Хрустящие слоеные лепешки с начинкой из зеленого лука, обжаренные на кунжутном масле до хрустящей корочки снаружи и жевательной внутри.
Блинчики с зеленым луком (蔥油餅, Cong You Bing) — одно из самых любимых уличных блюд Тайваня и северного Китая — простое и гениальное сочетание теста, приготовленного на горячей воде, кунжутного масла и большого количества нарезанного зеленого лука, раскатанного и сложенного в сотни слоеных слоев. Техника такая же, как приготовление круассанов, но с использованием масла вместо сливочного и занимает немного времени: тесто намазывают кунжутным маслом и зеленым луком, скатывают в цилиндр, сворачивают в диск, затем расплющивают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета и потрясающе хрустящей корочки снаружи с жевательной, многослойной внутренней частью.
Служит 4
Смешать муку и соль. Постепенно вливайте кипяток, помешивая палочками. Замесите гладкое тесто в течение 5 минут. Отдых длился 30 минут.
Разделить тесто на 4 шарика. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник. Смажьте кунжутным маслом, посыпьте зеленым луком и белым перцем.
Сверните прямоугольник в плотный цилиндр. Сверните цилиндр в диск, как раковину улитки. Прижмите ладонью до толщины 1 см.
Скручивание и прессование создают слоеные слои — чем плотнее вы скручиваете, тем больше слоев.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте каждый блин по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Перенос на доску. Пока он горячий, хлопните между ладонями, чтобы разделить слои. Подавайте с дип-соусом.
Кипяток необходим — он предварительно желатинизирует крахмал, делая тесто эластичным и жевательным.
Если похлопать горячий блин, слои разделятся на более пушистую и многослойную текстуру.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для большей хрусткости в начинку добавьте семена кунжута.
Залейте яйцом: разбейте яйцо на блин на сковороде и сложите.
Для более острого варианта добавьте в начинку хлопья чили или сычуаньский перец.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Остывшие блины можно разогреть на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Считается, что блины с зеленым луком возникли в северном Китае и, возможно, были завезены на Тайвань мигрантами из Шаньдуна. Сейчас они повсеместно распространены в тайваньских магазинах для завтраков (стойки дань бин), ночных рынках и уличных киосках по всему острову.
Горячая вода частично разваривает крахмалы муки, в результате чего получается более мягкое и податливое тесто, которое легче растягивать, а после жарки получается более жевательная текстура, что необходимо для характерного вкуса блинов с зеленым луком.
Да — заморозьте свернутые диски между пергаментной бумагой на срок до 1 месяца. Готовьте прямо из замороженного мяса, добавляя по 2 минуты с каждой стороны.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.