Национальное блюдо Гренады — сытное рагу из плодов хлебного дерева, соленого мяса, каллалу и кокосового молока.
Oil Down — это душа гренадской кухни и признанное национальное блюдо страны. Название происходит от технологии: все варится в кокосовом молоке до тех пор, пока жидкость полностью не впитается и не останется только ароматное кокосовое масло, «впитанное» в каждый ингредиент. Основу составляют плоды хлебного дерева, покрытые соленой свининой или курицей, листьями дашина (каллалу), клецками и ароматными травами. Это общая еда, которую традиционно готовят на открытом воздухе в огромном железном котле для вечеринок, воскресений и карнавала.
Служит 6
Положите соленое мясо на дно тяжелой кастрюли. Выложите кубики хлебного дерева поверх мяса, затем сверху каллалу. Добавьте чеснок и куркуму.
Залейте все слои кокосовым молоком — оно должно почти покрывать ингредиенты. При необходимости добавьте 1 стакан воды.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 45–50 минут. Не перемешивайте — дайте жидкости полностью впитаться.
Когда жидкость впитается и на дне кастрюли останется только масло, блюдо готово. Плоды хлебного дерева должны быть очень нежными.
Черпайте из кастрюли, следя за тем, чтобы в каждой порции было мясо, плоды хлебного дерева и зелень.
Не перемешивайте: наслаивание является ключом к текстуре.
Перед использованием замочите соленую свинину на ночь, чтобы уменьшить количество соли.
Для аромата добавьте целую шляпку скотча, не прокалывая ее — удалите перед подачей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вместо хлебного дерева используйте банан или маниоку.
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с добавлением корнеплодов и кокосового масла.
Добавьте в рагу небольшие мучные пельмени для большей консистенции.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного кокосового молока или воды.
Истоки Oil Down восходят к кулинарным практикам порабощенных африканцев и карибов Гренады, которые использовали плоды хлебного дерева, завезенные в Карибский бассейн во время знаменитого путешествия «Баунти» в 1793 году, в качестве сытного продукта, который растягивал мясо и кормил целые общины.
Зеленый банан или незрелый подорожник являются лучшими заменителями текстуры и крахмала.
Вы услышите слабый шипящий звук на дне кастрюли, когда вода исчезнет и на смену придет масло.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.