Фирменный рис Тринидада в одной кастрюле: курица, обжаренная в жженом сахаре, затем тушенная с рисом, голубиным горошком, кокосовым молоком и тыквой.
Пелау — это определяющее блюдо Тринидада и Тобаго, приготовленное в одной кастрюле — национальная навязчивая идея, которую продают в пляжных холодильниках, готовят на лаймах (вечеринках) и готовят каждое воскресенье в домах от Диего Мартина до Сан-Фернандо. Техника делает его отчетливо тринидадским: коричневый сахар плавят в тяжелой кастрюле до тех пор, пока он не станет почти черным и не дымится, туда бросают кусочки курицы, чтобы яростно карамелизироваться, затем добавляют рис, голубиный горох (или красную фасоль), тыкву, кокосовое молоко и зеленые приправы, и всю кастрюлю запечатывают и готовят на пару. В результате получается очень пикантный рис, позолоченный курицей цвета красного дерева, слегка сладкий от карамелизации и кокоса, украшенный сливочным горошком и нежной тыквой. Пелау отражает индо-африканско-европейско-коренное кулинарное наследие Тринидада: подрумянивание жженым сахаром — западноафриканское, голубиный горох — карибское, техника приготовления риса — южноазиатская.
Служит 6
Натрите кусочки курицы зеленой приправой, солью, перцем, соевым соусом и соусом Вустершир. Охладите как минимум на 30 минут — лучше на ночь, чтобы вкус был более глубоким.
Нагрейте масло в голландской духовке с толстым дном на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Посыпьте коричневым сахаром и дайте ему плавиться в течение 60 секунд. Он изменит цвет с янтарного на темно-коричневый или почти черный с поднимающимся дымом — это то, что вам нужно.
Если вы остановитесь слишком рано, пелау будет сладким на вкус. Если зайдёшь слишком далеко, будет горько. Дым должен выглядеть так, будто в вашем горшке разгорается небольшой костер.
Как только сахар потемнеет и начнет дымиться, сразу добавьте кусочки курицы. Они будут сильно шипеть и покрываться карамелью из красного дерева. Перемешайте, чтобы покрыть все стороны, 4 минуты.
Добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Готовьте 4 минуты до размягчения. Сахар будет продолжать готовиться на курице, создавая глянцевое покрытие, напоминающее терияки.
Добавьте промытый рис и голубиный горошек. Перемешайте, чтобы покрыть темной глазурью, 60 секунд.
Влейте кокосовое молоко и горячую воду. Добавьте кубики тыквы, тимьян, соль и всю шляпку (НЕ протыкайте). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума.
Плотно закройте крышкой (под крышку подложите кухонное полотенце для лучшего закрытия). Готовьте 20 минут, не поднимая крышку, затем выключите огонь и оставьте еще 10 минут под крышкой.
Подняв крышку, выпустите пар, который завершит приготовление риса. Не подглядывайте.
Удалите шотландскую шляпку и тимьян. Аккуратно взбейте вилкой — рис должен быть коричнево-золотистым и слегка липким, тыква почти раствориться в сливочных крапинках, курица — глянцевого красного дерева. Подавайте с салатом из капусты и небольшим количеством перечного соуса.
Используйте пропаренный длиннозерный рис (карибские бренды, такие как Carolina Gold или Uncle Ben's) — басмати или жасмин готовятся слишком мягкими и ломаются.
Шаг жженого сахара – это душа пелау. Не бойтесь дыма — потренируйтесь один раз в чистой кастрюле, чтобы увидеть, насколько темной она должна стать, прежде чем добавлять курицу.
Настоящая зеленая приправа Тринидада включает в себя теневой бени (кулантро) — если вы можете найти его на карибском рынке, добавьте в смесь пару веточек.
Пелау из говядины: замените курицу 1 кг тушеной говядины и тушите 30 минут перед добавлением риса.
Вегетарианское пелау: пропустите курицу; увеличьте вдвое тыкву, добавьте 200 г нарезанных кубиками баклажанов и еще одну банку голубиного горошка.
По-тобаго: добавьте в маринад 150 г вяленой копченой косички, чтобы получить более дымный вариант.
Охладите до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды, в закрытой кастрюле на слабом огне — никогда не используйте микроволновую печь на полной мощности, рис высохнет, а курица станет жесткой.
Пелау возник в Тринидаде и Тобаго с конца 19 века, смешивая западноафриканские методы карамелизации жженого сахара (принесенные через работорговлю), приготовление риса в индийском стиле (введенное наемными рабочими с 1845 года) и местные карибские ингредиенты, такие как голубиный горох. К началу 20 века оно уже считалось национальным блюдом Тринидада и продавалось по всей стране с рыбой-фри и пляжным лаймом.
Как только он меняет цвет с темно-коричневого на пепельно-черный с едким (не сладким) дымом, он становится горьким. Выбросьте его, протрите кастрюлю и начните заново — вторая попытка того стоит.
Технически да, но это перестает быть пелау — это становится кокосовым рисом с курицей. Карамелизация – это то, что определяет блюдо.
Либо слишком много жидкости, либо вы подсмотрели крышку во время приготовления. Придерживайтесь соотношения риса и жидкости 1:1,5 и держите крышку закрытой в течение 20 минут пара плюс 10 минут отдыха.
За порцию (460g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
