Сенегальская фатайя (пирожки с жареным мясом)

Об этом рецепте

Фатайя — любимый жареный мясной пирог в Сенегале — тонкий, хрустящий корж в форме полумесяца, начиненный пряным говяжьим фаршем и луком, обжаренный во фритюре до золотистого цвета. Фатайя, которую продают уличные торговцы по всему Дакару и едят в качестве закуски в любое время, готовится быстро, сытно и вызывает сильную зависимость. Тонкое, потрясающе хрустящее тесто и хорошо приправленная мясная начинка не позволяют остановиться на чем-то одном.

Ингредиенты

Служит 20

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1/2 ч. л.соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 3/4 стакантеплая вода
• 400 гговяжий фарш
• 1 крупныйлук, очень мелко нарезанный
• 1/4 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1 ч. л.тмин
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканырастительное масло (для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль и масло. Постепенно добавляйте теплую воду и вымешивайте до получения однородной массы. Отдых 20 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте сырой говяжий фарш с луком, петрушкой, тмином, перцем и солью. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Сформируйте фатайю

   Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружками (10см). На одну половину выложите ложку начинки. Сложите и плотно защипните край вилкой.

4. 4

   Фрай

   Обжарьте в горячем масле при температуре 175°C в течение 3–4 минут, пока все не станет золотистым и хрустящим.

5. 5

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячими с перечным соусом.

Вариации

• •

  Для более быстрого варианта наполните консервированным тунцом и луком.

• •

  Сделать вегетарианский с начинкой из черноглазого горошка

• •

  Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C 20 минут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Перед жаркой заморозьте. Обжарить из замороженного, добавив 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы