Нефть вниз
Национальное блюдо Гренады — сытное рагу из плодов хлебного дерева, соленого мяса, каллалу и кокосового молока.
Об этом рецепте
Oil Down — это душа гренадской кухни и признанное национальное блюдо страны. Название происходит от технологии: все варится в кокосовом молоке до тех пор, пока жидкость полностью не впитается и не останется только ароматное кокосовое масло, «впитанное» в каждый ингредиент. Основу составляют плоды хлебного дерева, покрытые соленой свининой или курицей, листьями дашина (каллалу), клецками и ароматными травами. Это общая еда, которую традиционно готовят на открытом воздухе в огромном железном котле для вечеринок, воскресений и карнавала.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 среднийплоды хлебного дерева, очищенные и нарезанные кубиками
- 400 гсоленые кусочки свинины или курицы
- 2 стаканыупакованные листья каллалу (дашин), грубо нарезанные
- 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл)
- 1 ч. л.куркума
- 4зубчики чеснока, измельченные
Инструкции
- 1
Выложите горшок слоями
Положите соленое мясо на дно тяжелой кастрюли. Выложите кубики хлебного дерева поверх мяса, затем сверху каллалу. Добавьте чеснок и куркуму.
- 2
Добавьте кокосовое молоко
Залейте все слои кокосовым молоком — оно должно почти покрывать ингредиенты. При необходимости добавьте 1 стакан воды.
- 3
Уварить
Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 45–50 минут. Не перемешивайте — дайте жидкости полностью впитаться.
- 4
Проверьте и завершите
Когда жидкость впитается и на дне кастрюли останется только масло, блюдо готово. Плоды хлебного дерева должны быть очень нежными.
- 5
Подавать
Черпайте из кастрюли, следя за тем, чтобы в каждой порции было мясо, плоды хлебного дерева и зелень.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не перемешивайте: наслаивание является ключом к текстуре.
- →
Перед использованием замочите соленую свинину на ночь, чтобы уменьшить количество соли.
- →
Для аромата добавьте целую шляпку скотча, не прокалывая ее — удалите перед подачей.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вместо хлебного дерева используйте банан или маниоку.
- •
Сделайте полностью вегетарианское блюдо с добавлением корнеплодов и кокосового масла.
- •
Добавьте в рагу небольшие мучные пельмени для большей консистенции.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного кокосового молока или воды.
История и происхождение
Истоки Oil Down восходят к кулинарным практикам порабощенных африканцев и карибов Гренады, которые использовали плоды хлебного дерева, завезенные в Карибский бассейн во время знаменитого путешествия «Баунти» в 1793 году, в качестве сытного продукта, который растягивал мясо и кормил целые общины.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если я не могу найти плоды хлебного дерева?
Зеленый банан или незрелый подорожник являются лучшими заменителями текстуры и крахмала.
Как мне узнать, что он «смазан»?
Вы услышите слабый шипящий звук на дне кастрюли, когда вода исчезнет и на смену придет масло.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Grenadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.