Калду

Об этом рецепте

Калду — одно из самых простых и элегантных блюд Сенегала: целая рыба, вареная в лимонно-луковом бульоне с оттенком дижона и африканских специй, подается с рисом, впитавшим в себя кулинарную жидкость. От более богатого thieboudienne он отличается легкостью и яркостью. Он представляет повседневную кухню прибрежных жителей Серер и является прекрасным примером минималистского сенегальского вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 portionsтвердая белая рыба(целиком или филе (тилапия или морской лещ))
• 300 гдлиннозерный рис
• 2 крупныйлук(нарезанный)
• 3 ст. л.лимонный сок
• 1 ст. л.дижонская горчица
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 600 млвода
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Натрите рыбу лимонным соком, горчицей, чесноком, кориандром, перцем и солью. Отдых 15 минут.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в кастрюле. Готовьте лук до золотистого цвета и легкой карамелизации, около 12 минут.

3. 3

   Браконьерская рыба

   Добавьте воду к луку. Доведите до кипения. Добавьте рыбу и осторожно варите 10–12 минут до готовности. Аккуратно выньте рыбу.

4. 4

   Варим рис

   Отмерьте оставшийся бульон. При необходимости долейте до 600 мл воды. Добавьте рис, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 18 минут, пока рис не приготовится и бульон не впитается.

5. 5

   Подавать

   Насыпьте рис на тарелку. Сверху выложите рыбу. Вылейте сверху оставшийся луковый бульон.

Вариации

• •

  Для овощного варианта добавьте в бульон для варки нарезанную морковь.

• •

  Используйте лайм вместо лимона, чтобы получить более острую цитрусовую ноту.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Рыба быстро портится; охладите и съешьте в течение 1 дня.

Часто задаваемые вопросы