Индийский лук и зеленый лук Пакора

Об этом рецепте

Пакора — одна из самых распространенных индийских жареных закусок, которую готовят путем покрытия нарезанных овощей тестом из пряной нутовой муки и обжаривания во фритюре до хрустящей корочки. В этой версии в значительной степени используются лук и зеленый лук, нарезанные тонкими ломтиками, чтобы они слегка въелись в тесто и образовали кружевные, хрустящие края при жарке, а свежий имбирь придает острую теплоту. Консистенция теста является основным техническим препятствием: слишком густое — пакора становится рыхлым в центре, слишком тонкое — и оно не держится в масле. Кратковременное посоливание нарезанного лука перед смешиванием вытягивает влагу, которая естественным образом разжижает тесто до нужной консистенции без необходимости добавления большого количества дополнительной воды. Щепотка пищевой соды или рисовой муки в тесте поможет придать краям дополнительную хрусткость. Пакора, подаваемая в горячем виде с чатни из мяты и кинзы или тамаринда, является неотъемлемой закуской в ​​сезон дождей по всей Индии, ее лучше всего есть через несколько минут после выхода из масла, пока она еще отчетливо потрескивает.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканнутовая мука (безан)
• 2 ст. л.рисовая мука
• 3 целыйлук, тонко нарезанный
• 4 стебельзеленый лук, нарезанный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 2 целыйзеленый перец чили, измельченный
• 1 ч. л.аджвайн (семена карамболя)
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 1.25 ч. л.соль
• 0.25 стаканкинза, нарезанная
• 500 млмасло, для жарки
• 3 ст. л.вода, по мере необходимости

Инструкции

1. 1

   Посолить лук

   Перемешайте нарезанный лук с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 10 минут, пока он не выпустит влагу и не станет слегка мягким.

2. 2

   Смешайте тесто

   Добавьте к луку зеленый лук, имбирь, зеленый перец чили, аджвайн, порошок чили, куркуму, кинзу, нутовую и рисовую муку. Хорошо перемешайте, используя выделившуюся луковую жидкость и при необходимости немного воды, чтобы получилось густое липкое тесто.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле или воке до 175°C (350F). Проверьте небольшую каплю теста — оно должно зашипеть и подняться в течение пары секунд.

4. 4

   Обжарить пакору

   Руками или ложкой бросайте небольшие кусочки смеси в масло. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, работая партиями.

5. 5

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте с чатни из мяты, кинзы или тамаринда.

Вариации

• •

  请参阅以下内容.

• •

  куэсутоха、デナロデル toゥオ fioriオにふさわしいものです。

• •

  サービsuの内容を确认してください。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней и повторно поджарить в духовке при температуре 200°C в течение 8-10 минут, хотя текстура не будет полностью соответствовать свежеобжаренному.

Часто задаваемые вопросы