Персидская шафрановая панна котта с розовой водой и фисташками

Об этом рецепте

Эта шафрановая панна котта объединяет персидские десертные традиции и итальянскую технику, черпая вдохновение из персидского бастани (мороженого) и шир беренджа (рисового пудинга) и используя итальянский метод панна котты для достижения неземного шелковистого результата. Основа вкуса бескомпромиссно персидская: иранский шафран премиум-класса, цветущий в теплой воде, раскрывающий глубокий золотистый цвет и медово-сенной аромат; розовая вода с характерным цветочным качеством Ширази; кардамон для тепла; и молотые фисташки для вкуса и цветового контраста. Панна котта слегка затвердевает — желатина ровно столько, чтобы держать форму в неформованном виде, но настолько дрожащая и мягкая, что рушится при первом же нажатии ложки. Ложка золотого шафранового сиропа, нанесенная на основу, и горсть измельченных фисташек и сушеных лепестков роз завершают презентацию. Этот десерт одновременно глубоко знаком каждому, кто вырос на персидских сладостях, и совершенно неожидан по своей текстуре.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 млдвойной (тяжелый) крем
• 200 млцельное молоко
• 80 гсахарная пудра
• 1/2 ч. л.шафрановые нити(зацвел в 3 ст л теплой воды)
• 2 ст. л.розовая вода
• 1/4 ч. л.молотый кардамон
• 2.5 ч. л.порошкообразный желатин(или 3 листика желатина)
• 3 ст. л.холодная вода(чтобы желатин набух)
• 4 ст. л.молотые фисташки(для обслуживания)
• 1 ч. л.сушеные лепестки роз(для обслуживания)
• 80 гсахар(для шафранового сиропа)
• 60 млвода(для шафранового сиропа)
• 1/4 ч. л.дополнительный шафран(для сиропа)

Инструкции

1. 1

   Цветущий желатин

   Посыпьте порошкообразный желатин 3 столовыми ложками холодной воды в небольшой миске. Аккуратно перемешайте и дайте постоять 5 минут, пока масса не станет губчатой.

2. 2

   Нагрейте сливочную смесь

   В кастрюле смешайте сливки, молоко и сахар. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите — снимите с огня, когда смесь только начнет парить и пузыриться по краям.

3. 3

   Добавить ароматизаторы

   Добавьте в горячие сливки цветную шафрановую воду, розовую воду и кардамон. Вкус — цветочный, золотистый и слегка сладковатый. Цвет шафрана должен придать крему бледно-янтарно-золотой оттенок.

4. 4

   Растворить желатин

   Добавьте набухший желатин в горячую сливочную смесь и взбивайте до полного растворения. Перелейте через мелкое сито в кувшин, чтобы удалить нерастворенные частицы желатина.

   Если сливки остыли ниже 60°С, желатин может раствориться не полностью — немного подогрейте и снова взбейте.

5. 5

   Налить и охладить

   Разложите смесь по 6 слегка смазанным маслом формочкам или формочкам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, пока не затвердеет.

6. 6

   Приготовить шафрановый сироп

   Смешайте сахар, воду и немного шафрана в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Тушить 3 минуты. Остудить полностью.

7. 7

   Развернуть и украсить

   Проведите ножом по краю каждой панна котты. Переверните на сервировочную тарелку. Выложите шафрановый сироп вокруг основания. Сверху разбросайте молотые фисташки и лепестки роз.

Вариации

• •

  Веганский вариант: замените молочные сливки кокосовыми сливками и вместо желатина используйте агар-агар (1 чайная ложка).

• •

  最高のサービビを提供し、最高のサービを提供します。

Хранение

Панна котты в закрытой упаковке хранятся в холодильнике до 3 дней. Не замерзайте. Вынимайте из формы только непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы