Метемги

Об этом рецепте

Метемги (также пишется Метем-джи или Метаги) — это густое, очень питательное афро-гайанское рагу из различных корнеплодов и зеленого подорожника, приготовленное вместе в приправленном бульоне из кокосового молока, часто подаваемое с жареной рыбой, клецками или соленой рыбой. Блюдо уходит корнями в африканские кулинарные традиции и имеет сходство с другими карибскими овощными блюдами из кокосового корня. Сочетание дашина (таро), эддо, маниоки, ямса и подорожника создает сытное, питательное блюдо, в котором овощи слегка расщепляются, превращая кокосовый бульон в великолепный сливочный соус.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гманиока, очищенная и нарезанная ломтиками
• 200 гдашин (таро), очищенный и нарезанный кубиками
• 200 гбатат, очищенный и нарезанный кубиками
• 1зеленый подорожник, очищенный и нарезанный кружками
• 2 банкикокосовое молоко (всего 800 мл)
• 250 млвода
• 1большая луковица, нарезанная
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 стеблисвежий тимьян
• 1вири вири или перец «скотч-боннет», оставленный целиком
• 400 гсоленая рыба или филе свежей белой рыбы
• 1 стаканмука обычная (для пельменей)
• ½ ч. л.соль (для пельменей)
• waterделать пельмени
• 1 ч. л.соль, по вкусу

Инструкции

1. 1

   Сделать пельмени

   Смешайте муку и соль с достаточным количеством воды (около 4–5 столовых ложек), чтобы получилось крутое тесто. Отщипывайте небольшие кусочки и раскатывайте овалы. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте кокосовый бульон

   Налейте кокосовое молоко и воду в большую широкую кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, тимьян и весь перец. Доведите до легкого кипения.

3. 3

   Добавляем корнеплоды

   Добавьте маниоку, дашин, ямс и подорожник в кипящий кокосовый бульон. Приправить солью. Готовьте на среднем огне 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими.

4. 4

   Добавляем пельмени и рыбу

   Добавьте пельмени и рыбу (если вы используете соленую рыбу, сначала замочите ее на 30 минут, чтобы уменьшить количество соли). Готовьте еще 15 минут, пока пельмени не будут готовы, а рыба не станет слоеной.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Удалите весь перец. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках — бульон из крахмалистых овощей должен получиться густым и сливочным.

Вариации

• •

  Полное вегетарианство: исключите рыбу и используйте овощной бульон; добавьте дополнительные пельмени.

• •

  Если есть, добавьте кусочки хлебного дерева — это традиционное и вкусное дополнение.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней (корнеплоды со временем становятся мягче). Лучше всего есть в день приготовления.

Часто задаваемые вопросы