Кебаб кообиде — самый культовый иранский шашлык на гриле: приправленный фарш из баранины и говядины, смешанный с тертым луком и куркумой, вылепленный на плоские мечи и обжаренный на гриле до тех пор, пока он не станет сочным и не обуглится.
Кубиде (کباب کوبیده), от персидского «толчь», — это национальный шашлык Ирана, который готовят в каждом чело кабаби (ресторане кебаб), на гриле на заднем дворе и на пятничных семейных обедах по всей стране. В отличие от турецкого шашлыка или арабской кофты, кообиде отличается особой смесью 30% бараньего жира, смешанного с фаршем из говядины и баранины, техникой мелкой терки лука (не шинкуя его) и выжиманием большей части сока перед его добавлением (поэтому смесь остается достаточно твердой, чтобы прилипать к плоским широким шпажкам, называемым шампуром), а также характерной ребристой, удлиненной формой, создаваемой придавливанием мяса к протыкать мокрыми пальцами. Смесь приправлена куркумой, черным перцем, а иногда и небольшим количеством шафрана — без чрезмерных специй — что позволяет качеству мяса и полукокса на гриле стать героем. Кубиде подается на подушке из риса басмати с шафрановым маслом (чело) с целыми помидорами на гриле, завершается кусочком сливочного масла, присыпкой сумаха и кольцами сырого лука. Это сочетание представляет собой одну из самых приятных вкусовых систем во всей персидской кухне.
Служит 4
Натрите лук на мелкой стороне терки. Положите в чистую ткань и выжмите как можно больше сока. Лук должен быть почти сухим. Этот шаг очень важен — влажный лук не позволяет мясу прилипать к шампуру.
Смешайте фарш из баранины, говяжий фарш, отжатый тертый лук, куркуму, перец, соль и пищевую соду в большой миске. Энергично перемешивайте руками в течение 3–4 минут, пока смесь не превратится в липкую пасту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь).
Перед накалыванием смесь должна быть достаточно холодной и липкой, иначе она соскользнет с шампура на гриле.
Влажными руками возьмите порцию мяса (около 120 г). Обвяжите его вокруг плоской широкой металлической шпажки (шампура), формируя цилиндр длиной 15–18 см. Придавите мясо пальцами к продольным выступам — это поможет мясу приготовиться равномерно и придаст ему характерную текстуру. Охладите сформированные шашлычки на 30 минут.
Разогрейте угольный или газовый гриль до очень высокой температуры. Жарьте кообиде прямо на огне, переворачивая каждые 2 минуты, в общей сложности 8–10 минут, пока он не обуглится местами, но останется сочным внутри. Обжарьте помидоры рядом, переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
Не используйте вилку для проверки — проткните кончиком шпажки или осторожно надавите. Кубиде следует готовить полностью, но ни в коем случае не сушить.
Наденьте кообиде на шампуры на слой риса с шафрановым маслом (чело). Рядом добавьте жареные помидоры. Сверху положите кусочек сливочного масла, которое тает на мясе, посыпьте сумахом и подавайте с кольцами сырого лука.
Düz geniş 金属 şişler (シャンプuan) kullanınÛ Yuvarlak şişler koobideyi destekleemez ve et kayar。 Puoi Farlo con un chave de fenda и un chave de fenda.
renderenmshu sogan toumu suyunu shukumaku et önemli adımdır;あなたの名前は、あなたが本当に知っていることです。
30 минут プログラムをテсутоして、安全なプログラムを开発してください。
Джудже Кообиде: バージョンを确认してください。
Тавада Кообиде: Sobald Sie 2 Jahre alt sind, mussen Sie sich die Zeit nehmen。 J'ai le Drama jusqu'à 现在。
Сырые шашлычки хранятся в холодильнике до 24 часов или могут быть заморожены. Приготовленную кообиде лучше всего есть сразу; осторожно разогрейте на горячей сковороде, а не в микроволновой печи, чтобы избежать высыхания.
Кебаб кообиде получил свое название от персидского глагола кубидан (толчь), имея в виду историческую практику растирания мяса в ступке перед добавлением приправ и приготовлением на гриле - метод, задокументированный в персидских кулинарных книгах периода Сефевидов (16–18 века). Современная форма «фарш на плоском шампуре» возникла в начале 20 века, когда в Иране получили широкое распространение механические мясорубки. Сегодня кообиде является наиболее широко признанным кулинарным экспортным продуктом Ирана и появляется в меню ресторанов иранской диаспоры по всему миру.
Ich habe es nicht geschafft: C'est ainsi、car sie sich die Zeit nehmen、die Sie brauchen (Sie werden es nicht tun) et Sie werden es noch nicht wissen。 30 年前
ベネ。ビン・ケ・ヴ・ソイエズ、セルイ・シ・ヌ・ムールト・パ・ド・ラ・シュート、ヴァン・ラ・メイユール・ベンto。 Arômes と Geschmacksrichtungen と Génies は 、 Speisen と Getränken の Zubereitung を表 示 し ま す。 4 дня の Quanto puoi Farloでは问题が発生しません。
输入総额は %20 あたりです。ヤグsuとkuru、ウufァラナン・コビデ・ウureティル。%70 ディィンヘイロ (80/20) e%30ディディンヘイロ。问题を解决しなければ、サピア、マロァインチェトゥが必要です。请参阅。
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.