senegalesedinner✨ New
Мафе — сенегальское арахисовое рагу
Насыщенное, очень пикантное западноафриканское арахисовое рагу с говядиной или бараниной, сладким картофелем и баклажанами — одно из величайших рагу в мире.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2 143 рейтинги)#мафе#сенегальский#арахисовое рагу#Западноафриканский#арахис#тушеная говядина
Об этом рецепте
Мафе — это величайшее рагу Западной Африки: насыщенный, сложный соус на основе жареной арахисовой пасты с помидорами, луком и зачастую ферментированными сушеными моллюсками (йету), медленно приготовленный с говядиной, бараниной или курицей и корнеплодами, пока все не сливается во что-то необычайно глубокое и сытное. Арахисовая основа придает соусу сливочную, ореховую насыщенность, уникальную для кухни Западной Африки и отличающуюся от арахисовых соусов других стран мира. Мафе встречается в различных формах от Сенегала до Мали, Гвинеи и Гамбии, причем в каждой стране и семье есть свои вариации. Его подают с белым рисом или с фонио (древнее западноафриканское зерно) и это один из самых удобных продуктов на земле.
Ингредиенты
Служит 6
- 700 gговяжья вырезка или лопатка ягненка(нарезанный кубиками)
- 200 gгладкое арахисовое масло
- 4 tablespoonsтоматная паста
- 2 largeлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 2 mediumсладкий картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 mediumбаклажаны(нарезанный кубиками)
- 2 mediumморковь(куски)
- 1перец по-скотч-боннет(пронзенный)
- 2бульонные кубики
- 800 mlвода
- 3 tablespoonsрастительное масло
- 1 teaspoonсоль
Инструкции
- 1
Обжарить мясо
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Коричневую говядину порциями, около 4 минут на порцию. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Постройте базу
Обжарить лук 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 3 минуты. Разбавьте арахисовое масло 200 мл воды до получения однородной массы, затем добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
- 3
Тушить
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте оставшуюся воду, бульонные кубики, соль и всю виски. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут.
- 4
Добавляем овощи и готово
Добавьте сладкий картофель, баклажаны и морковь. Варите на медленном огне 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет до густой кремовой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с белым рисом.
Советы профессионалов
- →
Гладкое арахисовое масло хорошего качества имеет существенное значение — используйте натуральное арахисовое масло без сахара.
- →
Шотландская шляпка должна оставаться целой — она добавляет мягкое фоновое тепло, не делая тушеное мясо огненным.
- →
На следующий день Мафе значительно улучшается — старайтесь идти вперед, когда это возможно.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Куриное мафе легче и быстрее — используйте куриные бедра с костями.
- •
В некоторых рецептах к пасте добавляют свежие помидоры для придания большей яркости.
- •
Вегетарианское мафе, состоящее только из корнеплодов и тыквы, просто великолепно.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 5 дней. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды. Очень хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.
История и происхождение
Мафе (также известное как рагу из арахиса или тигадегена в Мали) — одно из самых древних блюд Западной Африки, берущее свое начало в доколониальном периоде, когда арахис (арахис) был основной культурой во всем регионе Сахеля. Блюдо распространилось вместе с миграциями в Западную Африку и трансатлантической работорговлей, а также потомками афроамериканской традиции «арахисового рагу». В Сенегале оно остается одним из самых важных блюд культурного репертуара.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать арахисовое масло вместо сырой арахисовой пасты?
Да, натуральное несладкое арахисовое масло — отличная замена. Избегайте подслащенного арахисового масла, которое нарушает пикантный баланс тушеного мяса.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Калории580ккал
Белок36g
Углеводы32g
Fat32g
Волокно6g
Белок36g
Углеводы32g
Fat32g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Senegalese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.