Тонкие, хрустящие лепешки с фаршем из баранины, помидорами и зеленью — любимая уличная еда Турции.
Лахмаджун — одно из самых знаковых уличных блюд Турции, которое часто называют «турецкой пиццей», хотя этот ярлык едва ли отражает его суть. Основа представляет собой тонкое, как бумага, хрустящее тесто, покрытое мелко приправленной смесью бараньего или говяжьего фарша, помидорами, луком и зеленью, затем запекается при очень сильном огне, пока края не обуглятся, а начинка не сольется с тестом. Результат одновременно хрустящий и сочный, дымный и яркий. Начинка определяется пряностями: тмин, паприка и немного перца чили создают тепло, а свежая петрушка и помидоры добавляют яркости. Ключевой метод — измельчение ингредиентов начинки до очень мелкой пасты — почти растекающейся консистенции — так, чтобы она сливалась с тестом, а не оставалась на нем. Чтобы съесть лахмакун традиционным способом, выжмите сверху свежий лимон, разбросайте нарезанный лук и свежую петрушку и сверните, как рулет. Из него получится фантастический быстрый ужин в будние дни, праздничное блюдо или сытный продукт для приготовления еды — непеченый лахмакун прекрасно замораживается на срок до трех месяцев.
Служит 4
Соединяем муку, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и замесите гладкое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.
Тесто должно быть мягче, чем хлебное, его нужно раскатывать толщиной с бумагу.
Смешать фарш, помидоры, лук, томатную пасту, специи и петрушку. Очень тщательно перемешать — почти как паста. Влага от помидоров и лука должна сделать его растекающимся.
Поместите стальной противень или тяжелый противень в духовку. Разогрейте до максимума (250°C+) в течение 30 минут.
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности как можно тоньше — около 2 мм, примерно 30 см в диаметре.
Чем тоньше, тем хрустяще. Не беспокойтесь об идеальных кругах.
Нанесите тонкий слой топпинга на каждую основу — он должен просто покрывать, а не накапливаться. Выпекайте на горячем противне 5–7 минут, пока края не станут золотистыми и хрустящими.
Сверху выжмите лимон, посыпьте свежей петрушкой и тонко нарезанным луком. Сверните и сразу съешьте.
Начинка должна быть очень мелко обработана — кухонный комбайн поможет добиться нужной текстуры.
Максимальный нагрев духовки имеет важное значение. Используйте камень для пиццы или сталь, если он у вас есть.
Лахмакун лучше всего есть сразу, пока он еще хрустящий.
Вегетарианский лахмакун: замените мясо мелко нарезанными грибами и грецкими орехами.
Добавьте гранатовую патоку в начинку для придания кисло-сладкой глубины.
Лучше всего есть свежим. Необпеченный лахмакун замораживают на 3 месяца; выпекать из замороженного состояния при температуре 250°C 8 минут.
Лахмаджун ели на Ближнем Востоке и в Анатолии на протяжении веков, имея корни в арабской и армянской кухне, а также в турецкой. Название происходит от арабского «лахм биаджин», что означает «мясо с тестом». В Турции оно стало повсеместной уличной едой и теперь считается одним из самых любимых блюд в стране, которое продается в специализированных магазинах лахмаджун по всему городу.
Их часто сравнивают, но они совершенно разные. Лахмаджун имеет тонкую, как бумага, хрустящую основу с крекерами и очень тонкой мясной начинкой — ни сыра, ни толстой корочки. Турецкая пицца (пиде) имеет форму лодочки с более толстым, жевательным тестом. Лахмакун более легкий и четкий.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
