Колумбийские Рецепты

Арепа, бандеха пайса, ахиако, санкочо, эмпанадас, лечона (целая жареная свинья, фаршированная рисом и горошком), а также блюда прибрежной кухни, такие как аррос кон кокос с жареной рыбой. Колумбия также известна соками из тропических фруктов — луло, гуанабана, маракуйя — и исключительным кофе. Кулинария сытная, основанная на кукурузе и крахмале, и построена на региональной идентичности, а не на едином национальном стиле.

Нет, колумбийская еда – одна из самых мягких в Латинской Америке. Блюда приправляются тмином, зеленым луком, чесноком, кинзой и ачиотом, а не перцем чили. Тепло приходит только через аджи, свежую столовую сальсу, которую каждый посетитель добавляет по вкусу. Путешественники, ожидающие остроты мексиканского уровня, часто удивляются; кухня отдает предпочтение комфорту и изобилию, а не теплу.

Колумбийские арепы обычно тоньше, их часто едят просто так или с маслом и сыром в качестве гарнира или основы для завтрака, а сверху кладут начинку. Венесуэльские арепы толще и разрезаются, как карман, и щедро начинены такими начинками, как рейна пепиада (салат из курицы и авокадо) или карне мехада. Оба используют предварительно приготовленную кукурузную муку (масарепа); разница заключается в форме и роли в еде.

Арепа: смешайте масарепу (готовую кукурузную муку, например, PAN или Areparina) с теплой водой и солью, сформируйте диски и жарьте на сковороде до появления пятен. Сверху посыпьте сливочным маслом и сыром или подавайте вместе с яичницей с помидорами и зеленым луком (huevos pericos). Затем попробуйте простой куриный санкочо — он прост, одна кастрюля, а по вкусу напоминает Колумбию.

Бандеха пайса — фирменное блюдо Антьокии и региона Пайса: красная фасоль, приготовленная со свининой, белым рисом, фаршем или тертой говядиной, чичаррон (хрустящая свиная грудинка), чоризо, жареное яйцо, сладкий жареный подорожник, авокадо и арепа, иногда с морсильей и соусом хогао. Он возник как топливо для сельскохозяйственных рабочих, а теперь является национальной иконой, которую едят за обедом.