taiwanesedinner

Тайваньский тушеный рис со свининой — версия с фаршем (滷肉飯)

Name: Тайваньский тушеный рис со свининой — версия с фаршем (滷肉飯)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: taiwanese
Ingredients: 600 g свиная грудинка с кожей, нарезанная небольшими кубиками; 6 medium лук-шалот, тонко нарезанный; 3 tbsp соевый соус; 2 tbsp темный соевый соус; 3 tbsp рисовое вино; 1 tbsp сахар; 1 tsp порошок пяти специй; 2 cups вода; 3 tbsp растительное масло; 6 servings отварной белый рис (для подачи); 6 large яйца вкрутую, очищенные (по желанию)

Нежная карамелизированная тушеная свиная грудинка с белым рисом и липким соусом из сои и пяти специй — настоящая миска тайваньского комфорта.

Prep

20 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.9(623 рейтинги)

#тайваньский#свинина#рис#тушеный#комфортная еда

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 110 min📊 Easy🔥 520 kcal

✓Готово через 110 всего минут (20 минимальная подготовка + 90 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 520 ккал каждый
✓24g белок · 48g углеводы · 26g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Свиная грудинка с кожей придает соусу более шелковистую текстуру, поскольку коллаген растворяется.

Об этом рецепте

Лу Роу Фань (тушеный рис со свининой) по всеобщему мнению является национальным блюдом Тайваня — миска приготовленного на пару белого риса, утопленная в глянцевой, медленно тушеной свиной грудинке с соевым соусом, пятью специями и карамелизированным луком-шалотом. В каждой семье есть своя версия, в каждом магазине — свой секретный ингредиент. Простой, очень приятный и полностью тайваньский.

Ингредиенты

Служит 6

600 gсвиная грудинка с кожей, нарезанная небольшими кубиками
6 mediumлук-шалот, тонко нарезанный
3 tbspсоевый соус
2 tbspтемный соевый соус
3 tbspрисовое вино
1 tbspсахар
1 tspпорошок пяти специй
2 cupsвода
3 tbspрастительное масло
6 servingsотварной белый рис (для подачи)
6 largeяйца вкрутую, очищенные (по желанию)

Инструкции

1
Обжарить лук-шалот
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук-шалот на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и слейте воду, оставив масло в кастрюле.
2
Обжарить свинину
Добавьте нарезанную кубиками свиную грудинку к маслу-шалот. Готовьте, пока он не подрумянится и не вытопится немного жира.
3
Добавляем соусы и специи
Добавьте соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, сахар и пять специй. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.
4
Тушить
Добавьте воду и жареный лук-шалот. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 60–75 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет густым и блестящим. Добавьте яйца в последние 20 минут, если используете.
5
Подавать
Подавайте с белым рисом, разрезанным пополам соевым яйцом, маринованными овощами и бланшированной зеленью.

Советы профессионалов

→
Свиная грудинка с кожей придает соусу более шелковистую текстуру, поскольку коллаген растворяется.
→
Жареный лук-шалот (не сырой) необходим для глубины вкуса.
→
Соус должен быть густым и обволакивающим — при необходимости уварите его без крышки в течение последних 10 минут.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Используйте свиной фарш вместо нарезанного кубиками, чтобы получить более тонкую текстуру.
•
Добавьте сушеные грибы шиитаке для умами.
•
Сделать из утки вместо свинины
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Отлично замораживается до 3 месяцев. Вкус становится глубже за ночь.

История и происхождение

Лу жу фан стал неотъемлемой частью послевоенной экономики Тайваня, когда приток материковых китайцев в 1940–50-х годах принес разнообразные региональные кулинарные стили, которые слились в отчетливо тайваньскую идентичность. Сегодня его продают в любом ценовом диапазоне: от ларьков ночного рынка до ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Часто задаваемые вопросы

Фарш или нарезанная кубиками свинина?

Северный Тайвань предпочитает свиной фарш; на юге Тайваня (и в этом рецепте) используется нарезанная кубиками свиная грудинка. Оба подлинные.

Что такое соевые яйца?

Яйца, сваренные вкрутую, варят в жидкости для тушения до тех пор, пока белки не станут янтарными — это любимое дополнение.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории520ккал

Белок24g

Углеводы48g

Fat26g

Волокно1g

Белок24g

Углеводы48g

Fat26g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления90 мин

Общее время110 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Taiwanese Recipes

🍜

Taiwanese Beef Noodle Soup

180 min · Medium

🫓

Cong You Bing

65 min · Medium

🍚

Lu Rou Fan — Taiwanese Braised Pork Rice

105 min · Easy

🍗

Three Cup Chicken — San Bei Ji

40 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

600 gсвиная грудинка с кожей, нарезанная небольшими кубиками

6 mediumлук-шалот, тонко нарезанный

3 tbspсоевый соус

2 tbspтемный соевый соус

3 tbspрисовое вино

1 tbspсахар

1 tspпорошок пяти специй

2 cupsвода

3 tbspрастительное масло

6 servingsотварной белый рис (для подачи)

6 largeяйца вкрутую, очищенные (по желанию)

Инструкции

Обжарить лук-шалот

Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук-шалот на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и слейте воду, оставив масло в кастрюле.

Обжарить свинину

Добавьте нарезанную кубиками свиную грудинку к маслу-шалот. Готовьте, пока он не подрумянится и не вытопится немного жира.

Добавляем соусы и специи

Добавьте соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, сахар и пять специй. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

Тушить

Добавьте воду и жареный лук-шалот. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 60–75 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет густым и блестящим. Добавьте яйца в последние 20 минут, если используете.

Подавать

Подавайте с белым рисом, разрезанным пополам соевым яйцом, маринованными овощами и бланшированной зеленью.

Советы профессионалов

→

Свиная грудинка с кожей придает соусу более шелковистую текстуру, поскольку коллаген растворяется.

→

Жареный лук-шалот (не сырой) необходим для глубины вкуса.

→

Соус должен быть густым и обволакивающим — при необходимости уварите его без крышки в течение последних 10 минут.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Используйте свиной фарш вместо нарезанного кубиками, чтобы получить более тонкую текстуру.

•

Добавьте сушеные грибы шиитаке для умами.

•

Сделать из утки вместо свинины

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы