Турецкий лахмаджун – хрустящие мясные лепешки со специями

Об этом рецепте

Лахмаджун — одно из самых знаковых уличных блюд Турции, которое часто называют «турецкой пиццей», хотя этот ярлык едва ли отражает его суть. Основа представляет собой тонкое, как бумага, хрустящее тесто, покрытое мелко приправленной смесью бараньего или говяжьего фарша, помидорами, луком и зеленью, затем запекается при очень сильном огне, пока края не обуглятся, а начинка не сольется с тестом. Результат одновременно хрустящий и сочный, дымный и яркий. Начинка определяется пряностями: тмин, паприка и немного перца чили создают тепло, а свежая петрушка и помидоры добавляют яркости. Ключевой метод — измельчение ингредиентов начинки до очень мелкой пасты — почти растекающейся консистенции — так, чтобы она сливалась с тестом, а не оставалась на нем. Чтобы съесть лахмакун традиционным способом, выжмите сверху свежий лимон, разбросайте нарезанный лук и свежую петрушку и сверните, как рулет. Из него получится фантастический быстрый ужин в будние дни, праздничное блюдо или сытный продукт для приготовления еды — непеченый лахмакун прекрасно замораживается на срок до трех месяцев.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гкрепкая хлебная мука
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.соль
• 175 млтеплая вода
• 250 гфарш из баранины или говядины
• 2помидоры(мелко нарезанный)
• 1лук(мелко тертый)
• 3 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1/2 ч. л.хлопья чили
• 1 маленький пучокплоская петрушка(мелко нарезанный)
• 1лимон(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и замесите гладкое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.

   Тесто должно быть мягче, чем хлебное, его нужно раскатывать толщиной с бумагу.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Смешать фарш, помидоры, лук, томатную пасту, специи и петрушку. Очень тщательно перемешать — почти как паста. Влага от помидоров и лука должна сделать его растекающимся.

3. 3

   Разогреть духовку

   Поместите стальной противень или тяжелый противень в духовку. Разогрейте до максимума (250°C+) в течение 30 минут.

4. 4

   Раскатать тонко

   Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности как можно тоньше — около 2 мм, примерно 30 см в диаметре.

   Чем тоньше, тем хрустяще. Не беспокойтесь об идеальных кругах.

5. 5

   Сверху и запекать

   Нанесите тонкий слой топпинга на каждую основу — он должен просто покрывать, а не накапливаться. Выпекайте на горячем противне 5–7 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими.

6. 6

   Подавать

   Сверху выжмите лимон, посыпьте свежей петрушкой и тонко нарезанным луком. Сверните и сразу съешьте.

Вариации

• •

  Вегетарианский лахмакун: замените мясо мелко нарезанными грибами и грецкими орехами.

• •

  Добавьте гранатовую патоку в начинку для придания кисло-сладкой глубины.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Необпеченный лахмакун замораживают на 3 месяца; выпекать из замороженного состояния при температуре 250°C 8 минут.

Часто задаваемые вопросы