Индийская запеканка из риса с шафраном и карамелизированным луком

Об этом рецепте

Это блюдо заимствовано из традиций кашмирского пулао и бирьяни, где рис басмати покрывают целыми специями и настоем шафранового молока, а затем щедро посыпают бириста — луком, нарезанным тонкими ломтиками и медленно обжаренным, пока он не станет темно-коричневым и почти сладким. Запекание риса в одной кастрюле, а не традиционный метод запечатывания кастрюли тестом, — это ярлык на домашней кухне, который по-прежнему дает тот же ароматный результат. Поджаривание целых специй, таких как корица, кардамон и гвоздика, в топленом масле перед добавлением риса — вот что придает аромат всему блюду; этот шаг нельзя пропустить или заменить молотыми специями без потери многослойного аромата. Нити шафрана расцвели в теплом молоке, а затем полосками посыпали рис, а не смешали полностью, создавая классический пестрый золотистый цвет, который ассоциируется с праздничными индийскими блюдами из риса. Карамелизированный лук сверху стоит двадцати минут терпеливого помешивания, которые ему требуются: брошенный лук становится горьким и неравномерно подрумянивается, а медленно приготовленный лук приобретает глубокую сладость, которая делает вкус всего блюда гораздо более сложным, чем предполагает его короткий список ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканрис басмати, замоченный на 30 минут и осушенный
• 0.5 ч. л.шафрановые нити
• 0.25 стакантеплое молоко
• 4 ст. л.гхи, разделенное
• 2 целыйпалочки корицы
• 6 целыйзеленые стручки кардамона
• 4 целыйгвоздика
• 2 целыйлавровый лист
• 3.5 стаканвода или овощной бульон
• 1.5 ч. л.соль
• 3 целыйбольшой лук, тонко нарезанный
• 0.25 стаканкешью, для украшения
• 0.25 стаканзолотой изюм для украшения

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Аккуратно нагрейте молоко, добавьте нити шафрана и дайте настояться 15-20 минут, пока оно не станет темно-золотистым и ароматным.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в широкой сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, 20–25 минут до темно-золотистого цвета. Отложите в сторону.

3. 3

   Поджарьте все специи

   В тяжелой кастрюле или сковороде, пригодной для духовки, нагрейте оставшееся топленое масло, добавьте корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист и поджарьте до появления аромата, около 1 минуты.

4. 4

   Добавьте рис и жидкость

   Добавьте осушенный рис, помешивая, чтобы он покрылся топленым маслом и специями, затем добавьте воду или бульон и соль. Доведите до кипения.

5. 5

   Запечь рис

   Плотно накройте крышкой и перенесите в духовку, разогретую до 180°C (350F), или уменьшите огонь на плите до минимума и готовьте 15–18 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

6. 6

   Добавить шафран и отдохнуть

   Полейте шафрановым молоком по поверхности полосками (не перемешивайте), накройте крышкой и дайте постоять на огне в течение 10 минут.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Аккуратно перемешайте рис, выложите сверху карамелизированный лук, кешью и изюм и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте целые варёные картофелины или кубики панира, чтобы сделать блюдо более сытным и готовящимся в одной сковороде.

• •

  舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托、舒利托。

• •

  Используйте овощной или куриный бульон вместо воды для более глубокой пикантной основы.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; разогрейте в микроволновой печи с небольшим количеством воды под крышкой или в закрытой кастрюле на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы