Острый кебаб Адана

Об этом рецепте

Адана-кебаб — это национальная гордость Аданы (Турция) — города, который очень серьезно относится к своему кебабу. Мясо должно быть измельчено вручную (никогда не измельчено в машине), смешано с курдючным жиром и biber salçası (пастой из красного перца) для придания подлинного вкуса. Жарится на углях и подается с лепешками, салатом из сумаха и лука и жареным перцем.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гплечо ягненка(измельченные вручную или грубого помола)
• 200 гговядина (80/20)(измельченный вручную)
• 2 ч. л.Хлопья турецкого красного перца (пул бибер)
• 1 ст. л.паста из красного перца (biber salçası)(доступен в магазинах Турции и Ближнего Востока)
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.сумах
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1большая красная луковица(половина натерта на терке, половина тонко нарезана для салата)
• 2зеленый перец чили(целиком, для гриля)
• 1спелый помидор(разделенный пополам)
• 2лепешки из лаваша

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Если вы пользуетесь мясником, попросите его дважды пропустить баранью лопатку через грубую тарелку. Смешайте баранину и говядину в большой миске.

2. 2

   Приправьте и замесите

   Добавьте тертый лук (предварительно отожмите влагу), перцовую пасту, пульбибер, тмин, кориандр, сумах и соль. Месите смесь руками в течение 5 минут, пока она не станет липкой и однородной. Белковые нити должны связаться, чтобы шашлык сохранил свою форму.

   Охлаждение смеси на 30 минут облегчит ее формование на шампурах.

3. 3

   Придайте форму шашлыкам

   Разделите смесь на 8 частей. С помощью плоских шампуров (мечей) или смоченных в воде деревянных шампуров сформируйте мясо вокруг шампура, плотно прижимая его в форме длинной колбаски. Намочить руки помогает.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте на углях или на разогретой чугунной сковороде-гриль на максимальном огне. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Рядом обжарьте перец чили и помидоры.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Отдыхаем шашлыками 3 минуты. Подавайте на лаваше с нарезанным красным луком, сумахом, петрушкой и щепоткой соли, жареным перцем чили и помидорами.

Вариации

• •

  Кебаб Урфа: приготовлен из Урфа бибер (более темный и дымный перец чили) вместо пуль бибера в аданском стиле — более мягкий и землистый.

• •

  Карышык (гриль-микс): подавайте адану вместе с кёфте и куриным шашлыком на одном блюде.

Хранение

Сырые шашлыки можно хранить на шампурах под крышкой до 24 часов. Не замораживайте в сыром виде.

Часто задаваемые вопросы