Тайваньский тушеный рис со свининой — версия с фаршем (滷肉飯)

Об этом рецепте

Лу Роу Фань (тушеный рис со свининой) по всеобщему мнению является национальным блюдом Тайваня — миска приготовленного на пару белого риса, утопленная в глянцевой, медленно тушеной свиной грудинке с соевым соусом, пятью специями и карамелизированным луком-шалотом. В каждой семье есть своя версия, в каждом магазине — свой секретный ингредиент. Простой, очень приятный и полностью тайваньский.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гсвиная грудинка с кожей, нарезанная небольшими кубиками
• 6 среднийлук-шалот, тонко нарезанный
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 3 ст. л.рисовое вино
• 1 ст. л.сахар
• 1 ч. л.порошок пяти специй
• 2 стаканывода
• 3 ст. л.растительное масло
• 6 servingsотварной белый рис (для подачи)
• 6 крупныйяйца вкрутую, очищенные (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук-шалот

   Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук-шалот на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и слейте воду, оставив масло в кастрюле.

2. 2

   Обжарить свинину

   Добавьте нарезанную кубиками свиную грудинку к маслу-шалот. Готовьте, пока он не подрумянится и не вытопится немного жира.

3. 3

   Добавляем соусы и специи

   Добавьте соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, сахар и пять специй. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

4. 4

   Тушить

   Добавьте воду и жареный лук-шалот. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 60–75 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет густым и блестящим. Добавьте яйца в последние 20 минут, если используете.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с белым рисом, разрезанным пополам соевым яйцом, маринованными овощами и бланшированной зеленью.

Вариации

• •

  Используйте свиной фарш вместо нарезанного кубиками, чтобы получить более тонкую текстуру.

• •

  Добавьте сушеные грибы шиитаке для умами.

• •

  Сделать из утки вместо свинины

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Отлично замораживается до 3 месяцев. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы