Алеппо Кебаб

Об этом рецепте

Традиция кебаба в Алеппо легендарна на всем Ближнем Востоке, а алеппский кебаб находится на вершине своей популярности. В отличие от многих рецептов шашлыка, в которых используется длинный список сухих специй, алеппская версия сдержанна: качество баранины и характерная фруктовая острота алеппского перца позволяют сиять. Мясо измельчают вручную до грубой текстуры (но не пасты), смешивают с мелко нарезанным луком, свежей петрушкой и небольшим количеством курдючного жира ягненка для сочности, затем нанизывают на шампуры и жарят на гриле на живых углях. В результате получается сочный, слегка дымный и очень сытный.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 глопатка ягненка, измельченная вручную или грубого помола
• 80 гкурдючный жир ягненка (или обычный бараний жир), фарш
• 1 среднийлук репчатый, очень мелко натертый, слить жидкость
• 3 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 2 ч. л.Хлопья перца Алеппо
• 1 ч. л.соль
• ½ ч. л.черный перец
• ¼ ч. л.корица
• flatbreads and sliced tomatoслужить

Инструкции

1. 1

   Смешать мясо

   Смешайте фарш из баранины, фарш из жира, тертый лук (отжатый от влаги), петрушку, перец Алеппо, соль, черный перец и корицу. Хорошо перемешайте вручную в течение 2 минут. Охладите на 1 час, чтобы специи смешались.

2. 2

   Подготовьте гриль

   Зажгите древесный уголь и дайте ему сгореть до белого пепла — вам нужен сильный прямой жар. Если вы используете газовый гриль, разогрейте его до максимума.

3. 3

   Придайте форму шашлыкам

   Разделите мясо на 8 равных порций (~100 г каждая). Смочите руки, возьмите порцию и плотно прижмите ее к плоской металлической шпажке, формируя колбаску длиной около 15 см. Аккуратно сжимайте через определенные промежутки времени, чтобы образовались выступы — они помогут шашлыку захватить шампур и создать обугленные края.

4. 4

   Гриль

   Жарьте прямо над горячими углями по 5–6 минут с каждой стороны, перевернув один раз, пока снаружи не обуглятся. Внутренняя температура должна достигать 70°C. Наденьте шпажку на теплую лепешку.

5. 5

   Подавать

   Заверните шашлыки в лепешку с нарезанными помидорами, сырым луком, свежей петрушкой и долькой лимона. Подавайте с йогуртом или тахини-лимонным соусом.

Вариации

• •

  Добавьте 50 г мелко нарезанного зеленого перца для придания текстуры.

• •

  На последней минуте приготовления на гриле смажьте гранатовой патокой.

• •

  Версия в духовке: запекать на решетке при максимальном огне по 5–6 минут с каждой стороны.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырую мясную смесь можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить до 1 месяца. Приготовленные шашлыки хранятся в холодильнике 3 дня; разогреть на сковороде или в духовке.

Часто задаваемые вопросы