Беначин

Об этом рецепте

Беначин (буквально «один горшок» на языке волоф) считается исходной формой того, что стало известно как «рис джоллоф» в Западной Африке. Народ волоф в Сенегале и Гамбии разработал эту технику приготовления риса в приправленном томатным бульоне, прежде чем она распространилась и развилась по всему региону. Сенегальский беначин более сложный и пряный, чем нигерийский вариант, ставший всемирно известным, в нем используются диби (копченые/сушеные морепродукты), лук, томатная паста и смесь овощей. Это блюдо занимает центральное место в культурной самобытности волоф.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гпропаренный рис
• 800 гкусочки курицы(обваленный)
• 4 ст. л.томатная паста
• 400 гконсервированные помидоры
• 2 крупныйлук(один нарезанный, один смешанный)
• 2 целыйперец по-скотч-боннет(целый)
• 2 среднийморковь(разделенный пополам)
• 1 среднийкапуста(четвертован)
• 2 ст. л.сушеная/копченая рыба (гуедж)(для приправы)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.молотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Приправьте курицу солью и перцем. Обжарить на масле до золотистого цвета со всей поверхности. Удалять.

2. 2

   Делаем основу из помидоров

   Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный лук и томатную пасту, готовьте 10 минут до потемнения. Добавьте консервированные помидоры и сушеную рыбу. Варить 15 минут.

3. 3

   Добавляем курицу и овощи

   Верните курицу в соус. Добавьте 750 мл воды, морковь, капусту и перец целиком. Тушить 20 минут.

4. 4

   Приготовить рис

   Удалить курицу и овощи. Добавьте рис в соус. Добавьте столько воды, чтобы покрыть рис на 2 см. Готовьте на высокой мощности, пока вода не испарится, затем готовьте на очень слабом огне в течение 20 минут.

5. 5

   Подавать

   Распушите рис. Подавайте, выложив сверху курицу и овощи.

Вариации

• •

  Используйте рыбу вместо курицы для «benachin ak jën»

• •

  Добавьте тиоф (группер) для версии с морепродуктами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы