Мягкие гайанские слоеные лепешки с начинкой из желтого колотого горошка со специями — идеальная упаковка для уличной еды.
Дхал Пури, пожалуй, самая знаковая уличная еда в Гайане: мягкие, податливые лепешки, начиненные ароматным слоем молотого желтого горошка, приправленные тмином, чесноком и теневым бени (кулантро). Это прямой потомок дал пури, привезенный из индийского региона Бихар наемными рабочими в 1800-х годах, но он превратился в нечто отчетливо гайанское по текстуре, вкусу и тому, как его едят – обернутым вокруг курицы с карри, тыквы, чока из байгана (баклажанов) или любого другого карри, которое есть под рукой. Сочетание мягкой лепешки с сытной начинкой карри — одно из величайших простых удовольствий карибской кухни.
Служит 8
Промойте колотый горох и отварите с куркумой в большом количестве воды в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким, но не кашеобразным. Хорошо слейте воду.
Поместите приготовленный колотый горох в кухонный комбайн с чесноком, тмином, теней-бени и солью. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный песок, а не пасту. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Смешать муку, разрыхлитель, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Разделить на 8 шариков. Накройте и оставьте на 30 минут.
Расплющите каждый шарик в диск. В центр выложите 2–3 столовые ложки начинки из гороха. Соберите края над начинкой, защипните, чтобы запечатать, и аккуратно скатайте шар.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик с начинкой в тонкий ровный круг (диаметром около 25 см). Смажьте таву или тяжелую сковороду небольшим количеством масла и нагрейте на среднем огне. Готовьте каждый роти по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся светлые золотистые пятна и он не будет готов. Сохраняйте тепло, завернув в ткань.
Начинка из горошка должна быть очень сухой — лишняя влага порвет тесто при раскатывании.
Аккуратно и равномерно раскатайте, чтобы начинка не лопнула.
Готовьте на средне-сильном огне; слишком низко, и роти будет рыхлым внутри.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Алоо Пури: замените начинку из колотого гороха картофельным пюре со специями.
Подавайте с чанной (нутом) с карри и получите популярное вегетарианское блюдо Гайаны.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Готовый дал пури сложите стопкой, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке. Начинка из горошка хранится в холодильнике 3 дня.
Дхал Пури был привезен в Гайану индийскими наемными рабочими из регионов Бихара и Уттар-Прадеша, говорящих на языке бходжпури, в период с 1838 по 1917 год. На протяжении поколений он совершенствовался в соответствии с местными вкусами и ингредиентами, и теперь он является неотъемлемой частью гайанской идентичности и повседневной культуры питания, разделяемой и любимой всеми общинами.
Тень бени (Eryngium foetidum), также называемая кулантро или длинным кориандром, — это трава, распространенная в странах Карибского бассейна и Южной Америки, с более сильным вкусом, чем обычная кинза. Его можно найти в продуктовых магазинах стран Карибского бассейна; свежая кинза является заменителем.
Начинка слишком влажная или тесто слишком тонкое по краям. Убедитесь, что начинка рассыпчатая и сухая, и при запечатывании оставляйте более толстый край теста вокруг начинки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.