Кубинская Ропа Вьеха

Об этом рецепте

Ropa vieja («старая одежда» по-испански) — национальное блюдо Кубы и одно из самых любимых блюд из говядины, приготовленное на медленном огне в Латинской Америке: стейк из фланга варят до готовности, затем шинкуют на длинные пряди и обжаривают с насыщенным софрито из помидоров, зеленого и красного перца, лука, чеснока, тмина, орегано и оливок. Блюдо получило свое запоминающееся название из-за того, что измельченная говядина напоминает тряпки или старую одежду. Привезенное на Кубу с Канарских островов и веками развивавшееся с использованием местных ингредиентов, ропа вьеха теперь неотделимо от кубинской идентичности. Его традиционно подают с черной фасолью (фрихолес негрос), белым рисом и жареным сладким подорожником — сочетание, известное как «арроз, фрихолес и ропа вьеха», является типичным кубинским блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гфланговый стейк или говяжья юбка
• 1 крупныйлук(разрезанный пополам, для варки + нарезанный кубиками для софрито)
• 1лавровый лист
• 4 столовые ложкиоливковое масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 крупныйзеленый болгарский перец(нарезанный)
• 1 крупныйкрасный болгарский перец(нарезанный)
• 400 g tinнарезанные помидоры
• 2 столовые ложкитоматная паста
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкасушеный орегано
• 50 гзеленые оливки(изрытый)
• 2 столовые ложкикаперсы
• 1 чайная ложкасоль
• 200 млговяжий или куриный бульон

Инструкции

1. 1

   Отварить говядину

   Поместите стейк из фланга в кастрюлю с холодной водой, половинкой лука, лавровым листом и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1,5 часа до готовности. Немного остудить в бульоне. Зарезервируйте бульон. Говядину шинкуем вдоль волокон на длинные пряди.

   Нарезайте вдоль волокон, а не поперек — в результате образуются характерные длинные, похожие на тряпки полосы.

2. 2

   Постройте софрито

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте нарезанный кубиками лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок, зеленый и красный перец. Готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте консервированные помидоры, тмин, орегано и бульон. Тушить 10 минут.

3. 3

   Добавьте говядину и готово.

   Добавьте к софрито измельченную говядину. Добавьте оливки и каперсы. Варите на медленном огне 15 минут, пока говядина не впитает соус и все блюдо не станет влажным, но не мокрым. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. 4

   Подавать

   Подавайте с белым рисом вместе с черной фасолью и жареным сладким подорожником.

Вариации

• •

  В некоторых рецептах к софрито добавляют немного сухого белого вина.

• •

  Щепотка шафрана, добавленная в софрито, — традиционный канарский штрих.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — улучшается за ночь. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы