Сенегальские Рецепты

Сенегальская кухня известна своим тибудьеном, блюдом из тушеной в томатах рыбы и дробленого риса, которое считается прародителем риса джоллоф, а также яссой (курица с лимоном, луком и горчицей) и мафе (арахисовое рагу). Его определяют приготовление в одной кастрюле, ферментированные ингредиенты умами, такие как нетету и сушеная рыба, французские нотки, такие как багеты и горчица, а также культура гостеприимства, известная как теранга.

Кухня Сенегала в большей степени ориентирована на рыбу, чем в большинстве стран региона, благодаря его атлантическому побережью, и в качестве основного продукта используется дробленый рис, а не цельнозерновой. Лимон и горчица — с французским влиянием — придают таким блюдам, как ясса, кислую яркость, необычную для ганской или нигерийской кухни, а общая острота чили более сдержанная, а глубина достигается за счет ферментированных рожковых бобов и сушеной рыбы.

Он более ароматный, чем огненный. Чили по-шотландски можно добавлять в большинство кастрюль, но обычно целиком или в умеренных количествах, поэтому блюда сохраняют тепло, а не горят. Доминирующие ноты пикантные и острые: ферментированная рыба и рожковая фасоль для умами, лимон и тамаринд для кислинки, горсть лука, приготовленного на медленном огне, для сладости. Дополнительный перец чили обычно подают вместе с теми, кто его хочет.

Пулет ясса — классическое первое блюдо: маринуйте курицу в лимонном соке, нарезанном луке, горчице и чесноке, подрумянивайте, затем тушите все, пока лук не превратится в острый соус к рису. На втором месте находится Mafé — тушеное мясо с помидорами и арахисовым маслом, которое трудно испортить. Оставьте Тибудьен на потом; это многоэтапный проект.

Тибодьен (ceebu jën, «рис с рыбой» на языке волоф) — национальное блюдо Сенегала: целая рыба, фаршированная пастой из трав, тушеная с маниокой, морковью, капустой и баклажанами в томатном бульоне, а затем приготовленный в этом бульоне дробленый рис. ЮНЕСКО добавила его в свой список нематериального культурного наследия в 2021 году, и историки кулинарии прослеживают происхождение риса Джоллоф по всей Западной Африке.