Аджиако, бандеха пайса, арепа — сытная и яркая андская кухня.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Латиноамериканская кухня: рецепты от Мексики до Аргентины
Откройте для себя разнообразие вкусов Латинской Америки с помощью более чем 40 аутентичных рецептов из Мексики, Перу, Бразилии и других стран.
14 высокобелковых рецептов с цифрами, которые это доказывают
14 настоящих рецептов из нашей базы данных с действительно высоким содержанием белка на порцию — проверено по реальным данным о пищевой ценности, курица, говядина, баранина, свинина, рыба и растительные источники белка.
Самое легендарное блюдо Колумбии — монументальное блюдо из региона Антьокия с красной фасолью, чичарроном, говяжьим фаршем, чоризо, жареным яйцом, сладким подорожником, авокадо, соусом хогао и рисом.
Толстые, сладкие свежие кукурузные лепешки, приготовленные на гриле, с жевательной, слегка сладкой внутренней частью и хрустящими краями — любимая уличная закуска Колумбии, которую часто разрезают и начиняют свежим сыром.
Нежный, согревающий суп для завтрака в Боготе, состоящий из горячего молока, яиц-пашот, зеленого лука и свежей зелени — простой, питательный и уникально колумбийский.
Хрустящие эмпанады из кукурузного теста с начинкой из приправленной говядины, картофеля и яиц — самая популярная уличная еда Колумбии, обжаренная до золотистого цвета и подаваемая с соусом аджи.
Древняя кукурузная каша Колумбии — белая кукуруза мамалыги, вареная до готовности и подаваемая с молоком и сырым тростниковым сахаром, любимым завтраком и вечерним напитком пайса.
Теплый, уютный суп для завтрака в Боготе из молока, яиц-пашот и зеленого лука — простой и очень сытный.
Хрустящие кусочки зеленого подорожника — универсальный продукт колумбийской кухни, который едят в качестве гарнира, закуски или основы для начинки.
Сладкий, ароматный кокосовый рис с карибского побережья Колумбии — карамелизированное кокосовое молоко придает ему неповторимый золотистый цвет.
Пушистые, сырные булочки из маниоки и кукурузной муки — любимая запеченная закуска Колумбии с уникальной жевательной и воздушной текстурой.
Знаменитая колумбийская фаршированная целая свинья, приготовленная на медленном огне, с начинкой из риса, гороха и специй — король праздничной кухни.
Знаменитый густой куриный суп Боготы, приготовленный из трех видов картофеля и травы гуаска — сытный, уникальный и очень успокаивающий.
Великолепное сытное тушеное мясо Колумбии — курица, юка, подорожник, кукуруза и картофель, тушенные в золотистом бульоне с ароматом трав. Воскресный обед по всей стране.
Согревающий душу картофельный суп из Колумбии из Боготы: три вида картофеля создают уникальный густой сливочный бульон с курицей и свежей кукурузой, подаваемый со сливками и каперсами.
Легкие, хрустящие оладьи с колумбийским сыром — незаменимая рождественская закуска, которую с натиллой едят по всей Колумбии.
Колумбийская жареная свинья целиком, фаршированная рисом, горошком и свининой со специями — главное украшение праздника от Толимы.
Куриный суп из трех картофелин в Боготе с кукурузой, каперсами, сливками и гуаской — самая вкусная тарелка в Колумбии.
Сливочный, ароматный андский суп из курицы, трех сортов картофеля, сладкой кукурузы и незаменимых местных трав гуаска, дополненный каперсами, сливками и авокадо — душа Боготы.
Колумбийские жареные кукурузные лепешки с начинкой из цельного яйца — незаменимый пляж Картахены, восхитительный золотистый цвет.
Любимый в Колумбии кукурузный пирог на гриле с плавленым сыром — хрустящий снаружи, жевательный внутри. Едят от завтрака до позднего перекуса, каждый день и везде.
Дважды обжаренные, раздавленные круги зеленого подорожника — золотистые и хрустящие, незаменимый колумбийский гарнир, который едят с хогао, гуакамоле или черной фасолью.
Знаменитое рагу выходного дня Колумбии: целая курица, юка, подорожник, кукуруза, картофель и кинза в золотистом бульоне с ароматом трав — блюдо, которое объединяет семьи.
Универсальный колумбийский говяжий фарш со специями, помидорами, луком и зеленью — отличная начинка для арепы, пастилы, эмпанады и рисовых тарелок.
Сытный завтрак тостада в Колумбии: толстый хлеб, обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле, покрытый сверху хогао (томатно-луковым соусом) и жареным яйцом. Просто, сытно, регионально.
