Flan de Leche Condensada (Флан со сгущенкой)

Об этом рецепте

Flan de leche sensada — это самая простая и приятная версия латиноамериканской традиции карамельного заварного крема: обычное молоко частично или полностью заменяется подслащенным сгущенным молоком, которое придает густую, сладкую насыщенность и легкий вкус приготовленных сливок, отличающий его от классической крем-карамели. Колумбийская версия склоняется к более богатому варианту — полная банка сгущенного молока, обычного молока, яиц и ванили, запеченная в форме, покрытой карамелью, пока она едва застынет, с покачиванием, которое предполагает, что заварной крем находится на расстоянии одного градуса от разрушения. Карамель — это театральный момент: когда форму переворачивают после ночного охлаждения, янтарный сироп стекает по бокам купола белого заварного крема, словно закат в замедленной съемке. Текстура поразительно гладкая — правильно приготовленный флан практически не сопротивляется ложке, превращаясь в прохладный кремовый шелк. Его подают на воскресных обедах, вечеринках по случаю дня рождения и в каждом колумбийском ресторане, предлагающем пострес. Никаких навыков духовки не требуется, кроме терпения при работе на водяной бане, которая является единственной техникой, стоящей между вами и совершенством.

Ингредиенты

Служит 10

• 200 гсахарная пудра (для карамели)
• 3 ст. л.вода (для карамели)
• 395 гсгущенное молоко с сахаром (1 банка)
• 400 млцельное молоко
• 5 крупныйяйца
• 1 ч. л.чистый экстракт ванили
• 1 щепоткамелкая соль

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Поставьте сахар и воду в кастрюлю на средний или сильный огонь. Не перемешивайте — при необходимости просто слегка покрутите сковороду. Готовьте, пока сахар не расплавится и не станет темно-янтарного цвета, около 8–10 минут. Внимательно следите за тем, как он темнеет — он может сгореть через несколько секунд после достижения нужного цвета.

   Остановитесь на глубоком янтарном оттенке, напоминающем золотисто-медовый. Слишком бледная и карамель слишком сладкая; слишком темный и становится горьким.

2. 2

   Выровняйте форму

   Сразу же перелейте горячую карамель в круглую форму для торта диаметром 22 см или форму объемом 1,5 л. Быстро перемешайте, чтобы покрыть дно и частично бока. Карамель застынет — это правильно.

3. 3

   Сделать заварной крем

   Смешайте сгущенное молоко, цельное молоко, яйца, ваниль и соль до получения идеальной однородной массы и отсутствия яичных полос, около 30 секунд в блендере. Альтернативно, энергично взбейте вручную.

4. 4

   Процедить и заполнить

   Вылейте заварную смесь через мелкое сито в форму, покрытую карамелью, чтобы удалить халазу и пузырьки. Форма должна быть заполнена примерно на три четверти.

5. 5

   Запеканка на водяной бане

   Разогрейте духовку до 160°C. Поместите форму в глубокий противень. Налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до краев формы на 3 см. Выпекайте 45–55 минут, пока края не застынут, но центр все еще будет слегка покачиваться при встряхивании.

   Первые 30 минут накройте форму фольгой, чтобы она не подрумянилась сверху. Раскройте последние 15 минут.

6. 6

   Остудить и поставить в холодильник

   Снять с водяной бани. Охладите до комнатной температуры (около 1 часа), затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Не пытайтесь извлечь изделие из формы, пока оно теплое.

7. 7

   Разобрать и подавать

   Проведите тонким ножом по краю флана. Поместите плоскую сервировочную тарелку на форму. Одним уверенным движением переверните — флан упадет на тарелку, а жидкая карамель потечет по ней. Подавайте к столу холодным, нарезанным ломтиками.

Вариации

• •

  コсуто: 1 回あたり 2 亿ドル、2 亿ドル。

• •

  最新消息:从 2 月 2 日开始,我们将推出 эспрессо тодзуну сютте эритин.

• •

  阿尔及利亚 (阿尔及利亚): 阿尔及利亚, 阿尔及利亚 200 年

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Подавайте холодным прямо из холодильника — при комнатной температуре он становится мягче. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы