senegalesesnack
Сенегальская фатайя (пирожки с жареным мясом)
Хрустящая сенегальская выпечка в форме полумесяца с начинкой из приправленного пряностями говяжьего фарша и лука — идеальная уличная закуска Дакара.
Prep
40 min
Cook
20 min
Servings
20
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(287 рейтинги)#сенегальский#жареный#выпечка#уличная еда#закуска
Об этом рецепте
Фатайя — любимый жареный мясной пирог в Сенегале — тонкий, хрустящий корж в форме полумесяца, начиненный пряным говяжьим фаршем и луком, обжаренный во фритюре до золотистого цвета. Фатайя, которую продают уличные торговцы по всему Дакару и едят в качестве закуски в любое время, готовится быстро, сытно и вызывает сильную зависимость. Тонкое, потрясающе хрустящее тесто и хорошо приправленная мясная начинка не позволяют остановиться на чем-то одном.
Ингредиенты
Служит 20
- 3 cupsуниверсальная мука
- 1/2 tspсоль
- 2 tbspрастительное масло
- 3/4 cupтеплая вода
- 400 gговяжий фарш
- 1 largeлук, очень мелко нарезанный
- 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная
- 1 tspтмин
- 1/2 tspчерный перец
- 1 tspсоль
- 2 cupsрастительное масло (для жарки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду и вымешивайте до получения однородной массы. Отдых 20 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте сырой говяжий фарш с луком, петрушкой, тмином, перцем и солью. Хорошо перемешайте.
- 3
Сформируйте фатайю
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружками (10см). На одну половину выложите ложку начинки. Сложите и плотно защипните край вилкой.
- 4
Фрай
Обжарьте в горячем масле при температуре 175°C в течение 3–4 минут, пока все не станет золотистым и хрустящим.
- 5
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячими с перечным соусом.
Советы профессионалов
- →
Края защипните очень плотно, чтобы они не раскрылись в масле.
- →
Сырое мясо в начинке традиционное — во время жарки оно готовится внутри.
- →
Делайте большими порциями — перед жаркой они хорошо замораживаются.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для более быстрого варианта наполните консервированным тунцом и луком.
- •
Сделать вегетарианский с начинкой из черноглазого горошка
- •
Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C 20 минут.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Перед жаркой заморозьте. Обжарить из замороженного, добавив 2 минуты.
История и происхождение
Фатайя отражает французское и арабское кулинарное влияние на сенегальскую кухню, сочетая европейскую технику выпечки с западноафриканскими специями. Это слово может происходить от французского слова «pâté» (выпечка). Это одна из самых любимых повседневных уличных блюд в Сенегале.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать приготовленное мясо вместо сырого?
Да, предварительно приготовленный говяжий фарш подойдет. Перед наполнением убедитесь, что он хорошо приправлен, и слейте лишнюю жидкость.
Как сделать, чтобы они не открывались?
Плотно прижмите края водой и несколько раз защипните вилкой. Не переполняйте.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Калории180ккал
Белок8g
Углеводы18g
Fat9g
Волокно1g
Белок8g
Углеводы18g
Fat9g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления20 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Senegalese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.