Хрустящие золотистые эмпанады с оболочкой из кукурузного теста и начинкой из говядины и картофеля с пряностями — идеальная уличная колумбийская закуска с аджи-верде.
Легкие, воздушные сырные оладьи, обжаренные во фритюре — незаменимая рождественская сладость Колумбии, подаваемая с натиллой и горячим шоколадом, создавая самое праздничное сочетание в стране.
Шелковистый карамельный заварной крем из сгущенного молока в колумбийском стиле — более насыщенный и трепетный, чем классический флан, неформованный, раскрывающий глянцевый карамельный соус.
Фирменный горный суп Боготы: три сорта картофеля, курица, початки кукурузы и трава гуаска, приготовленные на медленном огне в густом, землистом, очень приятном рагу.
Bogota Lemon Herb Grain Bowl превращает колумбийские кладовые в полноценную зерновую миску с лососем, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Картахенский дымный томатный суп превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценный суп с белой рыбой, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Медельинское рагу с кунжутом и лаймом превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Cali Charred Pepper Noodles превращает колумбийские кладовые в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Салат из зеленых трав Сантандер превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Лепешки Boyaca Lemon Herb превращают ароматы колумбийской кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Barranquilla Smoky Tomato Traybake превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Pasto Sesame Lime Fritters превращает колумбийские кладовые в полноценные оладьи с соленой рыбой, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Amazonas превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Santa Marta Green Herb Dessert превращает ароматы колумбийской кладовой в полноценный десерт с кокосом, ачиоте, кукурузой, картофелем и кинзой, а также свежей кинзой.
Колумбийский рынок Lemon Herb Rice Bowl привносит колумбийский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Дымный томатный суп «Колумбийская деревня» привносит колумбийский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Колумбийская сковорода с кунжутом и лаймом привносит колумбийский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Лапша с обугленным перцем Colombian Harbour привносит колумбийский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Колумбийский салат из горных зеленых трав привносит колумбийский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также свежей кинзы.
Колумбийский фестиваль лепешок с лимоном и травами привносит колумбийский вкус в практичную лепешку, приготовленную из теста для лепешек, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Колумбийская домашняя выпечка с дымными помидорами привносит колумбийский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Colombian Street Sesame Lime Fritters привносит колумбийский вкус в практичные оладьи, приготовленные из соленой рыбы, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежей кинзой.
Колумбийская тарелка для завтрака с золотым обугленным перцем привносит колумбийский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также со свежим послевкусием кинзы.
Colombian Weeknight Green Herb Dessert привносит колумбийский вкус в практичный десерт, состоящий из кокоса, ачиоте, кукурузы, картофеля и кинзы, а также свежей кинзы.
Обжаренная на сковороде белая рыба с кокосово-чесночным рисом и свежей сальсой из помидоров и чили, вдохновленная кулинарией тихоокеанского и карибского побережья Колумбии.
Сытный колумбийский суп из чечевицы с картофелем, морковью и чесночной приправой, приготовленный на основе сопа де лентехас, повседневной еды в портовом городе.
Мягкая яичница с помидорами и зеленым луком на основе huevos pericos, любимого колумбийского классического завтрака на ужин.
Быстрый салат из стейка на гриле с авокадо, помидорами и свежей мятой, созданный по принципу колумбийских домашних поваров, превращающих остатки жареного мяса в яркую тарелку на будний вечер.
Колумбийская запеканка с курицей и картофелем на одной сковороде, приготовленная на той же основе из тмина, ачиоте и томатов, что и классический судадо полло.
Оладьи из сладкой кукурузы и сыра, обжаренные на сковороде до золотистого цвета, — та самая закуска, которую колумбийские уличные торговцы продавали на протяжении нескольких поколений.
Классический колумбийский завтрак, приготовленный из разогретого риса и фасоли, украшенный жареным яйцом — идеальное применение остаткам вчерашнего вечера.
Сливочный кокосово-рисовый пудинг, подслащенный панелой и усыпанный изюмом, такой же, как его подают на карибском побережье Колумбии.
Сытное колумбийское рагу из говядины, юки, подорожника и кукурузы, приготовленное в одной кастрюле, варилось на медленном огне так, как оно приготовлено для семейных посиделок.
Хрустящие эмпанады из кукурузного теста с начинкой из приправленного говяжьего фарша и картофеля, обжаренные так, как их продают уличные торговцы по всей Колумбии.
Простая курица-гриль, маринованная в лайме и чесноке, подается с рисом и авокадо — ежедневный колумбийский ужин в будние дни.
Болгарский перец, фаршированный приправленным рисом и говяжьим фаршем, запеченный до готовности и покрытый плавленым сыром.
Яркий салат из киноа с лаймом, кинзой и свежими овощами — современная более легкая версия зерновых салатов, распространенных в колумбийской кухне.
Медленно тушеная свиная лопатка, приправленная чесноком, тмином и орегано до тех пор, пока она не развалится, вдохновленная ярким вкусом колумбийской лехоны.
Сливочный кокосовый рис в сочетании с обугленными жареными овощами, что отражает прибрежную колумбийскую привычку готовить блюда из риса.
Дважды обжаренные измельченные зеленые бананы, хрустящие снаружи и нежные внутри, классическая колумбийская прибрежная уличная закуска.
Сливочный кокосовый рис с креветками, приправленными лаймом, быстрый ужин в одной кастрюле, вдохновленный прибрежной кухней Колумбии.
Жареная колумбийская чоризо, выложенная на хрустящий хлеб с жареным ананасом и острым соусом аджи, обеспечивает настоящий баланс сладкого и острого.
Фрикадельки из говядины и свинины, тушеные в травяном соусе цвета ачиоте, настоящий ответ Колумбии блюдам с оттенком шафрана.
Красная фасоль, тушеная на медленном огне со свининой, подрумяненным чесноком и подорожником, пока она не станет достаточно густой, чтобы ее можно было подавать с рисом по-медельински.
Классическая колумбийская яичница с помидорами и зеленым луком, украшенная горстью свежей мяты и обычной кинзой.
Колумбийская сливочная кукурузная мазаморра с пикантным оттенком лимонной цедры и молотого черного перца вместо обычного сладкого послевкусия панела.
Запеченная версия прибрежного пескадо судадо Колумбии: целая рыба, тушеная в томатно-луковом соусе с травами до тех пор, пока не развалится на части.
Домашний колумбийский пирог с курицей и овощами, запеченный в блюде с корочкой из поджаренного тмина, созданный для того, чтобы накормить толпу.
Хрустящий нарезанный салат в колумбийском стиле из помидоров, авокадо и сердцевины пальмы, просто заправленный лаймом и молотым черным перцем.
Целый жареный цыпленок, натертый ачиоте, чесноком и свежими травами – настоящий повседневный ответ Колумбии на птицу шафранового цвета.
Тушеная на медленном огне картошка, подорожник, тыква и кукуруза в софрито из томатов с подрумяненным чесноком, вегетарианском кузене классического колумбийского рагу судадо.
Жевательные карамелизированные кокосовые конфеты с карибского побережья Колумбии, приготовленные с панелой и дополненные нотками свежих цитрусовых.
Сладкие кукурузные лепешки на гриле, приготовленные из свежих или замороженных кукурузных зерен, хрустящие снаружи и нежные внутри.
Зерновая миска, вдохновленная бандежа-пайса, с рисом, фасолью, обугленным перцем и сладким жареным подорожником.
Колумбийский рис Карибского побережья, приготовленный в поджаренном кокосовом молоке, с чесночными креветками.
Тушеная чечевица по-колумбийски, тушеная с софрито и тмином, подается с рисом и авокадо.
Обугленный сладкий перец, фаршированный приправленным говяжьим фаршем, рисом и ложкой томатно-лукового хогао.
Натертая курица и рис, запеченные вместе в соусе софрито и трав до золотистого цвета и образования пузырьков.
Сочная котлета из говядины и чоризо с хогао и авокадо в стиле колумбийской уличной еды.
Шелковистый пудинг из кукурузного крахмала со специями и корицей — классическое колумбийское праздничное блюдо, положенное на блюдо и нарезанное ломтиками.
Кукурузные тамале маса с начинкой из приправленной свинины и риса, приготовленные на пару в банановых листьях, представляют собой праздничное колумбийское блюдо.
Колумбийская кухня отражает чрезвычайно разнообразную географию страны: высокогорье Анд, две береговые линии, обширные равнины (Льянос) и тропические леса Амазонки, каждый из которых готовится по-своему. В Андах вокруг Боготы производят ахиако — куриный суп из трех сортов картофеля, загущенный травами гуаска, дополненный каперсами и сливками. Антиокия приготовила бандеху пайсу, блюдо из фасоли, риса, чичаррона, говяжьего фарша, чоризо, жареных яиц, подорожника, авокадо и арепы. Карибское побережье готовит с кокосом: арроз кон кокос, жареную рыбу и тушеные блюда в африканском стиле вокруг Картахены.
Кукуруза – это историческая основа. Арепа — кукурузные лепешки на гриле — варьируются в зависимости от региона: от тонкой, покрытой волдырями арепы пайсы до арепы де чокло с начинкой из сыра и обжаренной во фритюре арепы де хуэво с начинкой из яиц, приготовленной на побережье. Тамале, завернутые в банановые листья, различаются от провинции к провинции; мазаморра и чича добавляют кукурузу в напитки. Супы имеют большое культурное значение: санкочо, куриное, говяжье или рыбное рагу с юкой, подорожником и початками кукурузы, является блюдом семейных воскресений и встреч на берегу реки по всей стране.
В отличие от мексиканской или перуанской кухни, в колумбийской кухне присутствует перец чили — аджи, свежая сальса из кинзы, зеленого лука, помидоров и небольшого количества перца чили, — это столовая приправа, которая позволяет каждому едоку установить свою остроту. Домашняя кухня щедра и требует крахмала: рис и бобы ежедневно в интерьере, повсюду жареный подорожник, горячий шоколад с сыром, брошенный в чашку в Боготе, и соки из свежих фруктов — луло, гуанабана, маракуйя — почти при каждом приеме пищи.
Арепа
Кукурузные лепешки, приготовленные на гриле, едят ежедневно по всей стране: от простых вариантов пайса до прибрежных ареп де уэво, обжаренных с яйцом внутри.
Санкочо
Сытное рагу из курицы, говядины или рыбы с юкой, зеленым подорожником, картофелем и кукурузой — универсальное блюдо колумбийских семейных посиделок.
Бандея Пайса
Горное блюдо Антиокии: красная фасоль, рис, чичаррон, карне молида, чоризо, жареное яйцо, сладкий подорожник, авокадо и арепа.
Ахиако Сантаференьо
Фирменный боготский суп из курицы и трех картофелин, приправленный травой гуаска и подаваемый с каперсами, сливками и авокадо.
Аджи на стороне
Свежая сальса из кинзы, зеленого лука и чили служила приправой, что отражало предпочтение Колумбии к дополнительному, а не встроенному разогреву.
Прибрежная кулинария из кокоса
Карибская Колумбия варит рис в карамелизированном кокосовом молоке (arroz con coco) и сочетает его с целой жареной рыбой и патаконами.
Арепа, бандеха пайса, ахиако, санкочо, эмпанадас, лечона (целая жареная свинья, фаршированная рисом и горошком), а также блюда прибрежной кухни, такие как аррос кон кокос с жареной рыбой. Колумбия также известна соками из тропических фруктов — луло, гуанабана, маракуйя — и исключительным кофе. Кулинария сытная, основанная на кукурузе и крахмале, и построена на региональной идентичности, а не на едином национальном стиле.
Нет, колумбийская еда – одна из самых мягких в Латинской Америке. Блюда приправляются тмином, зеленым луком, чесноком, кинзой и ачиотом, а не перцем чили. Тепло приходит только через аджи, свежую столовую сальсу, которую каждый посетитель добавляет по вкусу. Путешественники, ожидающие остроты мексиканского уровня, часто удивляются; кухня отдает предпочтение комфорту и изобилию, а не теплу.
Колумбийские арепы обычно тоньше, их часто едят просто так или с маслом и сыром в качестве гарнира или основы для завтрака, а сверху кладут начинку. Венесуэльские арепы толще и разрезаются, как карман, и щедро начинены такими начинками, как рейна пепиада (салат из курицы и авокадо) или карне мехада. Оба используют предварительно приготовленную кукурузную муку (масарепа); разница заключается в форме и роли в еде.
Арепа: смешайте масарепу (готовую кукурузную муку, например, PAN или Areparina) с теплой водой и солью, сформируйте диски и жарьте на сковороде до появления пятен. Сверху посыпьте сливочным маслом и сыром или подавайте вместе с яичницей с помидорами и зеленым луком (huevos pericos). Затем попробуйте простой куриный санкочо — он прост, одна кастрюля, а по вкусу напоминает Колумбию.
Бандеха пайса — фирменное блюдо Антьокии и региона Пайса: красная фасоль, приготовленная со свининой, белым рисом, фаршем или тертой говядиной, чичаррон (хрустящая свиная грудинка), чоризо, жареное яйцо, сладкий жареный подорожник, авокадо и арепа, иногда с морсильей и соусом хогао. Он возник как топливо для сельскохозяйственных рабочих, а теперь является национальной иконой, которую едят за обедом.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
