cubandinner✨ New
Кубинская Ропа Вьеха
Нежный тертый фланговый стейк, тушеный в богатом софрито из помидоров, перца, лука и оливок — национальное блюдо Кубы и одно из лучших блюд из говядины, приготовленных на медленном огне.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 654 рейтинги)#Ропа Вьеха#кубинский#измельченная говядина#софрито#национальное блюдо#Латиноамериканский
Об этом рецепте
Ropa vieja («старая одежда» по-испански) — национальное блюдо Кубы и одно из самых любимых блюд из говядины, приготовленное на медленном огне в Латинской Америке: стейк из фланга варят до готовности, затем шинкуют на длинные пряди и обжаривают с насыщенным софрито из помидоров, зеленого и красного перца, лука, чеснока, тмина, орегано и оливок. Блюдо получило свое запоминающееся название из-за того, что измельченная говядина напоминает тряпки или старую одежду. Привезенное на Кубу с Канарских островов и веками развивавшееся с использованием местных ингредиентов, ропа вьеха теперь неотделимо от кубинской идентичности. Его традиционно подают с черной фасолью (фрихолес негрос), белым рисом и жареным сладким подорожником — сочетание, известное как «арроз, фрихолес и ропа вьеха», является типичным кубинским блюдом.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 gфланговый стейк или говяжья юбка
- 1 largeлук(разрезанный пополам, для варки + нарезанный кубиками для софрито)
- 1лавровый лист
- 4 tablespoonsоливковое масло
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 largeзеленый болгарский перец(нарезанный)
- 1 largeкрасный болгарский перец(нарезанный)
- 400 g tinнарезанные помидоры
- 2 tablespoonsтоматная паста
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 1 teaspoonсушеный орегано
- 50 gзеленые оливки(изрытый)
- 2 tablespoonsкаперсы
- 1 teaspoonсоль
- 200 mlговяжий или куриный бульон
Инструкции
- 1
Отварить говядину
Поместите стейк из фланга в кастрюлю с холодной водой, половинкой лука, лавровым листом и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1,5 часа до готовности. Немного остудить в бульоне. Зарезервируйте бульон. Говядину шинкуем вдоль волокон на длинные пряди.
Нарезайте вдоль волокон, а не поперек — в результате образуются характерные длинные, похожие на тряпки полосы.
- 2
Постройте софрито
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте нарезанный кубиками лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок, зеленый и красный перец. Готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте консервированные помидоры, тмин, орегано и бульон. Тушить 10 минут.
- 3
Добавьте говядину и готово.
Добавьте к софрито измельченную говядину. Добавьте оливки и каперсы. Варите на медленном огне 15 минут, пока говядина не впитает соус и все блюдо не станет влажным, но не мокрым. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- 4
Подавать
Подавайте с белым рисом вместе с черной фасолью и жареным сладким подорожником.
Советы профессионалов
- →
Фланк-стейк или стейк из юбки прекрасно шинкуются — избегайте постных кусков, таких как вырезка.
- →
Использование небольшого количества бульона от браконьерства в софрито придает глубину.
- →
Оливки и каперсы не являются обязательными — они обеспечивают существенный соленый контраст.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В некоторых рецептах к софрито добавляют немного сухого белого вина.
- •
Щепотка шафрана, добавленная в софрито, — традиционный канарский штрих.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните в холодильнике до 5 дней — улучшается за ночь. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.
История и происхождение
Ропа вьеха возникла на Канарских островах (Испания) и была завезена на Кубу канарскими иммигрантами в колониальный период. На Кубе это блюдо развивалось с использованием местных ингредиентов и стало самым представительным кубинским блюдом. Одно и то же блюдо (под несколько разными названиями) встречается в Пуэрто-Рико, Панаме и Венесуэле, что отражает испанскую кулинарную диаспору в Латинской Америке. Кубинская версия стала самой известной во всем мире.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать это в мультиварке?
Да — поместите сырой стейк из фланга прямо в мультиварку со всеми ингредиентами софрито и готовьте на слабом огне в течение 8 часов. Нарежьте в кастрюлю и варите еще 30 минут, чтобы вкусы смешались.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (360g) · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок46g
Углеводы14g
Fat26g
Волокно3g
Белок46g
Углеводы14g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления120 мин
Общее время140 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Cuban Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.