Турецкий менемен (яичница с помидорами и перцем)

Об этом рецепте

Менемен — жемчужина турецкой культуры завтрака. В Турции бурно обсуждают вопрос: лук или нет? Перемешанный или жидкий? Бабушки у всех готовят по-разному. В этой версии используются аккуратно приготовленные овощи и яичница-болтунья для идеального баланса.

Ингредиенты

Служит 2

• 4большие яйца
• 3спелые помидоры(тертый или мелко нарезанный)
• 2зеленый перец сиври или банановый перец(нарезанный)
• 1 маленькийбелый лук(мелко нарезанный кубиками (необязательно, но рекомендуется))
• 1 ч. л.Турецкая паста из красного перца (biber salçası)
• 1 ч. л.пул бибер (турецкие хлопья чили)
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 ч. л.сушеный орегано
• соль и свежемолотый черный перец
• свежая петрушка с плоскими листьями(украсить)

Инструкции

1. 1

   Размягчаем лук и перец

   Нагрейте оливковое масло в широкой неглубокой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и медленно готовьте 5 минут. Добавьте перец и готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким и слегка карамелизируется.

2. 2

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте тертые помидоры и пасту из красного перца. Приправьте солью, пульбибером и орегано. Готовьте 5–7 минут, помешивая, пока помидоры не уварятся и смесь не превратится в густой ароматный соус.

3. 3

   Добавить яйца

   Разбейте яйца прямо в сковороду поверх овощной смеси. НЕ бейте их первыми. Аккуратно разбейте желтки и большими, медленными движениями добавьте их в соус — вам нужен большой, мягкий, заварной творог, а не прекрасная яичница.

   Низкий и медленный – вот в чем секрет. Высокая температура делает яйца резиновыми. Менемен должен выглядеть едва устоявшимся.

4. 4

   Подавать немедленно

   Когда вы снимаете кастрюлю с огня, яйца все равно должны быть слегка недожаренными — оставшееся приготовление приведет к их завершению. Украсьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Подавайте прямо из формы с хрустящим белым хлебом.

Вариации

• •

  Кашарлы менемен: на последней минуте приготовления посыпьте тертым сыром кашар.

• •

  Сучуклу менемен: добавьте нарезанную турецкую колбасу сукук с луком.

• •

  Беязпейнирли менемен: покрошите сверху белый сыр фета непосредственно перед подачей на стол.

Хранение

Менемен лучше всего есть сразу. Он плохо хранится и не разогревается.

Часто задаваемые вопросы