Ароматный рис с пряностями и нежной курицей или бараниной, приготовленной на медленном огне — любимое праздничное блюдо Омана на каждый день.
Маджбус, иногда называемый Махбус, является краеугольным камнем арабской кухни Персидского залива, которым Оман пользуется особой гордостью. Длиннозерновой рис готовят в густо приправленном бульоне вместе с тушеным мясом — традиционно курицей, бараниной или рыбой — с сушеным лаймом, розовой водой, шафраном и смесью специй бахарат. В результате получается ароматное блюдо с глубоким вкусом, приготовленное в одной кастрюле, которое ароматизирует весь дом во время приготовления. Подаваемый на больших общих тарелках с карамелизированным луком и поджаренными орехами, он объединяет семьи и украшает любой праздничный стол.
Служит 6
Нагрейте топленое масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до темно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, бахарат, куркуму, тмин, корицу и кардамон. Перемешивайте 2 минуты до появления аромата.
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте помидоры, сушеный лайм и бульон. Приправить солью. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 минут, пока курица не станет мягкой.
Удалить курицу. Добавьте осушенный рис в пряный бульон. Добавьте шафрановую и розовую воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и варите 20 минут.
Перемешайте рис и выложите на большое блюдо. Сверху выложите кусочки курицы, изюм и поджаренный миндаль.
Прокалывание сушеных лаймов позволяет их характерному кислому вкусу пропитать блюдо, не становясь горьким.
Замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволит получить отдельные пушистые зерна.
Для более яркого цвета смажьте курицу небольшим количеством шафрана и немного обжарьте на гриле перед подачей на стол.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Рыбный майбоос: замените курицу стейками королевской рыбы в прибрежном оманском варианте.
Маджбус из баранины: используйте кусочки лопатки ягненка с костями, чтобы получить более насыщенный и сытный вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.
Майбоос имеет общие корни с более широкой традицией блюд из риса с пряностями, возникших в Персидском заливе, вероятно, под влиянием торговых путей, соединяющих Оман с Индией, Персией и Восточной Африкой. Оманские купцы, которые на протяжении веков доминировали в торговле в Индийском океане, привозили домой специи, превращая местную кухню в одну из самых сложных и ароматных кухонь арабского мира.
Бахарат — это смесь специй Ближнего Востока, обычно включающая черный перец, кориандр, тмин, корицу, гвоздику, кардамон и паприку. Готовые смеси можно приобрести в магазинах Ближнего Востока.
Басмати является традиционным и дает лучшую текстуру, но его можно заменить длиннозерным рисом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.