Дхал Пури

Об этом рецепте

Дхал Пури, пожалуй, самая знаковая уличная еда в Гайане: мягкие, податливые лепешки, начиненные ароматным слоем молотого желтого горошка, приправленные тмином, чесноком и теневым бени (кулантро). Это прямой потомок дал пури, привезенный из индийского региона Бихар наемными рабочими в 1800-х годах, но он превратился в нечто отчетливо гайанское по текстуре, вкусу и тому, как его едят – обернутым вокруг курицы с карри, тыквы, чока из байгана (баклажанов) или любого другого карри, которое есть под рукой. Сочетание мягкой лепешки с сытной начинкой карри — одно из величайших простых удовольствий карибской кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль
• 1 ст. л.растительное масло
• 250 млтеплая вода (приблизительно)
• 250 гжелтый горох
• 4 зубчикачеснок
• 1 ч. л.молотый тмин
• ½ ч. л.молотая куркума
• 2 ст. л.тень бени (кулантро) или свежая кинза, мелко нарезанная
• 1 ч. л.соль (для начинки)
• oilдля смазывания тавы/сковорода

Инструкции

1. 1

   Приготовьте колотый горох

   Промойте колотый горох и отварите с куркумой в большом количестве воды в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не кашеобразным. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Измельчаем начинку

   Поместите приготовленный колотый горох в кухонный комбайн с чесноком, тмином, теней-бени и солью. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный песок, а не пасту. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. 3

   Сделать тесто

   Смешать муку, разрыхлитель, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Разделить на 8 шариков. Накройте и оставьте на 30 минут.

4. 4

   Начинить тесто

   Расплющите каждый шарик в диск. В центр выложите 2–3 столовые ложки начинки из гороха. Соберите края над начинкой, защипните, чтобы запечатать, и аккуратно скатайте шар.

5. 5

   Раскатать и приготовить

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик с начинкой в ​​тонкий ровный круг (диаметром около 25 см). Смажьте таву или тяжелую сковороду небольшим количеством масла и нагрейте на среднем огне. Готовьте каждый роти по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся светлые золотистые пятна и он не будет готов. Сохраняйте тепло, завернув в ткань.

Вариации

• •

  Алоо Пури: замените начинку из колотого гороха картофельным пюре со специями.

• •

  Подавайте с чанной (нутом) с карри и получите популярное вегетарианское блюдо Гайаны.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Готовый дал пури сложите стопкой, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке. Начинка из горошка хранится в холодильнике 3 дня.

Часто задаваемые вопросы