут выглядеть готовыми на 80%.
Подавайте прямо из формы с большим количеством хлеба, который можно зачерпнуть.
Кашарлы менемен: на последней минуте приготовления посыпьте тертым сыром кашар.
Сучуклу менемен: добавьте нарезанную турецкую колбасу сукук с луком.
Беязпейнирли менемен: покрошите сверху белый сыр фета непосредственно перед подачей на стол.
Менемен лучше всего есть сразу. Он плохо хранится и не разогревается.
Менемен назван в честь района Менемен в провинции Измир. Хотя точная история его происхождения обсуждается, он был основным продуктом турецкого завтрака, по крайней мере, с начала 20 века. Великая дискуссия (лук или нет) не имеет решения.
Это вечные дебаты за завтраком в Турции. Традиционный менемен из Менемена не использует лук. Многие турецкие домохозяйства добавляют лук для сладости и телесности. Оба вкусны — попробуйте оба и решите.
Да, используйте 400 г измельченных помидоров хорошего качества. Уварите немного дольше, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
За порцию (250g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
