Сенегальский Нгалах (десерт Баобаба)

Об этом рецепте

Нгалах — один из самых уникальных и культурно значимых десертов Сенегала, который традиционно готовят и разделяют между мусульманскими и христианскими общинами во время праздников друг друга — Корите (Ид аль-Фитр) и Пакес (Пасха) — в знак межконфессиональной щедрости. Изготовленный из кускуса проса, арахисового масла и мякоти плодов баобаба (придающей ему характерный кисловатый привкус), он не похож ни на что другое.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыпросо кускус
• 2 стаканыгорячая вода
• 1/2 стаканнатуральное арахисовое масло
• 1/4 стаканпорошок баобаба (или лимонный сок вместо него)
• 1/2 стакансахар
• 2 ст. л.экстракт ванили
• 1/4 стаканизюм
• 2 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1/4 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовить пшено

   Залейте кускус пшена горячей водой. Накройте и дайте впитаться в течение 10 минут. Взбить вилкой. Немного охладить.

2. 2

   Смешать соус

   Растворите арахисовое масло в небольшом количестве теплой воды до получения однородной массы. Смешайте порошок баобаба, сахар, ваниль, воду из цветов апельсина и соль.

3. 3

   Объединить

   Полить пшено арахисово-баобабовым соусом. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Добавьте изюм и попробуйте

   Добавьте изюм. Вкус — баланс сладкого, кислого (из баобаба) и орехового должен быть гармоничным. Отрегулируйте сладость по мере необходимости.

5. 5

   Подавать

   Подавайте комнатной температуры или слегка охлажденным.

Вариации

• •

  Используйте кускус вместо проса

• •

  Вместо изюма добавьте нарезанные кубиками финики.

• •

  Откажитесь от молочных продуктов, исключив добавление сливок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы