Колумбийские горные яйца с томатами и перцем (Huevos Pericos)

Об этом рецепте

Huevos pericos — основной продукт колумбийского блюда — яичница, омлет с обжаренными помидорами и зеленым луком до готовности, которую обычно едят на завтрак, но она так же сытна и на быстрый ужин. В этом блюде сначала готовятся помидоры и зеленый лук, чтобы их жидкость испарилась до того, как попадут яйца, что делает конечный омлет кремовым, а не водянистым. Техника, которая отличает хороший перикос от посредственного, - это сдержанность в отношении яиц: их аккуратно складывают на слабом огне и вынимают из сковороды, пока они еще слегка мягкие, так как они продолжают готовиться за счет остаточного тепла. Подается с арепой или рисом и готовится менее чем за 30 минут.

Ингредиенты

Служит 4

• 8яйца
• 2 ст. л.молоко
• 2 ст. л.масло сливочное или растительное масло
• 4зеленый лук(нарезанные, белая и зеленая части разделены)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками, по желанию)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 4арепа или теплые кукурузные лепешки(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Взбейте яйца

   Взбейте яйца с молоком, солью и перцем в миске до однородной массы; отложить.

2. 2

   Приготовьте овощи

   Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте зеленый лук и болгарский перец, если используете, готовьте 3 минуты, затем добавьте помидоры и готовьте 5–6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится.

   Не торопитесь с этим шагом: если помидоры все еще остаются водянистыми, когда в них попадают яйца, вся мешанина превратится в жидкую массу.

3. 3

   Добавьте яйца

   Уменьшите огонь до минимума и влейте взбитые яйца. Дайте постоять 20–30 секунд, затем аккуратно сложите лопаткой.

4. 4

   Готовьте осторожно

   Продолжайте медленно складывать на слабом огне в течение 2–3 минут, пока не образуется мягкий творог, но яйца все еще будут выглядеть слегка блестящими.

5. 5

   Готово

   Немедленно снимите с огня — яйца продолжат схватываться от остаточного тепла. Выложите зелень зеленого лука.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с теплыми арепами или лепешками.

Вариации

• •

  Je m'en suis rendu compte, das zu tun, Was ich tun muss, um mein Geld zu verdienen (Kolumbien ist noch nicht Fertig)。

• •

  Добавьте раскрошенный кесо костеньо или фету, чтобы получить соленый и острый вариант.

• •

  Добавьте нарезанный кубиками авокадо сверху непосредственно перед подачей для более кремовой тарелки.

Хранение

Лучше всего есть сразу; яичница плохо разогревается и становится резиновой. При необходимости храните до 1 дня и очень осторожно разогрейте на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы