Колумбийская свинина, тушеная в чесноке (лопатка по-лечона)

Об этом рецепте

Lechona tolimense — целая свинья, фаршированная рисом, горошком и мясом с собственными приправами, затем зажаренная в течение нескольких часов — одно из величайших праздничных блюд Колумбии, особенно в регионе Толима, где она практически является символом праздничной еды. Этот рецепт заимствует фирменную приправу чеснок, тмин и орегано и применяет ее к гораздо более удобному куску: тушеной свиной лопатке. Техника приготовления блюда — это долгое и медленное тушение. При обжаривании свинины сначала образуется глубокая корочка, а затем несколько часов в духовке при низкой температуре разрушают соединительную ткань лопатки, пока она не начнет разрываться почти без усилий. Жидкость для тушения, приготовленная из бульона, лука и лайма, превращается в легкий соус, которым можно полить мясо. Это не целая жареная свинья для деревенского праздника — это способ домашнего повара передать тот же яркий чесночный вкус в кастрюле, которая помещается в обычную духовку.

Ингредиенты

Служит 8

• 3 lbсвиная лопатка(обваленный)
• 8 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.молотый тмин
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(четвертован)
• 1 стаканкуриный или свиной бульон
• 2лавровый лист
• 2 ст. л.сок лайма

Инструкции

1. 1

   Приправить свинину

   Натрите свиную лопатку чесноком, тмином, орегано, солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Обжарить мясо

   Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Нагрейте масло в большой голландской духовке на средне-сильном огне и обжарьте свинину со всех сторон до тех пор, пока она не подрумянится, всего около 10 минут.

3. 3

   Приготовьте тушение

   Добавьте лук, бульон, лавровый лист и сок лайма вокруг свинины. Доведите до кипения на плите.

4. 4

   Тушить медленно и медленно.

   Накройте крышкой и отправьте в духовку. Тушим 3–3,5 часа, пока мясо не станет мягким и не станет легко отделяться.

5. 5

   Отдых и измельчение

   Дайте свинине постоять 15 минут в жидкости для тушения, затем нарежьте ее двумя вилками и добавьте немного сока перед подачей на стол.

   Снимите лишний жир с жидкости для тушения, прежде чем снова выложить ее на нашинкованную свинину.

Вариации

• •

  问题はありません。

• •

  8 分以内にアンコールが発生するまで、8时间ほど続けてください。

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

Хранение

Охладите измельченную свинину вместе с соком в герметичном контейнере до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного бульона, чтобы он оставался влажным.

Часто задаваемые вопросы