Шашлык из баранины и говядины, приготовленный вручную, приправленный хлопьями красного перца чили и специями, приготовленный на гриле на плоских шампурах.
Адана-кебаб — это национальная гордость Аданы (Турция) — города, который очень серьезно относится к своему кебабу. Мясо должно быть измельчено вручную (никогда не измельчено в машине), смешано с курдючным жиром и biber salçası (пастой из красного перца) для придания подлинного вкуса. Жарится на углях и подается с лепешками, салатом из сумаха и лука и жареным перцем.
Служит 4
Если вы пользуетесь мясником, попросите его дважды пропустить баранью лопатку через грубую тарелку. Смешайте баранину и говядину в большой миске.
Добавьте тертый лук (предварительно отожмите влагу), перцовую пасту, пульбибер, тмин, кориандр, сумах и соль. Месите смесь руками в течение 5 минут, пока она не станет липкой и однородной. Белковые нити должны связаться, чтобы шашлык сохранил свою форму.
Охлаждение смеси на 30 минут облегчит ее формование на шампурах.
Разделите смесь на 8 частей. С помощью плоских шампуров (мечей) или смоченных в воде деревянных шампуров сформируйте мясо вокруг шампура, плотно прижимая его в форме длинной колбаски. Намочить руки помогает.
Жарьте на углях или на разогретой чугунной сковороде-гриль на максимальном огне. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Рядом обжарьте перец чили и помидоры.
Отдыхаем шашлыками 3 минуты. Подавайте на лаваше с нарезанным красным луком, сумахом, петрушкой и щепоткой соли, жареным перцем чили и помидорами.
Ручное измельчение дает более грубую и сочную текстуру, чем мясо машинного измельчения.
Главное — жирность — не используйте постный фарш, жир сохраняет шашлык сочным.
Приготовление на углях несравненно, но чугунная сковорода-гриль на самом сильном огне приближается к этому.
Кебаб Урфа: приготовлен из Урфа бибер (более темный и дымный перец чили) вместо пуль бибера в аданском стиле — более мягкий и землистый.
Карышык (гриль-микс): подавайте адану вместе с кёфте и куриным шашлыком на одном блюде.
Сырые шашлыки можно хранить на шампурах под крышкой до 24 часов. Не замораживайте в сыром виде.
Адана-кебаб назван в честь Аданы, пятого по величине города Турции, известного своим скотом и кулинарной культурой, любящей специи. Географическое указание (GI) было предоставлено в 2005 году — только кебаб, приготовленный в Адане, может официально называться «Аданским кебабом».
Пул бибер — турецкие хлопья красного перца чили — менее острые, чем кайенский, но более фруктовые. Алеппский перец – ближайший заменитель. Не используйте стандартные хлопья чили — вкусовой профиль у них другой.
Возможно, содержание жира слишком низкое, или вы месили недостаточно долго. Месите не менее 5 минут, пока смесь не станет липкой. Также помогает охлаждение за 30 минут до формирования.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
