Национальное блюдо Кубы — тертый фланговый стейк, тушеный с луком, болгарским перцем, помидорами, оливками и каперсами в очень пикантном софрито.
Ropa vieja («старая одежда») — национальное блюдо Кубы — стейк из бока или юбки, тушеный до тех пор, пока он не развалится, затем измельченный и тушеный с кубинским софрито из лука, болгарского перца, чеснока и помидоров, дополненный зелеными оливками, каперсами и небольшим количеством сухого белого вина. Испанское название относится к мясу, которое после разрыва выглядит как «старая изодранная одежда». Блюдо имеет корни в средневековой сефардской Испании, попало на Кубу через иберийских колонизаторов и было усовершенствовано на острове в 18-19 веках. Сегодня его подают по всей Кубе и в каждой кубинско-американской семье с белым рисом, черной фасолью (фрихолес негрос) и жареными сладкими бананами (платанос мадурос) — классическое блюдо «комида криолла». Не менее легендарны и остатки еды, начиненные на следующий день бутербродом с кубинским хлебом.
Служит 6
Поместите фланговый стейк в большую кастрюлю. Добавьте половинку лука, морковь, сельдерей, толченый чеснок, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 2–2,5 часа, пока мясо не станет настолько нежным, что его можно будет рвать на кусочки, если его проткнуть.
Поднимите мясо на доску. Процедить бульон через мелкое сито; отказаться от твердых веществ. Оставьте 500 мл процеженного бульона.
Когда говядина станет достаточно остывшей, нарежьте ее двумя вилками (или руками) — потяните вдоль волокон, чтобы придать вид «старой одежды». Отложите в сторону.
Нагрейте оливковое масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец, добавив щепотку соли. Готовьте 15 минут, помешивая, пока он не станет очень мягким и не начнет карамелизироваться.
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока паста не потемнеет.
Влейте белое вино. Кипятите в течение 3 минут, пока алкоголь не выпарится и жидкость не уменьшится вдвое.
Добавьте измельченные помидоры, отложенные 500 мл бульона для тушения, тмин, орегано и копченую паприку. Хорошо перемешайте. Варить на медленном огне 10 минут, чтобы интегрироваться.
Добавьте измельченную говядину. Добавьте оливки и каперсы. Тушить под крышкой на самом слабом огне 25–30 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет густой, пикантной консистенции, которая прилипнет к мясу. Вкус; отрегулируйте соль.
Насыпьте на тарелку дымящийся белый рис, а рядом с ним — черную фасоль. Щедро сложите рядом с ними ропа вьеха. Добавьте для цвета 3-4 ломтика поджаренных сладких бананов.
Посыпьте мясо кинзой и петрушкой. Ешьте широкой ложкой — кубинские семьи смешивают во время еды рис, фасоль, мясо и бананы.
Только фланговый или юбочный стейк — они имеют правильную текстуру, придающую тертый вид.
Сохраните бульон для тушения — это секрет соуса с глубоким вкусом. В большинстве некубинских рецептов его выбрасывают.
Сделайте день вперед — на следующий день ропа-вьеха, как известно, будет лучше. Мясо впитает софрито за ночь.
Ropa vieja con platanos: подавайте со сладкими жареными бананами для восточно-кубинской версии.
Vaca frita: аналогично, но тертую говядину обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, а затем подают с луком сверху.
Вегетарианство: используйте тертый джекфрут (около 800 г) вместо говядины — текстура поразительно похожа.
Хранить в холодильнике до 5 дней; замерзает 3 месяца. Лучше на 2-3 день. На следующий день используйте остатки в кубинском сэндвиче — классика и превосходность.
Ропа вьеха пришла из средневековой сефардской Испании (где в кулинарных книгах 14 века ее называли «ропа вьеха») в Карибское море вместе с иберийскими колонизаторами. Кубинский вариант, усовершенствованный в XVIII-XIX веках, к XX веку стал неофициальным национальным блюдом. Знаменитый кубинский ресторан Versailles в Маленькой Гаване Майами предлагает тот же рецепт ropa vieja с 1971 года; очереди выходят за дверь.
Да, 35 минут под высоким давлением, чтобы тушить говядину. Затем измельчите и продолжайте готовить софрито как обычно.
Различные вкусовые характеристики: кубинцы используют испанское софрито + оливки + каперсы + белое вино. Мексиканец использует сушеный перец чили + тмин + лайм. Оба измельченные, оба вкусные, очень разные блюда.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
