Итальянские жареные овощи с шафраном и травами гремолата

Об этом рецепте

Это блюдо заимствует традиционную роль шафрана в итальянской кухне, наиболее известную в ризотто по-милански, и использует его для заправки оливковым маслом, которым покрыт поднос с жареными корнеплодами перед тем, как они отправляются в духовку, придавая им тонкий золотистый цвет и цветочные ноты, которые обычно не встречаются в простых жареных овощах. Немного гремолаты — нарезанной вместе цедры лимона, чеснока и петрушки — придает блюду тот же яркий оттенок, который традиционно используется для подачи сытных блюд, приготовленных на медленном огне, таких как оссо буко. Важный метод — осторожно нагреть оливковое масло с помощью шафрановых нитей перед тем, как смешать его с овощами, что придает больше цвета и аромата, чем простое разбрасывание сухих ниток по подносу. Обжаривание на сильном огне до тех пор, пока овощи не обуглятся по краям, придадут им карамелизированную сладость, которая уравновешивает слегка горьковатый, землистый оттенок шафрана. Это блюдо, которое подается в качестве яркого гарнира к жареному мясу или вместе с простым ризотто, показывает, как два совершенно разных итальянских метода - настой шафрана и гремолата - могут быть объединены, чтобы улучшить скромный поднос с жареными овощами.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 щепоткашафрановые нити
• 0.33 стаканоливковое масло
• 3морковь(разрезать на дубинки)
• 2пастернак(разрезать на дубинки)
• 1 маленькиймускатная тыква(в кубе)
• 1красный лук(нарезать клиньями)
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.петрушка(мелко нарезанный)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.цедра лимона

Инструкции

1. 1

   Настаивать масло

   Аккуратно нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле с шафрановыми нитями на слабом огне в течение 3-4 минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

2. 2

   Перемешайте овощи

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Смешайте морковь, пастернак, тыкву и красный лук с шафрановым маслом, солью и перцем на большом противне.

3. 3

   Жаркое

   Разложите овощи в один слой и запекайте 30–35 минут, перевернув один раз, пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям.

4. 4

   Приготовьте гремолату

   Пока овощи жарятся, смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона, мелко нарезав.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Переложите горячие жареные овощи на сервировочное блюдо и посыпьте сверху гремолатой непосредственно перед подачей.

Вариации

• •

  必要性はありません。

• •

  ダハ фуァズラ メヴカットサ バルカバ イЭрин タトゥル パテテス куранин。

• •

  aiinssharuten・desu・ゲreーツ。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в горячей духовке, чтобы восстановить немного обугливания и текстуры; свежую гремолату добавляйте после разогрева, так как при хранении она теряет яркость.

Часто задаваемые вопросы