Итальянские Рецепты

Итальянская кухня известна пастой, пиццей, ризотто и региональным подходом, при котором блюда принадлежат определенным местам: карбонара — Риму, песто — Генуе, болоньезе — Эмилии-Романье. Его отличительной чертой является простота — короткие списки ингредиентов, составленные из качественного оливкового масла, помидоров, выдержанных сыров, таких как пармезан-реджано, и копченой свинины — в сочетании со строгой техникой приготовления пасты и соуса.

Северная Италия предпочитает сливочное масло, рис, поленту, пасту из свежих яиц и мясо, тушеное на медленном огне — такие блюда, как ризотто по-милански и оссобуко. Южная Италия готовит на оливковом масле, сушеных макаронах из манной крупы, помидорах и других овощах и морепродуктах, создавая такие блюда, как паста алла норма и пицца по-неаполитански. Это разделение отражает климат: на севере преобладает молочное животноводство, на юге – оливковые рощи.

Начните с хорошего оливкового масла первого отжима, сушеных макарон в двух или трех формах, консервированных целых помидоров в стиле Сан-Марцано, чеснока, анчоусов, каперсов, сушеного орегано и кусочка пармезана-реджано или пекорино романо. Добавьте гуанчиале или панчетту для римской пасты и рис Арборио для ризотто. С их помощью можно приготовить десятки классических блюд без специального похода по магазинам.

В спагетти aglio e olio используется эмульгирование пасты и воды с четырьмя ингредиентами. Паста аль помодоро обучает основам томатного соуса. Cacio e pepe сложнее, чем кажется, но для него нужны только сыр, перец и макароны. Оттуда попробуйте простое ризотто и рагу, приготовленное на медленном огне. Каждый из них представляет собой основную технику, используемую во всей кухне.

Да. Итало-американская кухня, разработанная иммигрантами с юга Италии, использует больше мяса, чеснока и соуса — спагетти и фрикадельки, курица под пармезаном и феттучини Альфредо со сливками — американские творения или адаптации. В Италии фрикадельки (polpette) едят отдельно от макарон, Альфредо – это просто масло и пармезан, а порции пасты меньше, подаются как первое блюдо.