Мафе — сенегальское арахисовое рагу

Об этом рецепте

Мафе — это величайшее рагу Западной Африки: насыщенный, сложный соус на основе жареной арахисовой пасты с помидорами, луком и зачастую ферментированными сушеными моллюсками (йету), медленно приготовленный с говядиной, бараниной или курицей и корнеплодами, пока все не сливается во что-то необычайно глубокое и сытное. Арахисовая основа придает соусу сливочную, ореховую насыщенность, уникальную для кухни Западной Африки и отличающуюся от арахисовых соусов других стран мира. Мафе встречается в различных формах от Сенегала до Мали, Гвинеи и Гамбии, причем в каждой стране и семье есть свои вариации. Его подают с белым рисом или с фонио (древнее западноафриканское зерно) и это один из самых удобных продуктов на земле.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гговяжья вырезка или лопатка ягненка(нарезанный кубиками)
• 200 ггладкое арахисовое масло
• 4 столовые ложкитоматная паста
• 2 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийсладкий картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 среднийбаклажаны(нарезанный кубиками)
• 2 среднийморковь(куски)
• 1перец по-скотч-боннет(пронзенный)
• 2бульонные кубики
• 800 млвода
• 3 столовые ложкирастительное масло
• 1 чайная ложкасоль

Инструкции

1. 1

   Обжарить мясо

   Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Коричневую говядину порциями, около 4 минут на порцию. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   Обжарить лук 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 3 минуты. Разбавьте арахисовое масло 200 мл воды до получения однородной массы, затем добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Тушить

   Верните мясо в кастрюлю. Добавьте оставшуюся воду, бульонные кубики, соль и всю виски. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут.

4. 4

   Добавляем овощи и готово

   Добавьте сладкий картофель, баклажаны и морковь. Варите на медленном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет до густой кремовой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Куриное мафе легче и быстрее — используйте куриные бедра с костями.

• •

  В некоторых рецептах к пасте добавляют свежие помидоры для придания большей яркости.

• •

  Вегетарианское мафе, состоящее только из корнеплодов и тыквы, просто великолепно.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы