Майбоос

Об этом рецепте

Маджбус, иногда называемый Махбус, является краеугольным камнем арабской кухни Персидского залива, которым Оман пользуется особой гордостью. Длиннозерновой рис готовят в густо приправленном бульоне вместе с тушеным мясом — традиционно курицей, бараниной или рыбой — с сушеным лаймом, розовой водой, шафраном и смесью специй бахарат. В результате получается ароматное блюдо с глубоким вкусом, приготовленное в одной кастрюле, которое ароматизирует весь дом во время приготовления. Подаваемый на больших общих тарелках с карамелизированным луком и поджаренными орехами, он объединяет семьи и украшает любой праздничный стол.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
• 3 стаканырис басмати, промыть и замочить
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 3 целыйсушеные лаймы (луми), проколотые
• 2 ст. л.смесь специй Бахарат
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 stickкорица
• 4 целыйстручки кардамона
• 1 щепоткашафран, заваренный 2 столовыми ложками теплой воды.
• 1 ст. л.розовая вода
• 3 ст. л.гхи или растительное масло
• 4 стаканыкуриный бульон
• 2 ч. л.соль
• 50 гизюм, для украшения
• 50 гжареный миндаль для украшения

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте топленое масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до темно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, бахарат, куркуму, тмин, корицу и кардамон. Перемешивайте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Тушить с курицей

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте помидоры, сушеный лайм и бульон. Приправить солью. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 минут, пока курица не станет мягкой.

4. 4

   Приготовить рис

   Удалить курицу. Добавьте осушенный рис в пряный бульон. Добавьте шафрановую и розовую воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и варите 20 минут.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Перемешайте рис и выложите на большое блюдо. Сверху выложите кусочки курицы, изюм и поджаренный миндаль.

Вариации

• •

  Рыбный майбоос: замените курицу стейками королевской рыбы в прибрежном оманском варианте.

• •

  Маджбус из баранины: используйте кусочки лопатки ягненка с костями, чтобы получить более насыщенный и сытный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы