Панна Котта (Классическая ваниль)
Самый элегантный простой десерт Италии — только что застывший крем с ароматом ванили, подается с ягодным кули или карамелью. Шелковистый, шаткий и впечатляющий без особых усилий.
Об этом рецепте
Панна котта (вареные сливки) — один из величайших примеров итальянской сдержанности: нежнейшие сливки, нотки ванили и минимальное количество желатина, необходимое для придания структуры. Идеальная панна котта должна едва держать форму — дрожать, когда вы наклоняете тарелку, и мягко скользить, когда ее разрезаете. На вкус он должен состоять исключительно из хороших сливок и ванили с оттенком сладости. Оно родом из Пьемонта на севере Италии, и его подают во всех тратториях по всей стране. Методика проста: нагрейте сливки с сахаром и ванилью, растворите в них отмеренное количество замоченного желатина, разлейте по формочкам и охладите. Переменными являются соотношение желатина и сливок (меньше = шаткий, больше = твердый), а также качество сливок и ванили.
Ингредиенты
Служит 6
- 600 млдвойной (тяжелый) крем
- 150 млцельное молоко
- 60 гсахарная пудра
- 1стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 4желатин листовой (сорт платина)
- ягодный соус или карамель для подачи
Инструкции
- 1
Замочить желатин
Опустите листы желатина в миску с холодной водой на 5 минут, пока они не станут мягкими.
- 2
Теплый крем
В кастрюле соедините сливки, молоко и сахар. Разрежьте стручок ванили, выскоблите семена в сливки и добавьте стручок (или добавьте ванильный экстракт). Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет испаряться — не кипятите.
- 3
Добавить желатин
Отжать лишнюю воду из листьев желатина. Снимите сливки с огня и добавьте желатин до полного растворения.
- 4
Процедить и залить
Процедить через мелкое сито в кувшин (удалив стручок ванили). Разлейте в слегка смазанные маслом формы для дариол или формочки. Остудить до комнатной температуры.
- 5
Поставить в холодильник
Охладите минимум на 4 часа или на ночь, пока не застынет.
- 6
Разобрать и подавать
Чтобы вынуть форму, ненадолго окуните дно каждой формы в горячую воду и выложите на тарелку. Выложите ягодный соус или карамель вокруг панна котты.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Для достижения наиболее элегантного результата используйте минимальное количество желатина — он должен покачиваться, а не подпрыгивать.
- →
Слегка смажьте формы маслом, чтобы их можно было аккуратно вынуть.
- →
Не кипятите сливки — это влияет и на текстуру, и на вкус.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Кофейная панна котта: заварите 2 столовые ложки кофе в горячих сливках перед процеживанием.
- •
Кокосовая панна котта: половину сливок замените кокосовым кремом.
- •
Подавайте с вишневым компотом, пропитанным амаретто, чтобы придать блюду пьемонтский оттенок.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится в холодильнике до 3 дней под крышкой. Не замерзайте.
История и происхождение
Считается, что панна котта возникла в Пьемонте, северная Италия, в конце 19 или начале 20 века. Всемирную известность оно приобрело в 1990-х годах, когда итальянская кухня стала модной во всем мире. Сочетание простоты и элегантности сделало его популярным рестораном во всем мире.
Часто задаваемые вопросы
Почему моя панна котта не раскладывается аккуратно?
Возможно, потребуется больше времени для застывания, или формы не были смазаны маслом. Попробуйте ненадолго окунуть основание в горячую воду на 5 секунд, а затем провести ножом по краю.
Могу ли я сделать это вегетарианским (без желатина)?
Да — вместо желатина используйте 2 чайные ложки порошка агар-агара. Обратите внимание, что агар схватывается более плотно — для аналогичного покачивания используйте немного меньше.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Итальянские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.