Индийский йогуртовый десерт с шафраном и кардамоном (Шрикханд)

Об этом рецепте

Шриханд — это гуджаратский и махараштрийский десерт, который готовят путем подвешивания йогурта на ткани на несколько часов, чтобы отцедить сыворотку, оставив густую сливочную основу (чакка), которую затем подслащивают и приправляют шафраном и кардамоном. Этап процеживания — это то, что отличает шрикханд от простого подслащенного йогурта — без него десерт был бы рыхлым и водянистым, а не плотным и легким в использовании. Нити шафрана традиционно слегка нагревают либо на сухой сковороде, либо с ложкой теплого молока, чтобы они высвободили цвет и аромат, а затем добавляют их в процеженный йогурт вместе с молотым кардамоном и сахарной пудрой. Смесь следует взбивать до полной однородности, так как в готовой консистенции выделяются комочки нерастворенного сахара или несмешанного йогурта. Тщательно охлажденный перед подачей на стол и часто посыпанный рублеными фисташками или миндалем, шрикханд обычно едят с пури (жареным хлебом) как часть гуджаратского тхали, хотя он прекрасно подходит и в качестве десерта сам по себе, его привкус йогурта уравновешивает его сладость.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгобычный обезжиренный йогурт
• 0.5 ч. л.шафрановые нити
• 2 ст. л.теплое молоко
• 0.75 стакансахарная пудра
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 2 ст. л.фисташки, нарезанные
• 1 ст. л.миндаль, пластинчатый

Инструкции

1. 1

   Процедите йогурт.

   Застелите сито чистой муслиновой тканью или марлей, добавьте йогурт и повесьте или оставьте над миской в холодильнике на 4–6 часов или на ночь, пока он не загустеет и большая часть сыворотки не стечет.

2. 2

   Цветущий шафран

   Слегка подогрейте молоко и погрузите в него нити шафрана на 15 минут, пока оно не станет темно-золотистым и ароматным.

3. 3

   Подсластить йогурт

   Взбейте процеженный йогурт (чакку) с сахарной пудрой до полной однородности и отсутствия комочков.

4. 4

   Добавляем шафран и кардамон

   Добавьте шафрановое молоко и молотый кардамон, перемешивая до однородного цвета и аромата.

5. 5

   Охладить и подавать

   Охладите не менее 1 часа. Подавайте, украсив рублеными фисташками и кусочками миндаля.

Вариации

• •

  Haline-Gemüse と Mango-Geschmack nel sito を使用します。

• •

  ニューヨークに住むことはできません。

• •

  ゲルセル・ренку・рекерери・イシン、息子のカルシュマ、ュマダン、ビルカシュ・萨弗兰・パルサヌ・ドゥルダン・エkurein。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; текстура сохраняется лучше всего в течение первых 2 дней.

Часто задаваемые вопросы